Taula de continguts:
- 1. Pastissets fregits de bròquil
- 2. Tacs de cigrons i soja
- 3. Salmorejo cordovès (amb Thermomix)
- 4. Alvocats rostits amb mozzarella
- 5. Torrades mexicanes de tofu picant
- 6. Nachos amb carbassó, jalapeño i feta
- 7. Llesca de tomàquet, mozzarella i ruca
- 8. Dip d'albergínia etíop
- 9. Hamburguesa especiada de cigró i feta
- 10. Croquetes de bròquil
- 11. Falsa pizza d'albergínia, formatge de cabra, raïm i mel d'all negre
A vegades ens enfrontem a la preparació d'un pica-pica familiar o d'amics entre els quals es troba algú que no menja ni carn ni peix. Per als que no estan acostumats a això, la tasca de trobar receptes que vagin més enllà de l'amanida i els formatges (dues magnífiques opcions) pot resultar titànica, per això proposarem 11 receptes vegetarianes per al pica-pica de el cap de setmana . Són variades i molt riques, tant que aneu a acabar tots adorándolas.
Algunes d'elles són molt nostres, com el salmorejo cordovès (que, per cert, us expliquem com fer amb Thermomix però que podeu fer de manera tradicional si no teniu el robot), i altres més exòtiques, com el dip d'albergínia etíop. Hem procurat fer una selecció variada de les nostres receptes de pica-pica vegetarianes , quant a ingredients i nivell de dificultat, perquè tots trobeu alguna que us encaixi i us animeu a provar-les. Totes les vostres.
1. Pastissets fregits de bròquil
Ingredients per a quatre persones: g de bròquil, mitja ceba, 3 ous, 100 g de farina de blat, 50 g de pa ratllat, 1 gra d'all, pebre negre mòlt, sal i oli de gira-sol per fregir.
Elaboració: Bullim els florets de bròquil en una olla amb aigua i sal per uns 10 minuts aproximadament. Quan estiguin llestos els drenamos i tallem a trossets. Piquem finament la ceba i el gra d'all. Els posem en un bol i barregem amb la farina amb el pa mòlt. Afegim els tres ous, el bròquil tallat. Salpebrem i barregem molt bé fins que tot quedi integrat en una massa homogènia. Escalfem oli vegetal en una paella. Amb un parell de culleres dipositem de la preparació de bròquil al paella formant uns pastissets. Deixem fregir uns dos a tres minuts de tots dos costats. A mesura que els retirem de l'oli els col·loquem sobre paper absorbent per disminuir l'excés de greix.
Enllaç - Pastissets fregits de bròquil
2. Tacs de cigrons i soja
Ingredients per a quatre persones: 1 ceba morada, 1 gra d'all, 5 g de comí mòlt, 5 g de pebre vermell dolç, 2 g de canyella mòlta, 5 g d'orenga sec, 1 Xile chipotle en adob, 400 g de tomàquet trossejat natural , 2 g de sucre, 420 g de cigrons cuits, 60 ml de soja texturitzada fina, brou de verdures, sal, pebre negre mòlt i oli d'oliva verge extra.
Elaboració: Posar a remull la soja texturitzada en aigua o brou, cobrint-la. Picar la ceba i el gra d'all. Escalfar una mica d'oli en una paella o cassola àmplia i ofegar la ceba amb una mica de sal. Afegir l'all, les espècies i el xili picat amb part de l'adob a l'gust. Incorporar el tomàquet i una mica de sucre, remenant bé. Afegir els cigrons, barrejar amb suavitat i tirar la soja texturitzada escorreguda. Ajustar a ull segons la quantitat que ens agradi, pot ser que s'hagi hidratat massa. Cal tenir en compte que seguirà creixent una mica. Salpebrar i afegir brou o aigua si fos necessari. Baixar el foc i deixar cuinar uns 10 minuts, vigilant que no es cremi, fins que redueixi. Ha de quedar espès, sense molt líquid. Corregir de sal i afegir una mica més d'espècies a el gust a la fin.
