11 Receptes de brioix i altres pans dolços per al dia mundial de el pa

El pa és l'aliment més bàsic i estès de la planeta . No requereix més que de farina, aigua i sal per a la seva elaboració en la seva forma més bàsica. No obstant això, si a aquests hi afegim algun tipus de greix, sucre, mel, espècies i altres obtindrem resultats tan deliciosos com els d'aquestes 11 receptes de brioix i altres pans dolços amb els que celebrem el Dia Mundial de l'Pan.

Perfectes per a esmorzars i berenars, aquestes 11 receptes de brioix i altres pans dolços abasten tot tipus de laboriositat i dificultat. Us recomanem començar per les més fàcils per perdre la por a les masses abans de llançar-se a altres més complicades. Algunes d'elles es poden fer amb Thermomix, a la part de barreja i pastat, el que és de gran ajuda. Anem a per elles?

Brioix de mascarpone

Ingredients per a un motlle de cremallera de 22 cm: 520 g de farina de força, 1 ou M, 120 g de llet tèbia, 250 g de formatge mascarpone, 80 g de sucre mòlt, 20 g de llevat fresc per forn, un polsim de sal, sucre mòlt per empolvorar i un ou per pinzellar la massa.
Elaboració: Comencem batent a mà el formatge mascarpone amb el sucre, l'ou i la llet. Afegim a aquesta barreja la farina, la sal i el cub de llevat esmicolat. Pastem fins a obtenir una massa suau i elàstica, que no s'enganxi a les mans. Deixem reposar en un lloc càlid, en un recipient de vidre tapat amb un drap humit fins que dobli el seu volum. Desgasificamos la massa i la dividim en porcions d'aproximadament cent grams. Greixem el motlle amb mantega. Col·loquem en ell les porcions ben boleadas i amb la superfície tensionada cap amunt. Tornem a tapar i deixem doblar el seu volum per segona vegada. Pinzellem amb ou batut i coem al forn preescalfat a 180 º uns 40 minuts, fins que estigui ben daurat. Empolvorem amb sucre mòlt i servim.

Enllaç - Brioix de mascarpone. No et perdis la recepta que revolucionarà els teus berenars

Panets estil brioix

Ingredients per nou unitats: 30 g de sucre, 330 ml de llet sencera, 20 g de llevat sec de pa, 80 g de mantega a temperatura ambient, 1 culleradeta de sal, 650 g de farina de tot ús, 1 ou M, 1 mica de llet per pinzellar, pipes de gira-sol per empolvorar.
Elaboració. Templamos la llet, hi afegim el llevat, barregem i deixem reposar uns 15 minuts. Batem el sucre amb l'ou. Afegim la mantega i tornem a batre per integrar-la. Afegim la farina en tres vegades i anem pastant i integrant fins a aconseguir una massa elàstica. La col·loquem en un bol untat d'oli, cobrim amb un drap de cuina i deixem reposar fins que la massa dobli el seu volum, uns 30-40 minuts. Passat aquest temps, dividim la massa en nou panets de el mateix pes (uns 125 grams), els col·loquem en una safata de forn greixada i els deixem reposar una altra mitja hora. Preescalfem el forn a 200 º sense aire. Pinzellem els panets amb llet, els empolvorem amb pipes de gira-sol i els posem al forn uns 25 minuts fins que quedin fets i de color daurat.

