Taula de continguts:
- 1. Crema de cigrons amb porro i bolets
- 2. Crema de carbassa i llenties vermelles a l'curri
- 3. Crema de carbassó, porro i formatge
- 4. Crema de coliflor cremosa i lleugera
- 5. Crema suau de pastanaga amb llagostins i brots
- 6. Crema thai de llagostins i coco
- 7. Crema tèbia d'espàrrecs i escopinyes
- 8. Crema de llagostins rostits
- 9. Crema de llombarda amb fonoll i sidra
- 10. Crema de porros, patata i pera a l'safrà
- 11. Vichyssoise (sense nata ni mantega)
Sembla que sempre associem els aperitius i el pica pica amb elaboracions sòlides que puguem agafar amb els dits, però avui obrim la ment i us presentem 11 receptes de cremes que podeu servir a vasit per al pica-pica de l'findeo i convertir-les, d'aquesta manera, en mossos molt apropiats per a aquesta època de l'any.
Si les servim ben calents, segur que ens ajuden a entonar una mica el cos i oblidar-nos de l'fred polar que arrasa la península aquests dies. I, escoltin, la cosa s'agraeix bastant. Entre les 11 receptes de cremes que podeu servir en gotet tenim una gran varietat de vegetarianes, fàcilment convertibles en veganes, i altres tantes de peix i marisc. Les veiem.
1. Crema de cigrons amb porro i bolets
Ingredients per a 12 gotets: 80 g de porro net i tallat a rodanxes, 70 g de ceba neta i trossejada, 1 gra d'all pelat, 30 g d'oli d'oliva verge extra, 180 g de xampinyons o bolets xiitake frescos (net i trossejat ), 60 g de vi blanc, 200 g de cigrons cuits, 500 g de brou de verdures, sal, pebre negre mòlt, caiena mòlta, mitja culleradeta de pebre vermell dolç, 120 g de nata líquida per cuinar i 30 g de mantega.
Elaboració: Escalfem l'oli en una cassola i sofregim el porro, la ceba i l'all. Afegim els bolets o xampinyons i ofeguem fins que estigui tot fet. Incorporem el vi i deixem que arribi a ebullició. Afegim els cigrons, el brou, sal, pebre i pebre vermell a l'gust i el pebre vermell. Deixem coure uns 15 minuts. Finalment, afegim la nata i la mantega, triturem i servim.
Enllaç - Crema de cigrons amb porro i bolets
2. Crema de carbassa i llenties vermelles a l'curri
Ingredients per a 10-12 gotets: 1 ceba, 2 grans d'all pelats i sense germen, 2 g de gingebre fresc ratllat, 2 g de curri mòlt, 1 km de carbassa pelada i trossejada, 175 g de llenties vermelles o coral, 1, 2 l de brou de verdures, 120 g de iogurt natural, oli d'oliva verge extra, llavors de sèsam (opcional), nata líquida (opcional) i coriandre fresc (opcional).
elaboració:Pelem i piquem la ceba en trossos petits, però no molt fins. Escalfem una mica d'oli en una cassola i tirem la ceba a foc suau durant 10 minuts aproximadament. Afegim el curri, el gingebre ratllat i les dents d'all. Remenem. Incorporem les llenties vermelles i la carabassa i barregem bé perquè s'impregni dels aromes de el curri, el gingebre i es cobreixi d'oli. Reguem amb el brou calent. Tapem la cassola i deixem coure a foc mitjà durant uns 20 minuts. Podem utilitzar una olla a pressió, en aquest cas reduïm el temps de cocció a 10 minuts a comptar des del moment en què la vàlvula (en la posició número 2) comença a xiular i deixem sortir tot el vapor abans d'obrir. Triturem juntament amb el iogurt natural. Servim amb un rajolí de nata líquida,llavors de sèsam i unes fulles de coriandre fresc.
Enllaç - Crema de carbassa i llenties vermelles a l'curri
3. Crema de carbassó, porro i formatge
Ingredients per a quatre unitats: 4 carbassons lluna, 1 porro, 300 ml de brou de pollastre, 4 formatgets en porcions, 2 g de pebre blanc mòlt, sal i oli d'oliva verge extra.