Enllaç - Tacs vegans de cigrons i soja
3. Salmorejo cordovès (amb Thermomix)
Ingredients per a quatre a 4 persones: 1 kg de tomàquet madur, 2 grans d'all, 150 g de pa blanc, 5 g de vinagre, 100 g d'oli d'oliva verge extra i sal.
elaboració:Rentem bé els tomàquets i retirem les parts per les quals van units a l'peduncle. Els tallem per la meitat i els col·loquem en el vas. Pelem els grans d'all i retirem el germen interior, amb això suavitzem seu sabor, i els afegim a el got. Programem 30 segons, velocitat 5. Afegim el pa blanc trossejat (també podem fer servir molla de pa) a el got, el vinagre i assaonem a gust. Triturem durant 30 segons, velocitat 5. Baixem les restes de les parets i programem de nou cinc minuts a velocitat 10. Durant aquest temps aboquem l'oli d'oliva verge extra pel bocal, sense retirar el got, perquè caigui a poc a poc. Amb això aconseguim que la barreja emulsioni i obtenim una textura vellutada i cremosa inigualable. La fricció puja la temperatura de l'salmorejo,així que guardem a la nevera fins al moment de servir.
Enllaç - Recepta de salmorejo cordovès amb Thermomix
4. Alvocats rostits amb mozzarella
Ingredients per a dues persones: 1 alvocat, suc de llimona, 1 bola de formatge mozzarella, escates de sal, oli d'oliva verge extra i 8 fulls d'orenga fresc.
Elaboració: Tallem l'alvocat per la meitat al llarg, retirem l'os amb molt de compte i pinzellem cada meitat amb suc de llimona. Tallem la carn de les meitats d'alvocat fent un dibuix romboidal i talls profunds que leguen a la base. Escorrem la mozzarella i tallem dos trossos de la mateixa mida que les cavitats dels alvocats. Les omplim amb el formatge i introduïm al forn, pre-escalfat a 180 º C amb calor amunt i avall, durant 15 minuts o fins que s'hagi fos bé la mozzarella. Mentrestant rentem el tomàquet i tallem a petits daus una de les seves meitats. Quan l'alvocat estigui llest el retirem de l'forn i col·loquem els daus de tomàquet a la superfície. Escampem escates de sal, fulles d'orenga fresc i reguem amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra abans de servir.
Enllaç - Alvocats rostits amb mozzarella
5. Torrades mexicanes de tofu picant
Ingredients per a sis unitats: 380 g de tofu ferma, 1 ceba morada, 1 api petit, 1 pebrot verd italià, 2 xilis chipotle en adob, all en pols, comí mòlt, 200 g de salsa mexicana o de tomàquet, 150 g de vi negre o brou, 6 truites de blat de moro, 1 alvocat, julivert, llima o llimona, pebre negre mòlt, sal i oli d'oliva verge extra.
elaboració:Treure el tofu de l'envàs, escórrer el líquid, embolicar en paper de cuina i deixar amb un pes a sobre uns 15 minuts. Tallar i esmollar prement amb una forquilla. Picar la ceba morada i reservar una part per servir. Picar el pebrot sense les llavors i l'api, ben fi. Escalfar una mica d'oli d'oliva en una bona paella i cuinar la ceba amb el pebrot i l'api, salpebrar i saltar uns 4 minuts. Afegir el tofu i remoure bé. Incorporar l'all granulat, el comí i la caiena a l'gust. Afegir els xilis picats i part de l'adob, però amb compte que és molt picant. Remenar bé. Cuinar el conjunt un parell de minuts, afegir la salsa i el vi i deixar que arribi a ebullició. Baixar el foc, tapar i cuinar uns 12-15 minuts. No ha de quedar molt líquid però tampoc assecar-se massa.Provar i corregir de sal si fos necessari. Abans de servir cuinar les truites amb una mica d'oli en una altra planxa, o al forn, si ho tenim encès. Picar julivert o coriandre, tallar l'alvocat i servir les truites cruixents amb el farciment i els altres ingredients a l'gust.