Enllaç - Recepta ràpida de panets estil brioix amb i sense Thermomix

Brioix amb Thermomix

Ingredients per a sis persones: 90 ml de llet, 40 g de llevat premsat fresc, 4 ous mitjans, 500 g de farina de força, 60 g de sucre, 10 g de sal i 100 g de mantega a temperatura ambient.
elaboració:Comencem abocant la llet al vas i programant 30 seg / 40º / vel 1 (37º amb Thermomix 31). Després, hi afegim el llevat esmicolat i programem 10 seg / vel 3. Incorporem els ous, la farina, el sucre, la sal i barregem 30 seg / vel 6. Pastem 3 minuts a velocitat espiga. A continuació, programem 2 minuts de nou a velocitat espiga i anem afegint la mantega pel bocal. Deixem reposar la massa al vas durant una hora. Transcorregut aquest temps, baixem la massa amb l'espàtula (que sobresortirà pel bocal) i pastem un minut a velocitat espiga. Bolquem la massa sobre la superfície de treball enfarinada i farina i amassem lleugerament donant-li forma de cilindre. La dividim en 6 parts iguals i els donem forma de bola.Untem amb mantega un motlle desmotllable de 24 cm de diàmetre i cobrim la base amb paper d'enfornar. Col·loquem les boles de massa dins el motlle, lleugerament separades, i ho deixem reposar en un lloc temperat, lliure de corrents d'aire, fins que dobli el seu volum (aproximadament 45 minuts o una hora). Pre escalfem el forn a 200 º C, pintem la superfície de l'brioix amb ou batut, la empolvorem amb sucre i posem al forn de 30 a 40 minuts.

Enllaç - Brioix amb Thermomix

Brioix perfumat a la taronja

Ingredients per a un brioix allargat de 28 cm: 420 g de farina de força, una culleradeta de sal, una i mitja culleradeta de llevat de fleca seca, 60 g de sucre, un ou sencer i dos rovells, 130 g de llet, una cullerada d'aigua de tarongina, una cullerada de Cointreau o un altre licor de taronja, ratlladura d'una taronja, 160 g de mantega.
elaboració:Posem tots els ingredients menys la mantega al bol de l'amassadora, amassem a velocitat mitjana durant uns minuts fins a tenir una massa llisa, sense aturar la màquina, anem afegint trossos de mantega, tirem cada tros quan l'anterior s'hagi integrat amb la massa , seguim així fins haver fet servir tota la mantega. Formem una bola amb la massa i la posem en un bol, tapem amb film de cuina i la deixem fins que dobli de volum, unes dues hores. Un cop passat aquest temps, bolquem la massa sobre la taula, desgasificamos una mica i la dividim en tres parts. Formem una bola amb cada porció de massa rodant sobre la taula i les posem en un motlle de cake prèviament engreixat. Deixem llevar en un lloc allunyat de corrents d'aire durant una hora i mitja aproximadament. Pre escalfem el forn a 210 º,envernissem la superfície de l'brioix amb ou batut i quan el forn estigui calent, posem al forn durant uns deu minuts i després baixem la temperatura a 180 º, si veiem que es daura massa el cobrim amb paper d'alumini, passats uns 40 minuts el vam treure de forn. Deixem refredar en el motlle durant uns 10 minuts i després ho desmotllem i deixem refredar sobre una reixeta.

Enllaç - Brioix perfumat a la taronja

Rotllets caramel·litzats de brioix

Ingredients per a sis persones: Per al ferment: 25 g de llevat premsat fresc, 1 pessic de sucre, 60 g de farina de força i 50 g de llet. Per a la massa: una pell ratllada de llimona, 40 g de sucre, 450-500 g de farina de força, 1 ou, 250 g de llet i un pessic de sal. Per al farciment: 200 g de mantega a temperatura ambient, 250 g de sucre i 1 rajolí de vainilla líquida.
elaboració:Comencem posant en un bol el llevat, el sucre, la farina i la llet. Els barregem i els deixem fermentar, aproximadament uns 25-30 minuts. Després, posem en un altre bol la farina, l'ou, la llet, la sal i el ferment i ho remenem amb una cullera. Després, aboquem la massa sobre una taula de treball i amassem fins que tots els ingredients estiguin integrats i hàgim obtingut una massa llisa. La posem en un bol enfarinat i la cobrim en un drap. La deixem reposar fins que dobli el seu volum, uns 50 minuts aproximadament, en funció de la temperatura ambient. Mentrestant, posem en un bol la mantega, el sucre i la vainilla en un bol i els barregem amb una batedora de varetes. Empolvorem amb farina la taula de treball i, amb el corró,estenem la massa molt fina fins a obtenir un rectangle d'aproximadament 80x60 cm. Untem tota la superfície de la massa amb el farcit. Tallem la massa al llarg en tres tires per obtenir 3 rectangles de 20X80 cm. Formem amb cada rectangle un rotllo de 80 cm de llarg i el tallem cada 5 cm per obtenir els rotllets. Vam col·locar els rotllets verticalment, separats entre si, en un motlle rectangular untat de mantega i els deixem reposar fins que doblin el seu grandària, com a mínim una hora. Pre escalfem el forn a 200ºC i coem els rotllets uns 20 minuts.Vam col·locar els rotllets verticalment, separats entre si, en un motlle rectangular untat de mantega i els deixem reposar fins que doblin el seu grandària, com a mínim una hora. Pre escalfem el forn a 200ºC i coem els rotllets uns 20 minuts.Vam col·locar els rotllets verticalment, separats entre si, en un motlle rectangular untat de mantega i els deixem reposar fins que doblin el seu grandària, com a mínim una hora. Pre escalfem el forn a 200ºC i coem els rotllets uns 20 minuts.

