11 Receptes estiuenques per combatre aquest tsunami de calor

Tot i que aquests dos últims dies semblava que remetia una mica l'ambient sufocant a què ens té acostumat aquest estiu, la veritat és que la calor segueix aquí i no ve de gust ficar-se a la cuina per preparar plats que hagin de servir-calents. Per això avui us proposem 11 receptes estiuenques per combatre aquest tsunami de calor .

A més, mai ve malament refrescar una mica el nostre repertori de receptes, al menys a mi em passa que hi ha dies que no sé què he de preparar i em falten idees per no repetir sempre el mateix ¿No us passa també a vosaltres? Doncs en Directe a l'Paladar tenim un munt de propostes refrescants que segur que us encantaran.

Gaspatxo tradicional andalús

* Ingredients: 7-8 tomàquets madurs (1,2 kg aproximadament) 1 pebrot verd italià, 1 gra d'all, 1 cogombre mitjà, oli d'oliva verge extra, vinagre de Xerès, 100 g de pa dur, aigua freda i sal. * Preparació:Trossegem tots els ingredients indicats en la proporció que us he posat i afegim 250 ml d'oli d'oliva, 250 ml d'aigua de la nevera i 50 ml de vinagre de Xerès, triturant tot a la batedora de got o Turmix. No cal pelar els tomàquets o els pebrots perquè després ho anem a passar pel colador fi. Si teniu un robot tipus Thermomix podeu posar tots els ingredients al vas i triturar a màxima velocitat durant 4 minuts per obtenir una textura perfecta. Un cop triturat, vam passar el gaspatxo resultant pel colador fi, prement amb un cullerot perquè quedi una crema sense pells ni llavors i ho posem a la nevera un parell d'hores perquè refredi bé. En Directe a l'Paladar - Gaspatxo tradicional andalús



amanida grega

* Ingredients: tomàquets madurs, cogombre, pebrot verd, ceba vermella, olives negres, formatge feta, oli, sal i orenga. * Preparació: Un cop hem tallat el tomàquet i el cogombre a daus, i el pebrot i la ceba en tires fines, ho barregem tot bé en un bol, amb una mica de sal i un raig abundant d'oli d'oliva. Després afegim les olives i rematem amb el formatge feta tallat a daus. Empolvorem una mica d'orenga, potser una mica de llimona ia gaudir perpetrats amb un bon tros de pa. En Directe a l'Paladar - Amanida grega



Rotllets de salmó farcits de formatge

* Ingredients: 8 talls de salmó fumat, 200 g de formatge blanc per untar, 1 ceba petita, 8 raves, 1/2 llimona, unes branquetes d'anet, unes fulles d'amanida variada, vinagre de xerès, oli d'oliva, sal i pebre. * Preparació:Comencem netejant la ceba tendra, retirant les arrels, la capa externa i la part verda més dura. La rentem, l'assequem i la piquem menuda. Rentem també els raves, els netegem i els piquem de la mateixa manera. Rentem l'anet, el eixuguem i també ho piquem. Posem el formatge en un bol, hi afegim l'anet i vam batre amb unes varetes manuals fins incorporar-lo. El formatge ha de quedar amb una textura suau i cremosa. Barregem en un bol la ceba tendra amb els raves. Exprimim la llimona, afegim una cullerada de la seva suc a l'bol, salpebrem i remenem. Estenem els talls de salmó sobre la superfície de treball. Repartim al centre de cadascuna el formatge, afegim una mica de la barreja de rave i enrotllem. Rentem i assequem les fulles d'amanida, les amanim i les servim com a acompanyament dels rotllets,empolsats d'anet. En Directe a l'Paladar - Rotllets de salmó farcits de formatge



Ceviche de daurada i llagostins amb mànec

* Ingredients: 2 filets de daurada, 12-15 llagostins (poden ser cuits), 2 tomàquets de branca, 1/2 mango, 1 pebrot verd petit, 1/2 cogombre, 1 ceba dolça petita, 2 llimes, 1 llimona, coriandre o julivert fresc, sal i pebre negre. * Preparació:Amb ajuda d'un ganivet afilat, treure la pell als filets de daurada. Extreure les espines que pugui tenir i tallar en peces d'un mos. Peleu els llagostins i barrejar amb el peix en en bol. Rentar i trossejar els tomàquets en cubs, rebutjant les llavors. Trossejar el cogombre i el pebrot verd, eliminant les llavors i els filaments. Tallar el mànec en cubs, i la ceba a rodanxes. Incorporar tot a el peix. Esprémer el suc de les llimes i la llimona i repartir sobre la barreja d'ingredients. Afegir coriandre o julivert fresc picat grollerament i barrejar bé. Cobrir amb paper film i deixar reposar a la nevera com a mínim 30 minuts. Salpebrar a gust. En Directe a l'Paladar - Ceviche de daurada i llagostins amb mànec