Enllaç - Torrades mexicanes de tofu picant
6. Nachos amb carbassó, jalapeño i feta
Ingredients per a sis persones: 200 g de ceba, 30 g d'oli d'oliva verge extra, 1 Xile jalapeño, 300 g de carbassó, pebre vermell dolç, 1 cabdell d'enciam, coriandre fresc, 150 g de formatge feta, 200 ml de nata líquida per cuinar, 200 g de nachos fregits de blat de moro, sal i 1 pastanaga.
elaboració:Pelem la ceba i la tallem en petits trossos. Rentem el carbassó, retirem els extrems i el tallem a daus petits de la mateixa mida. Pelem la pastanaga i la tallem a daus. Obrim el Xile jalapeño per la meitat, retirem les llavors i ho piquem finament. Rentem el cabdell d'enciam, el tallem en dues meitats al llarg i després tallem cada meitat en juliana fina. Escalfem l'oli en una cassola i tirem la ceba a foc mitjà durant uns cinc minuts o fins que comenci a canviar de color i estovar. Afegim la pastanaga i tirem un parell de minuts. A continuació el carbassó a daus juntament amb el jalapeño picat. Remenem i coem cinc minuts més. Incorporem una culleradeta de pebre vermell dolç, assaonem i remenem de nou.Finalment afegim l'enciam i deixem que es poche durant un parell de minuts. Retirem de foc. En un cassó petit barregem la nata i el formatge feta, prèviament trossejat. Ho posem a foc suau i deixem que es funda a el temps que treballem amb una forquilla perquè el formatge s'incorpori a la nata en la mesura del possible. Podem usar una batedora elèctrica si volem una barreja homogènia, però no cal. Estenem els nachos en una safata i els escalfem al forn, pre-escalfat a 200 º C en posició amunt i avall, durant cinc minuts. Vam col·locar els nachos calents en una font de servir, intercalant-los amb la barreja de el carbassó i la crema de formatge. Escampem unes fulles de coriandre fresc per la superfície i servim immediatament perquè no perdin temperatura.En un cassó petit barregem la nata i el formatge feta, prèviament trossejat. Ho posem a foc suau i deixem que es funda a el temps que treballem amb una forquilla perquè el formatge s'incorpori a la nata en la mesura del possible. Podem usar una batedora elèctrica si volem una barreja homogènia, però no cal. Estenem els nachos en una safata i els escalfem al forn, pre-escalfat a 200 º C en posició amunt i avall, durant cinc minuts. Vam col·locar els nachos calents en una font de servir, intercalant-los amb la barreja de el carbassó i la crema de formatge. Escampem unes fulles de coriandre fresc per la superfície i servim immediatament perquè no perdin temperatura.En un cassó petit barregem la nata i el formatge feta, prèviament trossejat. Ho posem a foc suau i deixem que es funda a el temps que treballem amb una forquilla perquè el formatge s'incorpori a la nata en la mesura del possible. Podem usar una batedora elèctrica si volem una barreja homogènia, però no cal. Estenem els nachos en una safata i els escalfem al forn, pre-escalfat a 200 º C en posició amunt i avall, durant cinc minuts. Vam col·locar els nachos calents en una font de servir, intercalant-los amb la barreja de el carbassó i la crema de formatge. Escampem unes fulles de coriandre fresc per la superfície i servim immediatament perquè no perdin temperatura.Ho posem a foc suau i deixem que es funda a el temps que treballem amb una forquilla perquè el formatge s'incorpori a la nata en la mesura del possible. Podem usar una batedora