Enllaç - Rotllets caramelitzats de brioix. recepta

Pa de rovell Oaxaqueño

Ingredients per a 10 persones: 1 kg de farina de força, 75 g de farina de rebosteria, 75 g de sucre, 120 g de mantega fosa, 3 ous, 1 cullerada de llavors d'anís, aigua tèbia, 120 g de llevat premsat, 25 g de sal i 1 rovell d'ou (per pintar la massa).
elaboració:Comencem dissolent el llevat en l'aigua tèbia. Afegim la farina de rebosteria una cullerada de sucre. Barregem i deixem reposar uns 30 o 40 minuts, fins que la barreja bombollegi. Col·loquem la farina de força en un bol fondo. Fem al centre un buit on posarem la resta de sucre, la mantega, la sal, els ous batuts, els grans d'anís i la barreja de llevat. Pastem fins a obtenir una massa uniforme i elàstica. Formem una bola amb la massa i la deixem reposar en un recipient engreixat, cobert amb un drap i sense corrents d'aire fins que dupliqui el seu volum, aproximadament una hora. Pastem per treure l'aire i formem un pa rodó. El col·loquem sobre una safata de forn greixada i ho deixem reposar de nou fins que dupliqui una altra vegada la seva grandària. Donem uns talls a la superfície,envernissar amb el rovell batuda, empolvorem per sobre grans d'anís i coem a forn precalentado a 190º durant uns 40 minuts.

Enllaç - Pa de rovell d'Oaxaca. recepta mexicana

Pa dolç de nous i panses

Ingredients per a un pa dolç: 30 gr de mantega a punt pomada, 1 ou L, 225 gr de sucre, 250 ml de llet sencera, 280 g de farina, 8 gr d'impulsor químic (Royal), 175 gr de panses i nous pelades .
Elaboració.Escalfem el forn a 170 º amb calor només baix. Greixem i enfarinem un motlle de pa de pessic. En un bol batem la mantega amb l'ou i el sucre fins a aconseguir una barreja suau i cremosa. Afegim la meitat de la farina tamisada alternant-la amb la llet. Amb una mica de el restant de farina espolsem bé les nous i panses i les unim a la massa, i finalment tirem tota la farina que queda tamisada i unida a l'impulsor. Aboquem la massa al motlle i posem al forn durant uns 45 minuts segons cada forn. Comprovarem la cocció amb un escuradents que ha de sortir net, encara que lleugerament humit. Deixem reposar el pa dolç en el motlle uns 15 minuts i ho desmotllem a una reixeta fins que es refredi totalment. Per conservar-lo en bon estat ha d'estar allunyat de l'aire. Podem embolicar en un drap de cotó o amb paper de plata.