Milfulls caprese amb mozzarella a l'sèsam

* Ingredients: Un tomàquet bonic, 1 bola de mozzarella, 1 branca de alfàbrega, llavors de sèsam, 1/2 cogombre i 100 ml d'oli d'oliva verge extra. * Preparació:Per fer un oli d'alfàbrega amb el qual amanirem aquest milfulls, escaldem durant un minut una branca d'alfàbrega en aigua bullint i seguidament la refredem en aigua amb gel perquè mantingui el seu color. En un got posem 100 ml d'oli d'oliva verge i hi afegim l'alfàbrega triturant tot seguit. Guardem l'oli d'alfàbrega en un lloc fosc cobrint el got amb un film de cuina. Per muntar aquesta amanida en forma de milfulls, cotamos el tomàquet en quatre rodanxes, retirant la part de dalt i la de baix, que farem servir per sofregits o preparacions similars. Amb la mandolina, tallem el cogombre en fines rodanxes. Finalment, tallem la bola de mozzarella en quatre rodanxes, passant cadascuna d'elles per les llavors de sèsam perquè quedi arrebossada en aquest ingredient. Posem una capa de tomàquet,la cobrim amb cogombre i sobre aquest posem la mozzarella, repetint l'operació. Amanim amb unes culleradetes de l'oli d'alfàbrega i servim punxant una broqueta a cada milfulls perquè conservi la forma. En Directe a l'Paladar - Milfulls caprese amb mozzarella a l'sèsam



Rodó fred de pollastre

* Ingredients: 500g de pit de pollastre, 100 g de pernil cuit a daus, 400ml de nata fresca per cuinar, 2 cebes tendres petites, 1 clara d'ou, 50g de molla de pa, 3 cullerades d'estragó, 1 gra d'all, 25 g de festucs, oli, sal i pebre. * Preparació:Comencem picant el pollastre molt fi amb el got de la batedora o un robot de cuina. Piquem també la ceba i l'all, i esmicolem el pa. El afegim tot en un bol juntament amb l'estragó i els pistatxos sencers (però sense closca, és clar). Salpebrem i barregem bé. El següent pas és batre lleugerament la nata (pot ser nata fresca o nata líquida, però que tingui abundant matèria grassa) i portar la clara d'ou a punt de neu. Incorporem dos a la barreja i remenem bé de nou. Tornem a ajustar de sal i pebre i hi afegim un toc de nou moscada o de gingebre mòlt, que també li dóna un puntet especial. Ara arriba el moment més delicat i molest. Disposem paper d'alumini en una safata, l'untem amb oli d'oliva,repartim una mica de la barreja de pollastre que hem preparat i ho enrotllem estrenyent per fer una mena de llonganissa. Repetim l'operació fins que ens quedem sense barreja (dóna per a dues o tres) i posem al forn a 180 º C durant una hora. Després vam treure de el forn i deixem refredar una hora a temperatura ambient, i al menys dos més a la nevera abans de servir. En Directe a l'Paladar - Rodó fred de pollastre



Terrina de carn, xampinyons i nous

* Ingredients: 350 g de pollastre desossat i sense pell, 250 g carn de porc picada, 75 g de nous, 2 ous, 1 tòfona trossejada, 1 dl de llet, 150 g de xampinyons, 1 copeta de Porto, 3 cullerades de rom , sal, pebre rosa, 200 g de bacó tallat a rodanxes molt fines. * Preparació:La nit anterior, posem a macerar el pollastre trossejat en el rom i el Porto. A l'endemà, traiem el pollastre, l'escorrem, el eixuguem i el saltegem amb mantega. Després, ho passem per la picadora. Rentem i trossegem menuts els xampinyons i els saltegem en una mica de mantega. En un bol gran barregem les carns, afegim els ous batuts, la llet, els xampinyons, la sal, el pebre rosa, la tòfona, les nous picades grans i el suc de la maceració que admeti la farsa, prou perquè quedi tot unit. Greixem amb mantega un motlle de plum cake, el folrem amb els talls de bacó i aboquem dins preparació. Coem el motlle a el bany Maria al forn pre-escalfat a 180 º C durant una hora i mitja o fins que introduint un escuradents no surti suc pel forat fet. Deixar refredar abans de desemmotllar-lo.En Directe a l'Paladar - Terrina de carn, xampinyons i nous



