11 Amanides amb magrana per donar la benvinguda a la tardor

Quan arriba la temporada de la magrana, significa per a mi que el canvi d'estació ja és irreversible M'encanta! Segur que per a molts seré una rara, ho sé, però la calor de l'estiu, les aglomeracions i els dies interminables no són el meu, per això he recopilat 11 amanides amb magrana per donar la benvinguda a la Tardor .

Cal tenir una mica de traça per treure els grans de fruita, us recomano colpejar la magrana amb un corró abans de partir-la per la meitat , així serà més fàcil extreure'ls, i, per descomptat, si no voleu lluir uns originals dits tacats de vermell , recordeu de posar-vos guantespara realitzar aquesta operació ¿Anem amb les receptes?

Amanida de perdiu escabetxada amb magrana i vinagreta de mel

Ingredients: 1 perdiu escabetxada, 1 magrana gran, 1 enciam fulla de roure mitjana, 100 g de pa del dia anterior, oli per fregir els tostones, 1 cullerada sopera de mostassa a l'antiga, 1 cullerada de mel lleugera, 1 culleradeta de sucre bru, 70 ml d'oli d'oliva verge extra, 40 ml de vinagre blanc, sal.
Preparació: Començarem preparant la vinagreta. Per a això barregem la mostassa a l'antiga amb la mel, la sal i el sucre moreno, remenem. Trobem l'oli d'oliva i el vinagre, que haurem barrejat prèviament amb una forquilla. Reservem en una salsera. Tallem el pa dur en quadradets i posem una paella a foc amb oli a escalfar. Fregim els churruscos de pa fins que estiguin daurats i reservem en un plat amb paper absorbent. Desossem la nostra perdiu en brins i vam obrir la magrana llevant-li totes les llavors. En un bol per amanides tirem les fulles de l'enciam fulla de roure netes i centrifugades, les ruixem amb una mica de vinagreta, tirem els churruscos de pa torrat, a sobre la perdiu en brins i finalment salpicamos amb les llavors de magrana.

Enllaç - Amanida de perdiu escabetxada amb magrana i vinagreta de mel

Amanida de Persimon i magrana

Ingredients: Mix d'enciams, 1 Persimon, 1/2 magrana, 4 o 5 nous, oli, vinagre, sal i una mica de parmesà.
Preparació: El primer és rentar i tallar els enciams, i disposar-les en un plat ample i pla. Sobre aquest llit col·locarem el Persimon tallat a rodanxes una vegada rentat. La pell és saborosa, així que millor no llevar-la. Tampoc té os, només les esquerdes on anirien les llavors si hagués madurat, així que les rodanxes quedaran perfectes. Després desgranem la magrana amb cura que no quedi cap tros de pell blanca, que és molt amarga, i també obrim les nous. Les afegim a l'amanida i amanim amb oli, sal i vinagre. Si teniu algun amb notes dolces com el de cirera que he emprat, millor que millor. Finalment, abans de servir, ratllem el formatge parmesà en fines lascas per donar-li el toc definitiu a l'amanida.

Enllaç - Amanida de Persimon i magrana

Amanida d'enciams variats amb magrana i vinagreta de julivert

Ingredients: barreja d'enciams en quantitat suficient per a quatre persones, 2 ous, 50 gr de bacó trossejat, 100 gr de llavors torrades de carabassa, 1 magrana, 5 cullerades d'oli d'oliva, 1 cullerada de vinagre de xerès, una branca de julivert , pebre i sal.
preparació:Comencem rentant a fons la barreja d'enciams i escurriéndola bé (jo vaig usar una centrifugadora perquè quedés ben seca). A continuació, colpegem suaument tota la superfície de la magrana perquè es desprenguin seus grans. La partim per la meitat i la desgranem, rebutjant la membrana groga. Posem un cassó amb aigua a el foc, quan bulli afegim els ous i els fem bullir durant deu minuts. Els refresquem amb aigua freda, els pelem i els tallem a rodanxes. Escalfem unes gotes d'oli en una paella antiadherent i fregim els trossos de bacó fins que es daurin i quedin cruixents. Els escorrem amb una escumadora i els col·loquem sobre un plat cobert amb paper de cuina perquè absorbeixi aquest l'excés de greix. Per preparar la vinagreta, rentem el julivert, el piquem i trossegem les fulles molt fines.Aboquem el vinagre en un bol, hi afegim sal i batem amb unes varetes fins que s'integri tot bé. Aromatitzem amb un pessic de pebre i anem afegint l'oli, en un fil, sense deixar de batre, fins a obtenir una salsa ben emulsionada. Afegim el julivert, remenem i reservem. Per muntar el plat, vam repartir la barreja d'enciams en quatre plats, afegim les rodanxes d'ou dur, els grans de magrana i els trossos de bacó. Amanim amb la vinagreta de julivert, espolvoremos les llavors de carbassa i servim.repartim la barreja d'enciams en quatre plats, afegim les rodanxes d'ou dur, els grans de magrana i els trossos de bacó. Amanim amb la vinagreta de julivert, espolvoremos les llavors de carbassa i servim.repartim la barreja d'enciams en quatre plats, afegim les rodanxes d'ou dur, els grans de magrana i els trossos de bacó. Amanim amb la vinagreta de julivert, espolvoremos les llavors de carbassa i servim.

