10 Receptes amb all negre per sorprendre al personal

Ja fa temps que l'all negre deixar de ser un producte exòtic i es va instal·lar a les nostres rebosts per no sortir-ne mai. I no és d'estranyar, ja que el all negre és un ingredient que aporta molt valor a qualsevol plat. La seva textura untuosa i el seu sabor lleugerament dolç el converteixen en una aposta gastronòmica segura.

Una ocasió especial per a dos, un dinar de celebració amb la fammilia o, simplement, un homenatge personal són moments més que apropiats per preparar qualsevol d'aquestes 10 receptes amb all negre . Amb totes i cadascuna d'elles aneu a aconseguir sorprendre el personal , així que potser el més apropiat sigui que les compartiu. Teniu l'èxit garantit.

Risotto d'all negre amb cruixent de parmesà

Ingredients per a dues persones: 100 g de ceba, 700 ml de brou de verdures, 10 dents d'all negre, 40 g de mantega, 60 g de formatge parmesà, 200 g d'arròs arborio o carnaroli, 1 llima, 50 ml de vi blanc sec i sal (opcional).
elaboració:Ratllem el formatge parmesà i preparem els cruixents col·locant quatre petits piles sobre una baandeja de forn coberta amb un silpat o amb paper sulfuritzat. Posem al forn a 180 º C durant 5 minuts o fins que comencin a daurar-se. Deixem refredar fins al moment de servir. Triturem les dents d'all juntament amb el brou de verdures, el transferim a una cassola i el mantenim calent a foc molt suau mentre continuanos prepararando la resta d'ingredients. El següent serà pelar i tallar la ceba brunoise fina i pocharla en una cassola usant la meitat de la mantega com a greix. Quan la ceba estigui translúcida afegim l'arròs, remenem i sofregim un minut. A continuació afegim el vi blanc, augmentem la potència de foc i deixem que s'evapori l'alcohol abans de començar a afegir el brou.Això ho farem cassó a cassó, sense afegir el següent fins que l'arròs hagi absorbit tot el líquid. Remenem durant tot el procés perquè l'arròs deixi anar el seu midó i lligui els grans, convertint-lo en un cremós mos. Als 18 minuts el nostre risotto estarà gairebé a punt i només ens quedarà incorporar el formatge parmesà ratllat i la resta de la mantega. Remenem, ajustem el punt de sal si ho considerem necessari i deixem reposar uns minuts abans de servir amb els cruixents de parmesà i ratlladura de llima per tota la superfície.Als 18 minuts el nostre risotto estarà gairebé a punt i només ens quedarà incorporar el formatge parmesà ratllat i la resta de la mantega. Remenem, ajustem el punt de sal si ho considerem necessari i deixem reposar uns minuts abans de servir amb els cruixents de parmesà i ratlladura de llima per tota la superfície.Als 18 minuts el nostre risotto estarà gairebé a punt i només ens quedarà incorporar el formatge parmesà ratllat i la resta de la mantega. Remenem, ajustem el punt de sal si ho considerem necessari i deixem reposar uns minuts abans de servir amb els cruixents de parmesà i ratlladura de llima per tota la superfície.

Enllaç - (Risotto d'all negre amb cruixent de Parmesà.)

Tallarines amb salsa de xampinyons, alls tendres i all negre

Ingredients per a quatre persones: 350 g de tallarines, 250 g de xampinyons, 100 g d'alls tendres, 2 grans d'a jo negre, 250 ml de nata líquida per cuinar, 120 ml de vi blanc, farigola sec, romaní sec, pebre negre mòlta, sal i oli d'oliva verge extra.
elaboració:Netejar els xampinyons de la possible terra i també rentar els alls tendres. Trossejar els fongs a quarts o làmines i picar els segons a rodanxes no molt gruixudes. Picar fins les dents d'all negre. Posar a coure la pasta en abundant aigua salada seguint les indicacions de fabricant per deixar-la a l'donin-te. Guardar l'aigua de la cocció un cop escurridos.Calentar una mica d'oli d'oliva en una paella o cassola àmplia i daurar els xampinyons salpebrats a foc fort fins que agafin color. Afegir romaní i farigola a l'gust, afegir l'all negre i salta un parell de minuts. Incorporar els alls tendres i cuinar uns 6-8 minuts. Afegir un rajolí de vi blanc, deixar que s'evapori l'alcohol i cobrir amb un got de l'aigua de cocció de la pasta. Quan hagi reduït, tirar la nata i remoure bé.Baixar el foc i deixar que redueixi durant uns 3 minuts. Rectificar de sal.