elaboració:Tallem el porro separant la part verda (que guardem per fer brou) de la blanca, tallem transversalment i rentem a consciència sota un raig d'aigua. Tallem en trossos més petits i tirem en una mica d'oli d'oliva verge extra, a foc suau, durant uns sis o vuit minuts o fins que comenci a veure transparent. Rentem els carbassons i tallem la part superior de cada un d'ells. Amb ajuda d'una cullera de boles, els buidem. Afegim la carn dels carbassons a el recipient en el qual hi ha el porro, remenem i coem a foc suau durant 12 minuts. Mentrestant, col·loquem els carbassons i les "tapes" sobre una vaporera, cap per avall, i els coem durant deu minuts. Reservem. Acabem la crema afegint el brou d'au, reservant una part amb la d'ajustar el gruix a al final,i els formatgets. Salpebrem i deixem coure durant 15 minuts, removent de tant en tant. Un cop tendres, triturem, comprovem el punt de gruix i l'ajustem a l'gust amb el brou que tenim reservat. Utilitzem els carbassons cuits a el vapor a manera de recipient, com si d'cassoletes es tractés. Els omplim amb la crema, vam decorar amb una mini quenelle de crema agra, iogurt o similar. Empolvorem amb llavors de sèsam, herbes provençals, etc i servim ben calent.decorem amb una mini quenelle de crema agra, iogurt o similar. Empolvorem amb llavors de sèsam, herbes provençals, etc i servim ben calent.decorem amb una mini quenelle de crema agra, iogurt o similar. Empolvorem amb llavors de sèsam, herbes provençals, etc i servim ben calent.
Enllaç - Crema de carbassó, porro i formatge
4. Crema de coliflor cremosa i lleugera
Ingredients per a vuit o deu gotets: 1 coliflor, 1 porro, 1 ceba dolça, 1 l de brou de verdures o aigua, 30 ml d'oli d'oliva verge extra, 5 g de mantega (opcional), 5 ml de vinagre de Xerès, cibulet, pebre negre mòlt i sal.
elaboració:Tallar les fulles de la coliflor i la part més gruixuda i fibrosa de la tija, reservant-los per un brou o per a una altra recepta. Separar unes quantes flors petites senceres i trossejar la resta de la coliflor, incloent la tija que no hem descartat. Tallar els extrems de l'porro, deixant només fins a la part de verd més claret, obrir per la meitat longitudinal i rentar bé. Tallar a rodanxes i fer el mateix amb la ceba. Escalfar un raig d'oli d'oliva en una olla o cassola i daurar el porro i la ceba amb una mica de sal, removent constantment durant 5-7 minuts fins que es daurin una mica. Afegir la meitat de la coliflor trossejada, remoure bé i cobrir amb aigua, aproximadament 1 litre o alguna cosa més. Portar a ebullició, baixar el foc i coure durant 15 minuts. Incorporar llavors la resta de la coliflor, remenar,afegir una mica més d'aigua si fes falta i deixar coure uns 15-20 minuts més. Mentrestant, escalfar una mica de mantega o d'oli d'oliva en una paella i afegir les petites flors que hem reservat. Cuinar a foc mitjà-fort, remenant constanemente, fins que es daurin bé, amb un toc cruixent sense arribar a cremar-se. Treure, amanir amb el vinagre de Xerès a l'gust i reservar. Triturar la crema de coliflor fins a deixar-molt fina, ajustant la quantitat d'aigua a l'gust per tenir la textura desitjada. Salpebrar i servir amb les flors cruixents de coliflor, cibulet picat i una mica d'oli d'oliva o la mantega daurada de la paella, si es desitja.escalfar una mica de mantega o d'oli d'oliva en una paella i afegir les petites flors que hem reservat. Cuinar a foc mitjà-fort, remenant constanemente, fins que es daurin bé, amb un toc cruixent sense arribar a cremar-se. Treure, amanir amb el vinagre de Xerès a l'gust i reservar. Triturar la crema de coliflor fins a deixar-molt fina, ajustant la quantitat d'aigua a l'gust per tenir la textura desitjada. Salpebrar i servir amb les flors cruixents de coliflor, cibulet picat i una mica d'oli d'oliva o la mantega daurada de la paella, si es desitja.escalfar una mica de mantega o d'oli d'oliva en una paella i afegir les petites flors que hem reservat. Cuinar a foc mitjà-fort, remenant constanemente, fins que es daurin bé, amb un toc cruixent sense arribar a cremar-se. Treure, amanir amb el vinagre de Xerès a l'gust i reservar. Triturar la crema de coliflor fins a deixar-molt fina, ajustant la quantitat d'aigua a l'gust per tenir la textura desitjada. Salpebrar i servir amb les flors cruixents de coliflor, cibulet picat i una mica d'oli d'oliva o la mantega daurada de la paella, si es desitja.ajustant la quantitat d'aigua a l'gust per tenir la textura desitjada. Salpebrar i servir amb les flors cruixents de coliflor, cibulet picat i una mica d'oli d'oliva o la mantega daurada de la paella, si es desitja.ajustant la quantitat d'aigua a l'gust per tenir la textura desitjada. Salpebrar i servir amb les flors cruixents de coliflor, cibulet picat i una mica d'oli d'oliva o la mantega daurada de la paella, si es desitja.