Enllaç - Recepta de pa dolç de nous i panses

Zopf suís

Ingredients per a un pa: 500 g de farina de blat de força, 55 g de mantega sense sal, 1 i 1/2 culleradetes de sal fina, 1 cullerada plena de sucre, 7 g de llevat sec de fleca, 280 ml de llet, 1 ou l per a la massa i 1 ou l per pinzellar.
elaboració:Fondre la mantega i deixar refredar una mica. Barrejar la farina de força amb la sal i formar un buit. Escalfar lleugerament la llet fins que estigui tèbia, afegir el sucre i el llevat i barrejar, deixant reposar uns 10 minuts. Tirar en el buit de la farina, afegir la mantega fosa i l'ou lleugerament batut. Treballar tots els ingredients fins aconseguir una barreja homogènia. Estarà molt enganxosa; tapar per un drap i deixar reposar 30 minuts. Començar a pastar sobre una superfície lleugerament enfarinada. Afegir una mica de farina si la massa estigués excessivament enganxosa, però amb compte de no passar-nos. Quan tinguem una massa suau, tova i elàstica, formar una bola i deixar llevar en un bol untat amb oli, tapat amb film o un drap humit. Quan hagi doblat el seu tamany, entre una i dues hores,desinflar i pastar de nou una mica. Dividir en dues o tres porcions iguals, depenent de com vulguem fer la trena. Estirar-les per formar peces allargades de la mateixa longitud, amb el centre lleugerament més gruixut. Formar la trena, ajuntant bé els extrems. Col · locar en una safata de forn greixada o coberta amb paper sulfuritzat. Pintar amb l'altre ou batut i deixar reposar mentre pre escalfem el forn a 200ºC. Enfornar baixant la temperatura a 180 º C uns 40 minuts, fins que s'hagi daurat bé i soni buit a l'colpejar la base. Deixar refredar completament sobre una reixeta.Col · locar en una safata de forn greixada o coberta amb paper sulfuritzat. Pintar amb l'altre ou batut i deixar reposar mentre pre escalfem el forn a 200ºC. Enfornar baixant la temperatura a 180 º C uns 40 minuts, fins que s'hagi daurat bé i soni buit a l'colpejar la base. Deixar refredar completament sobre una reixeta.Col · locar en una safata de forn greixada o coberta amb paper sulfuritzat. Pintar amb l'altre ou batut i deixar reposar mentre pre escalfem el forn a 200ºC. Enfornar baixant la temperatura a 180 º C uns 40 minuts, fins que s'hagi daurat bé i soni buit a l'colpejar la base. Deixar refredar completament sobre una reixeta.

Enllaç - Recepta de Zopf. Trena suïssa de pa de llet

Panets de llet, vainilla i cardamom

Ingredients per a unes deu unitats: 500 g de farina de força, 1 sobre de llevat de fleca seca o uns 20 g de llevat fresc, 8 g de sal fina, 50 de mantega sense sal, 275-280 ml de llet, 1 beina de vainilla, 2-3 beines de cardamom o 1/2 culleradeta de cardamom mòlt, 35 g de sucre (millor tipus caster), 1 ou L i 2 cullerades de llet extra.
Elaboració.Escalfar lleugerament la llet amb la branca de vainilla oberta i les beines de cardamom picades. Apagar el foc abans que bulli i deixar refredar. Disposar en un recipient ampli la farina de força i barrejar-la amb el llevat seca i la sal. Afegiu-hi la mantega trossejada, el sucre i la meitat de la llet. Començar a barrejar, afegint més llet a poc a poc, fins que la massa sigui suau, tova però no excessivament enganxosa. Amassar amb energia durant uns 10-15 minuts, a mà oa màquina. La massa ha de quedar homogènia, llisa, lleugerament humida, elàstica i tendra. Dividir en unes 10-12 porcions iguals. Per a això, el millor és pesar la massa sencera i dividir pel nombre de panets que vulguem. Així podrem pesar cada porció per assegurar-nos que ens queden de la mateixa mida. Formar una petita bola amb cada porció,disposar en una safata i tapar amb plàstic film. Deixar reposar 30 minuts. Amassar lleugerament cada unitat i formar panets allargats o petites boles. Posar en una safata de pa o una safata de forn normal. Batre l'ou amb la llet i pintar cada panet. Tapar amb un drap humit i deixar levar uns 60-90 minuts. Preescalfar el forn a 220 º C. Practicar uns talls fins si es vol amb un ganivet ben esmolat. Tornar a pintar amb ou i enfornar uns 12-15 minuts, baixant la temperatura a 180 º C passats els primers cinc. Han de quedar daurats per dalt i tendres. Deixar refredar completament sobre una reixeta.Batre l'ou amb la llet i pintar cada panet. Tapar amb un drap humit i deixar levar uns 60-90 minuts. Preescalfar el forn a 220 º C. Practicar uns talls fins si es vol amb un ganivet ben esmolat. Tornar a pintar amb ou i enfornar uns 12-15 minuts, baixant la temperatura a 180 º C passats els primers cinc. Han de quedar daurats per dalt i tendres. Deixar refredar completament sobre una reixeta.Batre l'ou amb la llet i pintar cada panet. Tapar amb un drap humit i deixar levar uns 60-90 minuts. Preescalfar el forn a 220 º C. Practicar uns talls fins si es vol amb un ganivet ben esmolat. Tornar a pintar amb ou i enfornar uns 12-15 minuts, baixant la temperatura a 180 º C passats els primers cinc. Han de quedar daurats per dalt i tendres. Deixar refredar completament sobre una reixeta.