Salmó gravlax o l'escandinava

* Ingredients: 1 filet de salmó sense espines d'1 kg, 700 g de sal gruixuda, 700 g de sucre, 1 manat d'anet fresc, 3 g de pebre de Jamaica, 2 claus, 3 baies de ginebre, 2 cullerades soperes de vodka , el suc de 1/2 llimona. * Preparació:Començarem demanant-li a l'peixater que ens prepari un filet de salmó sense la seva espina, però amb la pell intacta. Un cop a casa, llevar-li amb unes pinces aquelles possibles espinetes que es vegin en la part central. Per precaució i per evitar problemes parasitaris congelarem durant 24 hores el filet net. En un bol barregem la sal i el sucre i afegim les baies, el pebre, els claus i l'anet picat. En una safata on ens càpiga el salmó estès posem un film a la base i estenem la meitat de la marinada, col·loquem el filet descongelat i net amb la pell cap avall i vam repartir la resta de la marinada. Finalment afegim per sobre de la sal i el sucre, el vodka barrejat amb el suc de llimona. Emboliquem tot amb film transparent de cuina, i li posem una altra safata sobre fent de pes lleuger.Marinamos d'aquesta manera el salmó durant 48 hores a la nevera, donant-li un cop la volta i buidant-li el líquid que hagi deixat anar a les 24 hores. Una vegada que passi el temps ho rentem amb aigua, la qual eixuguem bé amb paper absorbent i el tallem a talls fins al nostre gust. En Directe a l'Paladar - Salmó gravlax o l'escandinava



Rebujito de menta

* Ingredients: 50-75 ml de vi blanc tipus Fi, Camamilla, Montilla Moriles o similar, 500 ml de refresc de llima o gasosa, 4 branques de menta, gel abundant. * Preparació: Convé escaldeu uns segons la menta per eliminar tota impuresa que pugui tenir i perquè el seu sabor no tapi excessivament el dels dos ingredients fonamentals. Un cop escaldada i refrescada, separem els pals de les fulles i afegim aquestes últimes a la gerra amb el vi blanc i la beguda gasosa, afegint gels perquè la beguda resultant es mantingui ben freda. En Directe a l'Paladar - Rebujito de menta



Pastís d'arròs amb llet sense forn

* Ingredients: 600 g d'arròs amb llet, 2 sobres de quallada en pols, 50 ml de llet, 200 g de espèculs o galetes de canyella, 100 g de mantega, canyella en pols. * Preparació:Començarem preparant un arròs amb llet seguint la vostra recepta preferida. Un cop llest i encara calent, ho triturem grollerament amb una batedora de manera que es desfacin els grans, però no totalment. Reservem. Per preparar la base triturem les galetes de canyella o els espèculs amb un robot de cuina o bé dins d'una bossa de congelats amb un corró de cuina, li barregem també mitja culleradeta de canyella en pols. Al microones desfem la mantega fins que es fongui i l'afegim a les galetes fent una massa tova que anem col·locant a la base d'un motlle desmuntable i apretant-la amb el fons d'un got fins que quedi llisa. Reservem a la nevera. Escalfem els 50 ml de llet i desleímos els sobres de quallada, ho afegim a l'arròs amb llet triturat.Bolquem la barreja dins el motlle i reservem fins que la barreja es refredi passant-després a la nevera, i deixant-la un mínim de sis hores perquè qualli perfectament o millor d'un dia per l'altre. En Directe a l'Paladar - Pastís d'arròs amb llet sense forn



Bavarois de síndria

* Ingredients: 400 g de polpa de síndria, trossejada i sense llavors, 1 rajolí de suc de llimona, 300 g de nata per muntar, 130 g de sucre i 5 fulls de gelatina hidratades en aigua freda. * Preparació:Comencem muntant la nata amb unes varetes o amb un robot de cuina, la posem en un bol gran i la reservem a la nevera. Batem la síndria i el suc de llimona, l'aboquem en un bol a través d'una colador i la reservem. Posem en un cassó 200 g de el suc de síndria, afegim 80 g de sucre i escalfem la mescla sense que bulli. Retirem de foc, afegim les fulles de gelatina escorregudes i remenem perquè es dissolgui. Afegim la resta de suc de síndria i barregem. Deixem refredar la barreja sense deixar quallar. Incorporem la nata que teníem reservada i barregem amb moviments envoltants. Aboquem en 6 motlles individuals i reservem a la nevera. Si volem congelar-lo, el guardem al congelador. En Directe a l'Paladar - Bavarois de síndria

Espero que us hagin agradat aquestes 11 receptes estiuenques per combatre aquest tsunami de calor i que hagueu tret un munt d'idees per variar vostres menús d'estiu. Ja sabeu que en Directe a l'Paladar tenim moltes altres propostes que us poden ajudar a preparar delicioses postres per combatre les altes temperatures estivals.