Enllaç - Crema de coliflor cremosa i lleugera
5. Crema suau de pastanaga amb llagostins i brots
Ingredients per a 10-12 gotets: 400 g de pastanaga, 2 cebes tendres, 4 raves, 1 gra d'all, 1 l de brou de pollastre, 45 ml d'oli d'oliva verge extra, 12 llagostins, 1 tija d'citronella, cebollí fresc, sal i pebre negre mòlt.
elaboració:Piquem el gra d'all i les cebes tendres. Tallem les pastanagues a rodanxes, i pelem de la seva primera capa la tija de citronella. Posem una cassola a foc amb l'oli d'oliva i saltegem la ceba tendra, l'all i la citronella. Quan estigui transparent afegim la pastanaga i un dit d'aigua, tapem l'olla i coem durant 10 minuts. Una vegada que passi el temps, afegim el brou i seguim coent durant altres 30 minuts, també amb la cassola tapada. Un cop cuita la pastanaga, triturem bé i vam passar per un xinès i salpebrem. Reservem calent. Coem durant dos minuts els llagostins en aigua amb sal, els pelem. Repartim la crema en sis bols i li afegim dos llagostins a cada ració, unes rodanxes de rave fresc, tiges de cibulet i uns brots d'alfals. Servim ràpidament.
Enllaç - Crema suau de pastanaga amb llagostins i brots
6. Crema thai de llagostins i coco
Ingredients per a 10-12 gotets: 500 g de llagostins cuits, pelats i partits en tres trossos, 5 g de lemon grass trossejat, 20 g de gingebre fresc pelat, 100 g de ceba trossejada, 800 g de llet de coco, 120 g de xampinyons pelats i trossejats, 35 g de salsa de peix, 25 g de suc de llima, 5 g de sucre, oli d'oliva verge extra, pebre negre mòlt i coriandre fresc (opcional).
Elaboració: Escalfem una mica d'oli d'oliva verge extra en una cassola i sofregim la ceba a foc suau. Quan estigui transparent afegim la llet de coco, el lemon gras, el gingebre, els xampinyons, la salsa de peix, el suc de llima, el sucre i el pebre, i deixar bullir 15 minuts. Triturem amb una batedora de braç. Afegim els llagostins i remenem. Servim en gotets amb una mica de coriandre picat per decorar.
Enllaç - Crema thai de llagostins i coco
7. Crema tèbia d'espàrrecs i escopinyes
Ingredients per a 12 gotets: 120 g d'escopinyes en conserva a l'natural, 550 g d'espàrrecs blancs en conserva, 200 g de maionesa, 30 g d'oli d'oliva verge extra, pebre negre mòlt i cibulet fresc picat.
Elaboració: Comencem colant les escopinyes a través d'un colador de malla fina col·locat sobre un bol, reservem també el líquid. Posem en un bol els espàrrecs amb el seu líquid, la maionesa, l'oli, el pebre i el líquid de les escopinyes i els triturem amb una batedora de got. Després, col·loquem la crema en un bol i l'escalfem fins que bulli. Repartim la crema i distribuïm sobre el cibulet, servim amb les escopinyes.
Enllaç - Crema tèbia d'espàrrecs amb escopinyes
8. Crema de llagostins rostits
Ingredients per a 10-12 gotets: 800 g de llagostins, 40 g de mantega, 25 ml d'oli d'oliva verge extra, 2 cebes tendres, 1 gra d'all, 15 g de salsa de tomàquet concentrat, 140 ml de nata líquida, 100 ml de brandi, 1 l de fumet, sal, pebre i ous per decorar (opcional).
elaboració:Si comprem llagostins frescos, els rostim al forn durant 15 minuts a 180 graus amb calor amunt i avall i un rajolí d'oli per sobre. També ens valen llagostins a la planxa per elaborar aquesta recepta. En una cassola anti adherent escalfem l'oli i la mantega. Piquem la ceba tendra i el gra d'all sovint, i ofeguem durant 15 minuts dues hortalisses, fins que estiguin toves i transparents. Afegim els llagostins rostits sense pelar i amb cap, ofeguem un minut. Llavors afegim el tomàquet concentrat, el brandi i deixem que s'evapori tot durant quatre minuts. Afegim el brou de peix, salpebrem i deixem que cogui tot 20 minutos.Separamos de foc i triturem tot el contingut de la cassola, bé amb una batedora o un robot de cuina, passant la barreja per un xinès,aquest pas és molt important perquè quedi una crema fina. Posem tot de nou a la cassola i afegim la nata, barregem bé i vam comprovar el punt de sal. A escalfar durant uns minuts. Servir acompanyada d'unes ous d'arengada.