Enllaç - Tallarines amb salsa de xampinyons, alls tendres i all negre

Allioli d'all negre

Ingredients per 300 grams: 4 grans d'all nnegro, 1 gra d'all comú, 1 ou, 200 ml d'oli de gira-sol, 100 ml d'aceiite d'oliva verge extra, sal, pebre negre mòlt i suc de mitja llimona.
Elaboració: Pelem els grans d'all negre amb compte, són molt delicats, tendres i una mica enganxosos així que convé manipular-los amb suavitat. Pelem el gra d'all comú i retirem el germen, tallant per la meitat al llarg i extraient amb la punta d'un ganivet. Col·loquem tot l'all al vas d'una batedora de mà i afegim l'ou, sal i pebre a gust. Aboquem l'oli de gira-sol i col·loquem el braç de la batedora a l'interior, tocant la base. Batem a velocitat baixa sense aixecar fins que la barreja comenci a emulsionar. Afegim l'oli d'oliva verge extra, vam batre de nou, afegim el suc de llimona i batem una última vegada.

Enllaç - Allioli d'all negre

Mongetes blanques amb salsitxes a la sàlvia i all negre

Ingredients per a dues persones: 300 g de mongetes cuites en conserva blanques, 33 grans d'all negre, 3 fulles de sàlvia fresca en fulls, 30 ml de salsa de tomàquet, 4 salsitxes fresques blanques de porc (de carnisseria), pebre vermell dolç o picant a el gust, pebre negre mòlt, sal i oli d'oliva verge extra
elaboració:Escalfar el fons d'una cassola o d'una olla amb un bon raig d'oli d'oliva verge extra i afegir els grans d'all negre picats i les fulles de sàlvia. Deixar que s'alliberin les aromes sense pujar molt la temperatura, esperant que les fulles es quedin cruixents si les fem servir fresques. Incorporar les mongetes blanques i part del seu líquid de cocció, o una mica d'aigua o brou. Afegir el tomàquet i remenar perquè agafin el sabors de la cassola. Salpebrar i cobrir amb aigua o brou, sense deixar-lo massa líquid, ja que no lleparan molt més. Portar a ebullició, tapar i deixar coure a foc lent 25-30 minuts. Mentrestant treure la pell de les salsitxes, trossejar-i afegir-les a la cassola a la fi de la cocció. Cuinar el conjunt destapat fins que l'embotit estigui cuinat, ajustant la quantitat de líquid a l'gust.Servir amb pebre vermell picant o dolç per sobre.

Enllaç - Mongetes blanques amb salsitxes a la sàlvia i all negre

Falsa pizza d'albergínia, formatge de cabra, raïm i mel d'all negre

Ingredients per a quatre persones: 4 pans de pitta plans (libanès), 200 g de salsa de tomàquet, 50 g de formatge de cabra, 1 albergínia, 16 raïms, 30 g de mel d'all negre, vinagre de Mòdena, sal i oli d' oliva verge extra
elaboració:Laminem l'albergínia a 24 discos fins i els empolvorem amb sal. Deixem que l'albergínia suï durant una hora abans de eixugar-la amb paper absorbent. Pinzellem cada disc d'albergínia amb oli d'oliva verge extra i els col·loquem sobre la planxa calenta, amb la cara greixada a la part inferior. Marquem els discos d'albergínia a foc mitjà fins que comencin a daurar-se. Els pinzellem amb oli d'oliva verge extra de nou i els voltegem. Marquem la cara oposada durant uns minuts més. Mentrestant, repartim la salsa de tomàquet entre els quatre pans de pita i l'estenem bé per tota la superfície. Tallem el formatge de cabra en discos i els discos en petits trossos. Tallem el raïm per la meitat. Cobrim els pans amb els discos d'albergínia, repartim el formatge i el raïm entre ells.Els coem a forn durant 5 minuts a 180 ºC. Barregem la mel i el vinagre balsàmic i amb això reguem cada falsa pizza abans de servir-la.