Enllaç - Panets de llet, vainilla i cardamom

Pa de llet fàcil

Ingredients per a una unitat: 350 ml de llet, 5 g de llevat sec de fleca, 20 g de mel, 250 g de farina de rebosteria, 250 g de farina de força, 7 g de sal, 25 g de mantega i 5 ml de oli d'oliva verge extra.
elaboració:Barregem en un bol la llet amb el llevat i la mel. Afegim les farines i la sal i unim fins que es formi una massa lleugera i enganxosa. Hi tirem per sobre la mantega i s'esprem les la massa amb la mà fins que s'incorpori. Retirem de la mà les restes, els posem al bol i deixem que la massa reposi 10 minuts. Untem lleugerament la taula amb una mica d'oli, amassem 10 segons i formem una bola. Rentem i assequem el bol, el untem lleugerament d'oli, col·loquem la massa dins i la deixem reposar 10 minuts. Repetim dues vegades més el pastat de 10 segons deixant reposar entre pastats 10 minuts. En total fem aquesta operació 3 vegades deixant reposar l'última 30 minuts. Greixem i enfarinem un motlle de cake de 30 cm. Dividim la massa en dues boles de la mateixa mida i les col·loquem en el motlle.Tapem i deixem reposar fins que gairebé doblin el seu volum. Pre escalfem el forn a 210 º amb calor dalt a baix. Pinzellem el pa amb una mica de llet i posem al forn durant 15 minuts. Vam baixar la temperatura de l'forn a 180º i coem durant altres 25 minuts més aproximadament segons cada forn. Si es daura massa i no ens agrada, podem cobrir-lo amb paper de plata. Traiem de el motlle a una reixeta i deixem que es refredi completament abans de consumir-lo.Traiem de el motlle a una reixeta i deixem que es refredi completament abans de consumir-lo.Traiem de el motlle a una reixeta i deixem que es refredi completament abans de consumir-lo.

Enllaç - Pa de llet fàcil. recepta

Palmeretes de brioix

Ingredients per a 40 unitats: 150 g de llet sencera tèbia, 50 g de mantega a temperatura ambient, 3 rovells d'ou, 20 g de llevat fresc de fleca, 400 g de farina de força, 10 g de sal, 50 g de mantega fosa per pintar, sucre per empolvorar.
elaboració:Comencem desfent el llevat en la llet. En un bol gran, posem la farina, fem un forat al centre i hi afegim els altres ingredients, inclosa la barreja de llevat i llet. Després, ho pastem tot fins a obtenir una massa elàstica. Formem una bola amb la massa i la posem en un recipient untat amb oli, fins que dobli el seu volum. Pastem la massa de nou per extreure l'aire, la partim en dos i l'estirem amb un corró formant dos rectangles. Els pintem amb la mantega fosa i els empolvorem bé amb sucre. Enrotllem els dos extrems de cada quadrat de massa cap a dins, fins que es toquin, i tallem llesques d'1 cm de gruix, aproximadament. Les aplanem lleugerament amb un corró i deixem quedoblen la seva mida abans de coure-les a forn preescalfat a 180 º durant deu o quinze minuts.Les deixem refredar i les empolvorem amb sucre mòlt.

Enllaç - Recepta de palmeretes de brioix