Enllaç - Amanida d'enciams variats amb magrana i vinagreta de julivert

Amanida cruixent de llombarda amb Persimon i magrana

Ingredients: 500 g de col llombarda, 2 pastanagues, 1 Persimon gran, 3 cullerades de llavors de magrana, 5 raves, 3 cullerades d'oli d'oliva verge extra, 1 cullerada de vinagre de Xerès, 2 cullerades de suc de taronja, 1 culleradeta de mel, 1/2 culleradeta de mostassa de Dijon, pebre negre i sal.
Preparació: Rentar i assecar bé totes les verdures. Rebutjar les fulles més lletges de la col llombarda i extreure la part gruixuda de el tronc. Tallar en juliana i disposar en un bol per amanides. Peleu les pastanagues i tallar els extrems. Ratllar amb un ratllador fi i afegir a la llombarda. Pelar el Persimon i trossejar en cubs petits. Retirar l'extrem dels raves i tallar a rodanxes fines. Extreure les llavors de la magrana. Barrejar tot junt. Prepareu la vinagreta batent en un bol l'oli d'oliva amb el vinagre, el suc de taronja, la mel i la mostassa. Amanir l'amanida i salpebrar a gust.

Enllaç - Amanida cruixent de llombarda amb Persimon i magrana

Amanida de tardor d'escarola amb vinagreta de mel

Ingredients: enciam escarola, 6 ous de guatlla, magrana, nous, formatge en lascas.
preparació:Coem els ous de guatlla durant cinc minuts en aigua bullint amb una mica de sal. Els passem per aigua freda, pelem i reservem. Netegem i rentem molt bé l'escarola i deixem que escorri una mica abans d'assecar-lleugerament amb paper de cuina, si no tenim centrifugadora d'amanida. Colpegem la magrana, l'obrim i desgranem. Sobre els plats o font de presentació col·loquem un llit d'escarola, escampem els grans de magrana i per sobre col·loquem nous pelades i resquills de formatge, en aquest cas vaig utilitzar Idiazábal. Obrim els ous de guatlla per la meitat i els col·loquem sobre de forma harmoniosa. La vinagreta la preparem barrejant tots els ingredients i remenant amb una cullera perquè es barregin bé. La aboquem en una salsera i portem tot a taula.Podem servir amb una mica de sal en escates a part per si algú vol rectificar el punt de sal.

Enllaç - Amanida de tardor d'escarola amb vinagreta de mel

Amanida de magrana, codony i formatge d'ovella

Ingredients: 200 g de bolets frescos, 400 ml d'oli d'oliva, 2 fulles de llorer, pebre en gra, farigola i romaní, 100 ml d'oli d'oliva, 20 ml de vinagre, sal i pebre, 200 g de codony, 200 g de formatge fresc d'ovella, 150 g de mesclum, 2 magranes, 10 g de pinyons torrats.
preparació:Començarem preparant els bolets confitats. Per a això netegem els bolets i les tallem a trossos. Posem una cassola amb l'oli d'oliva a escalfar, amb el llorer i els grans de pebre, així com el romaní i la farigola. Les coem a foc lent sense que arribin a bullir durant dues hores. Reservem. Per a la vinagreta posem tots els ingredients en un bol i els batem fins aconseguir una vinagreta. Reservem. En un bol barregem el codony tallat a daus així com el formatge d'ovella de la mateixa manera. Li afegim la meitat de l'mesclum. Afegim els bolets confitats escorreguts i amanim amb la vinagreta. Reservem. Retirem les llavors de les magranes i les reservem. Per muntar l'amanida, posem una base de grans de magrana. A sobre col·loquem el mesclum juntament amb el codony, el formatge,els bolets confitats i la vinagreta. Rematem amb la resta de mesclum. Decorem el plat amb uns pinyons torrats i afegim un fil de vinagreta.

Enllaç - Amanida de magrana, codony i formatge d'ovella

Tàrtar de llagostins amb alvocat i magrana

Ingredients: 12 llagostins molt frescos, 1 alvocat madur, ½ magrana gran, 1 llima, 4 cullerades d'oli d'oliva verge extra, sal.
Preparació: Començarem pelant els llagostins i tallant-los en trossos petits. Seguidament ratllem i esprémer la llima, afegint el seu suc en un bol. Li afegim l'oli d'oliva i remenem per fer una marinada, a la qual incorporem els llagostins i deixem macerar durant deu minuts. En una font desgranem la llavor de magrana, i fem servir només la meitat, que ajuntarem amb l'alvocat picat a daus petits. Incorporem els llagostins macerats, salem i emplatem utilitzant un cèrcol per comensal. Empolvorem amb la ratlladura de llima.