elèctrica si volem una barreja homogènia, però no cal. Estenem els nachos en una safata i els escalfem al forn, pre-escalfat a 200 º C en posició amunt i avall, durant cinc minuts. Vam col·locar els nachos calents en una font de servir, intercalant-los amb la barreja de el carbassó i la crema de formatge. Escampem unes fulles de coriandre fresc per la superfície i servim immediatament perquè no perdin temperatura.Ho posem a foc suau i deixem que es funda a el temps que treballem amb una forquilla perquè el formatge s'incorpori a la nata en la mesura del possible. Podem usar una batedora elèctrica si volem una barreja homogènia, però no cal. Estenem els nachos en una safata i els escalfem al forn, pre-escalfat a 200 º C en posició amunt i avall, durant cinc minuts. Vam col·locar els nachos calents en una font de servir, intercalant-los amb la barreja de el carbassó i la crema de formatge. Escampem unes fulles de coriandre fresc per la superfície i servim immediatament perquè no perdin temperatura.pre-escalfat a 200 º C en posició amunt i avall, durant cinc minuts. Vam col·locar els nachos calents en una font de servir, intercalant-los amb la barreja de el carbassó i la crema de formatge. Escampem unes fulles de coriandre fresc per la superfície i servim immediatament perquè no perdin temperatura.pre-escalfat a 200 º C en posició amunt i avall, durant cinc minuts. Vam col·locar els nachos calents en una font de servir, intercalant-los amb la barreja de el carbassó i la crema de formatge. Escampem unes fulles de coriandre fresc per la superfície i servim immediatament perquè no perdin temperatura.
Enllaç - Nachos amb carbassó, jalapeño i feta
7. Llesca de tomàquet, mozzarella i ruca
Ingredients per a dues persones: 2 llesques de pa de fogassa (del dia anterior), 30 g de salsa de tomàquet, 14 g de tomàquets cherry, sal d'all, orenga sec, 1 bola de mozzarella fresca i 20 ml d'oli d'oliva verge extra.
elaboració:Tallem els tomàquets cherry, els col·loquem en un recipente apte per a forn i els condimentem amb sal d'all i orenga sec a l'gust. Ruixem amb una mica d'oli d'oliva verge extra i els rostim sota el grill de forn a temperatura màxima durant cinc minuts. Mentre els tomàquets es rosteixen untem una de les cares de les llesques de pa de fogassa amb oli d'oliva verge extra i les torrem en una torradora. Estenem la salsa de tomàquet casolana sobre les llesques de pa, per la part greixada. Tallem la mozzarella fresca en fines rodanxes. Dividim els tomàquets cherry en dues meitats i les col·loquem sobre les llesques de pa. Cobrim cadascuna amb la meitat de la mozzarella laminada i les introduïm al forn on gratinem a mitja alçada, perquè no es cremin les vores de el pa en excés, fins que es fongui el formatge.Retirem de l'forn i cobrim amb ruca, tanta com ens agradi. Ruixem amb una mica d'oli d'oliva verge extra i empolvorem amb formatge parmesà ratllat (opcional) o unes resquills de el mateix abans de servir.
Enllaç - Llesca de tomàquet, mozzarella i ruca
8. Dip d'albergínia etíop
Ingredients per a unes quatre o sis persones: 2 albergínies grans, 1 ceba morada (o dolç), 1-2 grans d'all, 1 i 1/2 culleradetes de cúrcuma mòlta, 1/4 culleradeta de comí mòlt, 1-2 cullerades de iogurt natural, 1 Xile o pebrot picant verd, pebre vermell picant o dolç, pebre negre, sal, llimona o llima, coriandre o julivert fresc i oli d'oliva verge extra.