Enllaç - Falsa pizza d'albergínia, formatge de cabra, raïm i mel d'all negre

Dip vegetarià d'alvocat i all negre

Ingredients per a persones: 1 tomàquet, 1 alvocat madur, 100 g de ceba morada, 1 manat de coriandre fresc, 5 g de suc de llimona, 2 grans d'all negre, 2 g de Xile mòlt, sal i pebre negre mòlt.
elaboració:Escaldem el tomàquet per poder pelar-millor. Fem un tall en forma de creu a la base i el submergim en un cassó amb aigua bullint durant 30 segons, ho vam passar a un bol amb aigua gelada i ho deixem refredar. Pelem el tomàquet i el tallem en petits daus. Els escorrem bé sobre un colador perquè deixin anar tot el seu suc. Pelem la ceba i la piquem finament. La col·loquem en un recipient profund juntament amb el tomàquet escorregut. Piquem les fulles d'unes 10-12 branques de coriandre i les afegim juntament amb el xili mòlt, el suc de llimona i l'all negre picat. Incorporem la carn de l'alvocat i piquem amb una forquilla a el temps que barregem bé. Salpebrem a l'gust i llest. Per trossejar el tomàquet sense fer una trencadissa,podeu posar en pràctica la tècnica que fa uns dies ens va ensenyar el nostre company Minuet en aquest vídeo publicat a la nostra pàgina de Facebook. És una manera ràpida i neta de tallar tomàquet que evita que acabi destrossat. Espero que us sigui d'utilitat.

Enllaç - Dip vegetarià d'alvocat i all negre

Hamburguesa de bou a l'all negre

Ingredients per a una hambuerguesa: 180 g de carn de bou picada, 1 gra d'all negre, sal, créixens, canonges, pa d'hamburguesa i una mica de mantega. Per a la salsa d'all negre (suficient per a 10 hamburgueses): 250 ml de nata i 1 cap d'alls negres.
elaboració:Piquem el gra d'all negre i ho barregem a mà amb la carn de l'hamburguesa, de manera que quedi ben repartit. Després fem una bola i la aixafem lleugerament amb el palmell de la mà, per fer la forma de l'hamburguesa sense apelmazarla. Deixem reposar l'hamburguesa a temperatura ambient durant 30 minuts. Per fer la salsa, coem els alls negres en nata líquida durant 10 minuts i triturem, bolcant la salsa en un biberó. Torrem el bollo de pa d'hamburguesa prèviament untat amb mantega. Fem l'hamburguesa a la planxa oa la graella, deixant que es cuini durant 3 minuts per cada cara. Si teniu ocasió de fer-la a les brases de la barbacoa, prendrà un deliciós sabor fumat que li anirà bé.Vam muntar l'hamburguesa posant créixens i canonges a la base de pa torrat i col·loquem sobre ells l'hamburguesa quan estigui a punt desitjat. Apliquem una generosa capa de salsa d'all negre per sobre i cobrim amb la tapa de l'bollo de pa d'hamburguesa. Servim immediatament.