Enllaç - Crema de llagostins rostits
9. Crema de llombarda amb fonoll i sidra
Ingredients per a 12 gotets: 3/4 de col llombarda, 1 ceba, 1 gra d'all, 1 bulb de fonoll, 1/2 culleradeta de comí mòlt, 1 mica de canyella mòlta, farigola a l'gust, pebre negre, 200 ml de sidra , 400-500 ml de brou de verdures (aproximadament), sal, oli d'oliva verge extra, formatge tipus Gruyère, Appenzeller o un manxec semicurat (opcional).
elaboració:Preparar la col llombarda retirant les possibles fulles danyades de l'exterior i tallant-la en peces grans. Rentar i escórrer bé. Netejar també el fonoll, reservant les fulles de les tiges, i picar grollerament. Picar també la ceba tendra i el gra d'all. Posar a escalfar un raig d'oli d'oliva verge extra en una olla o cassola gran i ofegar la ceba tendra amb una mica de sal. Afegir el gra d'all i cuinar una mica perquè alliberi el seu aroma. Afegir el fonoll, i saltar uns minuts, fins que comenci a estovar. Afegiu-hi la col llombarda, barrejar bé i salpebrar. Afegir la canyella, el comí i farigola a el gust, i deixar que es cogui una mica. Regar amb la sidra i esperar que s'evapori l'alcohol. Cobrir amb el brou, portar a ebullició i coure a foc mitjà durant uns 25-30 minuts, fins que la col estigui molt tendra.Si té molt líquid, retirar part de l'brou i reservar. Triturar bé amb una batedora d'immersió o una de got, ajustant la textura a el gust, amb més o menys brou. Corregir de sal i servir amb formatge ratllat a l'gust i unes poques fulles de fonoll picades.
Enllaç - Crema de llombarda amb fonoll i sidra
10. Crema de porros, patata i pera a l'safrà
Ingredients per a vuit o deu gotets: 500-750 ml de brou o d'aigua, brins de safrà, 1 cullerada de mantega, 3 porros, 2 patates mitjanes, 1/2 got de vi blanc, 1 pera gran o 2 petites, un pessic de nou moscada, 1/2 culleradeta de pebre vermell, pebre negre, sal, oli d'oliva verge extra, crema fresca, iogurt o formatge fresc batut per servir.
elaboració:Separar mig got de el brou o aigua i escalfar; afegir els brins de safrà i reservar. Rentar bé tots els ingredients. Tallar els porros a rodanxes, pelar les patates i tallar a daus. Peleu la pera i trossejar rebutjant el cor. Fondre la mantega en una olla àmplia i afegir els porros amb una mica de sal. Donar unes voltes i incoporar la patata. Salpebrar i remoure bé uns minuts. Quan el porro comenci a transparentar, regar amb el vi i deixar que s'evapori l'alcohol. Afegeix la pera, la nou moscada, el pebre vermell i un cop de pebre. Tirar el brou amb el safrà i remenar un minut. Incorporar la resta de l'brou o d'aigua, portar a ebullició, tapar i coure a foc lent uns 25 minuts. Tritureu amb una batedora fins a deixar una consistència melosa, ajustant la quantitat de líquid a l'gust. Provar i corregir de sal,si fos necessari. Servir amb un cop de pebre acabat de moldre, una mica d'oli d'oliva verge extra i una cullerada de crema fresca, iogurt o formatge.
Enllaç - Crema de porros, patata i pera a l'safrà
11. Vichyssoise (sense nata ni mantega)
Ingredients per a 10-12 gotets: 3 porros grans (nets i trossejats), 200 g de patates (pelades i trossejades), 50 g d'oli d'oliva verge extra, 500 ml de llet, 500 ml de brou de pollastre, sal i pebre negre mòlt.
Elaboració: En una cassola fonda sofregim el porro i la patata amb l'oli. Afegim la llet i el brou i ho deixem bullir fins que la patata estigui tendra. Salpebrem i triturem tot bé amb una batedora de mà.
Enllaç - Vichyssoise sense nata ni mantega