elaboració:Preescalfar el forn a 220 º C i preparar una safata cobrint-la amb paper d'alumini, fent una mica d'aigua. Rentar bé les albergínies i tallar per la meitat longitudinalment. Practicar uns talls i col·locar cap per avall. Coure al forn durant uns 45-50 minuts, o fins que estiguin molt tendres. Deixar refredar i treure la carn. Picar la ceba i la dent o dents d'all molt fi. Escalfar una mica d'oli d'oliva en una paella i daurar la ceba amb una mica de sal durant uns 8 minuts, a foc mitjà. Afegir l'all i cuinar el conjunt un parell de minuts. Afegiu-hi la carn rostida de l'albergínia, remoure bé i aixafar amb la cullera. Salpebrar lleugerament, afegir la cúrcuma i el comí i cuinar fins que s'evapori gairebé tota l'aigua de la verdura. Retirar de foc i deixar refredar una mica. Picar en un processador d'aliments o amb la batedora,afegint el iogurt. Triturar a el gust, deixant-la més o menys cremosa; a mi m'agrada amb una mica de textura. Ajustar el punt de sal i portar a un bol. Servir amb el pebre vermell, el xili o pebrot verd picat, coriandre o julivert, unes gotes de suc de llimona o llima i un rajolí d'oli.
Enllaç - Dip d'albergínia etíop
9. Hamburguesa especiada de cigró i feta
Ingredients per a quatre persones: 400 g de cigrons cuits, 1 culleradeta de comí, 1 culleradeta de llavor de coriandre mòlt, 1 culleradeta de pebre vermell dolç, 1 ceba, 1 gra d'all, 50 g de flocs de civada, 1 culleradeta de tahini o pasta de sèsam, unes fulles de julivert fresc, unes fulles de menta fresca, ratlladura d'1 llima, suc de mitja llima, 75 g de formatge feta, 1 cullerada de llavors de sèsam, sal, pebre negre mòlt i oli d'oliva verge extra .
elaboració:Torrem les llavors de comí i coriandre en una paella a foc mitjà, remenant per procurar que no es cremin. Les piquem en un morter i les tornem a la paella, juntament amb el pebre vermell, l'oli i la ceba i all finament picats. Tirem a foc lent fins estovar (aproximadament, 10 minuts). En un robot de cuina, triturem els flocs de civada i reservem la meitat (per arrebossar després les hamburgueses). Afegim la barreja de la ceba i all especiats a el robot, juntament amb el tahini, les fulles de julivert i menta picades, la ratlladura de llima, sal i pebre negre mòlt. Barregem fins a obtenir una pasta homogènia abans d'incorporar els cigrons i triturar bé. Passem la barreja a un bol i incorporem el feta esmicolat amb els dits, barrejant a mà.Deixem reposar la barreja a la nevera durant una hora abans de dividir-la en porcions, modelarà i arrebossar en una barreja de farina de flocs de civada i llavors de sèsam. Fregim en una paella amb una mica d'oli i servim immediatament.
Enllaç - Hamburguesa especiada de cigró i feta
10. Croquetes de bròquil
Ingredients per a 24 unitats: 1 bròquil, 205 g de pebre vermell dolç, 250 ml de llet, 20 g de porro, 2 grans d'all, 25 g de farina de blat, 5 g de pebre vermell dolç, 250 ml de llet, 25 g de mantega, 1 ou, pa ratllat, oli d'oliva i sal.