Enllaç - Hamburguesa de bou a l'all negre

Costelles a l'forn glacejades amb mel d'all negre

Ingredients per a quatre persones: 1 costellam de porc d'aproximadament 1,200 k, 1 fulla de llorer, 1/2 ceba, 2 grans de pebre negre, 30 g de mel d'all negre, 15 g d'oli d'oliva verge extra, 15 g de salsa de soja, 15 g de salsa de tomàquet ketchup i llavors de sèsam (opcional).
elaboració:Col·loquem el costellam de porc, la mitja ceba, la fulla de llorer i els grans de pebre negre en una olla a pressió. Cobrim amb aigua i la col·loquem a el foc. Quan arrenqui el bull, retirem les impureses amb una escumadora. Tapem i coem amb la vàlvula en la posició 2 durant 10 minuts a foc mitjà. Transcorregut el temps de cocció, retirem de foc i deixem que el vapor surti del tot abans d'obrir l'olla. Escorrem el costellam i el eixuguem molt bé amb paper absorbent per les dues bandes. Reservem el brou per utilitzar-lo en una altra elaboració, ja que té molt sabor i ens vindrà de perles. En un bol barregem la mel d'all negre, l'oli d'oliva verge extra, la salsa de soja i la salsa de tomàquet ketchup. Remenem fins a obtenir una massa homogènia. Pinzellem tot el costellam amb la barreja,per dalt i per baix. El col·loquem en una safata de forn coberta amb paper d'alumini i posem al forn a 190 ºC durant 15 minuts. Retirem el costellam de l'forn i el transferim a una taula de presentació. Amb ajuda d'un ganivet ben esmolat, tallem el costellam i el empolvorem amb llavors de sèsam. Servim ben calent.

Enllaç - Costelles a l'forn glacejades amb mel d'all negre

Lluç amb salsa d'all negre i flors

Ingredients per a dues persones: 2 lloms de lluç, salsa d'all negre, flors comestibles i perletes de oli. Per fer la salsa d'all negre: Un cap d'alls negres, 400 ml de nata líquida i un pessic de sal.
elaboració:Comencem elaborant la salsa d'all negre. Per a això, posem en un pot la nata líquida i la portem a ebullició. Afegim els grans d'all negre pelats i deixem que coguin durant deu minuts. Llavors apaguem el foc. Triturem la salsa amb la batedora i la passem a un biberó, on la tindrem a punt per utilitzar en aquesta recepta i en altres, ja que ens sobrarà força quantitat. Aquesta salsa es conserva perfectament una setmana a la nevera per la qual cosa es pot tenir llista amb antelació. Cuinem el lluç fent-la en una planxa ben calenta oa casa utilitzant una paella amb una cullerada d'oli d'oliva verge extra. Comencem daurant el costat de la pell i després l'altre costat, deixant un parell de minuts per cada cara.Cobrim amb una capa de la pasta d'all negre i adornem amb uns pètals de flors comestibles i unes perletes de oli d'oliva.

Enllaç - Lluç amb salsa d'all negre i flors

Pastes de te a l'all negre i taronja

Ingredients per a 18 unitats: 85 g de mantega de porc a temperatura ambient, 85 g de sucre, 1 ou M, 200 g de farina de blat, ratlladura d'1 taronja, 1 gra d'all negre i sal.
elaboració:En un recipient fondo, barregem la mantega juntament amb el sucre i batem amb unes varetes fins que aquest últim s'hagi dissolt en el greix. Incorporem l'ou i batem de nou. A continuació, ratllem la taronja sobre la barreja perquè l'aroma i el suc caiguin directament sobre ella i el resultat siguin unes pastes més aromàtiques. Tamisem la farina i la afegim juntament amb un pessic de sal, remenant amb una espàtula fins a incorporar. Fem un puré amb les dents d'all negre aixafant amb una forquilla i els afegim a la massa. Ens assegurem de barrejar bé i, quan tinguem una pasta homogènia, l'emboliquem en paper transparent donant forma de llonganissa. Refredem a la nevera durant unes dues hores o fins que s'endureixi. Transcorregut aquest temps,retirem el paper transparent i tallem la massa en discos amb ajuda d'un ganivet ben esmolat. Els col·loquem sobre una safata de forn coberta de paper sulfuritzat i empolvorem amb sucre. Posem al forn a 180 º C, amb calor amunt i avall, durant uns 12 minuts o fins que les vores comencin a daurar-se. Retirem i refredem.

Enllaç - Pastes de te a l'all negre i taronja