Enllaç - Tàrtar de llagostins amb alvocat i magrana

Amanida d'hivern amb fruites seques, magrana i taronja

Ingredients: 1 magrana, 1 cullerada sopera d'aigua de flor de taronja o de taronger, 50 g d'albercocs secs, 50 g de dàtils secs desossats, 50 g de figues seques, 2 taronges, unes fulles de menta fresca, 1 cullerada sopera de sucre, un pessic de canyella mòlta per decorar.
Preparació: Començarem tallant les fruites deshidratades en petits daus, els col·loquem en un bol per amanides i els afegim l'aigua de flor de taronger. Deixem marinar el conjunt durant mitja hora. Tallem una de les taronges al viu i després a daus, i l'altra taronja la exprimim en suc. D'altra banda desgranem la magrana i tallem la menta finita. Afegim la magrana al costat la fruita seca, incorporem la taronja, el suc i el sucre. Remenem tot bé i deixem de nou marinar durant una hora a la nevera.

Enllaç - Amanida d'hivern amb fruites seques, magrana i taronja

Amanida de magranes amb formatge de cabra fregit i vinagreta de mel

Ingredients: Formatge de rulo de cabra, ametlles torrades, panses sense llavors, 1/2 magrana, 1/4 de ceba tendra, mesclum, farina, pa ratllat, 1 ou, oli, vinagre, pebre, sal i mel.
Preparació: En un got barregem 2 cullerades d'oli, 2 cullerades de vinagre i 1 cullerada de mel. Agitem perquè s'uneixi bé i reservem. Desgranem la magrana. Tallem en juliana la ceba. En el morter piquem rudement 6 o 7 ametlles. Tallem 4 rodanxes de formatge de rulo de cabra, li traiem la cobertura blanca i fem boles amb elles. Posem a foc una paella petita amb molt oli i portem a ebullició.

Enllaç - Amanida de magranes amb formatge de cabra fregit i vinagreta de mel

Amanida de gules i magrana amb salsa de mostassa

Ingredients: 200 g de gules, enciams i verdures diverses (batàvia vermella i verda, enciam vermell, ruca i brots d'espinacs), 1 magrana, 3 grans d'all, 2 bitxos, mostassa, sal, pebre, vinagre i AOVE.
preparació:No cal dir que aquesta recepta és fàcil, però com tot en aquesta vida, cal cuidar els detalls perquè surti perfecta. Ja ho diu la meva àvia; costa el mateix fer les coses bé que malament, així que els ulls ben oberts ia treballar. El primer és preparar els ingredients; rentem i tallem els enciams - jo he fet servir una bossa de brots tendres, coses de ser solter - desgranem la magrana, pelem els alls, traiem un parell de bitxos i llest. Per a la salsa, col·loquem dos grans d'all i un bitxo al morter i piquem bé. Quan s'hagi format una pasta, afegim l'oli, la mostassa, una mica de vinagre i una mica de sal. Ha de quedar espessa, però no gaire, i una mica picant, però sense passar-se. Un cop llista, amanim lleugerament el verd de l'amanida amb oli i sal,perquè allà on no arribi la salsa no ens trobem amb l'enciam seca, que és una cosa que a mi, particularment, em fa molta ràbia. Ara només queda daurar un gra d'all laminat i l'altra bitxo a la paella amb una mica d'oli. Després saltegem breument les gules perquè s'impregnin del seu sabor i, encara calentes, les servim sobre un llit que haurem preparat amb els enciams. Rematem amb la salsa i la magrana i llest.

Enllaç - Amanida de gules i magrana amb salsa de mostassa

Amanida de magrana amb xips de moniato

Ingredients: Barreja d'enciams variats, canonges, 100 gr de moniato, 100 gr de formatge, 1/2 magrana, oli d'oliva, vinagre de poma, sal.
Preparació: Rentem i escorrem el mix d'amanides i els canonges, reservem. Posem una mica d'oli en una paella i fregim fines rodanxes de moniato, en el meu cas les he tallat amb un tallador estriat perquè quedin més vistoses. Escorrem sobre paper de cuina. Col·loquem en un bol l'amanida i els canonges, repartim per sobre les xips de moniato, els grans de magrana i resquills de el formatge que preferim, però queda molt millor un curat. Salem, i amanim amb el vinagre de poma i oli d'oliva verge extra. Servim a al moment.

Enllaç - Amanida de magrana amb xips de moniato