elaboració:Comencem netejant el bròquil, és a dir, separant els florets de el tronc (que reservem per a una altra elaboració) i tallant aquests en trossos de similar grandària. Els bullim en una cassola amb abundant aigua salada durant quatre minuts, escorrem bé i deixem refredar. Els assequem amb paper absorbent abans de continuar. Piquem el bròquil en petits trossos, però no diminuts. Volem que es notin. Tallem el porro en petits trossos, després de rentar-lo bé. Pelem i piquem finament les dents d'all. Fonem la mantega en una paella àmplia i ofeguem el porro juntament amb l'all durant cinc minuts a foc suau, afegim el pebre vermell, remenem perquè no es cremi i immediatament després afegim el bròquil picat i remenem de nou. Afegim la farina i barregem bé. Deixem que es torri durant un parell de minuts,remenant de tant en tant. Reguem amb la llet i continuem remenant mentre la barreja espessa. Ajustem el punt de sal i deixem coure a foc suau durant 20 minuts abans de retirar de foc, abocar sobre un recipient fondo i cobrir amb paper film tocant la massa per evitar que es formi crosta. Un cop freda la massa, prenem porcions de la mateixa mida i els donem forma de croqueta allargada. Podem utilitzar dues culleres i fer-les a la manera antiga. Les passem per ou batut, després per pa ratllat i les fregim en una paella amb abundant oli ben calent. Procurem que es daurin per tots els costats. Les col·loquem sobre paper absorbent abans de servir.Ajustem el punt de sal i deixem coure a foc suau durant 20 minuts abans de retirar de foc, abocar sobre un recipient fondo i cobrir amb paper film tocant la massa per evitar que es formi crosta. Un cop freda la massa, prenem porcions de la mateixa mida i els donem forma de croqueta allargada. Podem utilitzar dues culleres i fer-les a la manera antiga. Les passem per ou batut, després per pa ratllat i les fregim en una paella amb abundant oli ben calent. Procurem que es daurin per tots els costats. Les col·loquem sobre paper absorbent abans de servir.Ajustem el punt de sal i deixem coure a foc suau durant 20 minuts abans de retirar de foc, abocar sobre un recipient fondo i cobrir amb paper film tocant la massa per evitar que es formi crosta. Un cop freda la massa, prenem porcions de la mateixa mida i els donem forma de croqueta allargada. Podem utilitzar dues culleres i fer-les a la manera antiga. Les passem per ou batut, després per pa ratllat i les fregim en una paella amb abundant oli ben calent. Procurem que es daurin per tots els costats. Les col·loquem sobre paper absorbent abans de servir.Les passem per ou batut, després per pa ratllat i les fregim en una paella amb abundant oli ben calent. Procurem que es daurin per tots els costats. Les col·loquem sobre paper absorbent abans de servir.Les passem per ou batut, després per pa ratllat i les fregim en una paella amb abundant oli ben calent. Procurem que es daurin per tots els costats. Les col·loquem sobre paper absorbent abans de servir.
Enllaç - Croquetes de bròquil
11. Falsa pizza d'albergínia, formatge de cabra, raïm i mel d'all negre
Ingredients per a quatre racions: Quatre pans de pita plans libanesos, 200 g de salsa de tomàquet, 50 g de formatge de cabra, 1 albergínia, 16 raïms, 2 cullerades de mel d'all negre, una cullerada de vinagre balsàmic de Mòdena, sal i oli d'oliva verge extra.
elaboració:Laminem l'albergínia a 24 discos fins i els empolvorem amb sal. Deixem que l'albergínia suï durant una hora abans de eixugar-la amb paper absorbent. Pinzellem cada disc d'albergínia amb oli d'oliva verge extra i els col·loquem sobre la planxa calenta, amb la cara greixada a la part inferior. Marquem els discos d'albergínia a foc mitjà fins que comencin a daurar-se. Els pinzellem amb oli d'oliva verge extra de nou i els voltegem. Marquem la cara oposada durant uns minuts més. Mentrestant, repartim la salsa de tomàquet entre els quatre pans de pita i l'estenem bé per tota la superfície. Tallem el formatge de cabra en discos i els discos en petits trossos. Tallem el raïm per la meitat. Cobrim els pans amb els discos d'albergínia, repartim el formatge i el raïm entre ells.Els coem a forn durant 5 minuts a 180 ºC. Barregem la mel i el vinagre balsàmic i amb això reguem cada falsa pizza abans de servir-la.
Enllaç - Falsa pizza d'albergínia, formatge de cabra, raïm i mel d'all negre
