11 Salses (de sucar-hi pa) per acompanyar els nostres plats aquest Nadal

Fa molt poc hem publicat una sèrie de recomanacions amb les que acompanyar els plats principals , concretament 31 guarnicions originals amb les quals fer dels teus plats una festa i vam parlar de l'important que és assegurar que l'element principal del nostre menú es trobi ben acompanyat.

Això, sens dubte, ho vam aconseguir amb les guarnicions, però també amb les salses. Per això, avui els toca a elles el torn i es converteixen en protagonistes del nostre post, ordenades per tipus d'aliment a el que millor acompanyen: peix i marisc, carns vermelles, aus i carns blanques i salses versàtils que van amb tot. Un total de 11 salses (de sucar-hi pa, per acompanyar els nostres plats aquest Nadal . ¿Les veiem?

Salses per a peix i marisc

Dues salses peruanes: huancaína i d'olives

Per a la salsa huancaína: 7 ajíes grocs frescos, 300 g de formatge fresc o mató, oli d'oliva, 150 ml de llet evaporada, 1 ceba petita, 1 gra d'all, cúrcuma, sal i pebre. Traiem les llavors i les "venes" als pebrots i els triturem amb la llet. A continuació saltegem la ceba i l'all en una paella i barregem amb la llet i els ajíes. Passem tot a un got de batedora i afegim el formatge fresc, afegint oli a poc a poc fins a obtenir una textura cremosa. Per pujar el color, afegim una mica de cúrcuma.
Per a la salsa d'olives: 12-15 olives negres -preferiblement de la varietat peruana Botija-, 40 g de nata líquida espessa, 25 ml d'oli d'oliva verge extra, 1 mica d'ají en pols, sal i 1 cullerada sopera de maionesa . Desossem i triturem les olives amb la nata, l'oli d'oliva verge extra i l'ají treballant amb la batedora fins obtenir una crema ben fina i homogènia. Finalment, afegim la maionesa i barregem fins que la textura sigui similar a la maionesa normal.

Enllaç - Dues salses peruanes per alegrar les nostres receptes de peix

Salsa picant de tomàquet i gingebre

Ingredients: 300 ml de tomàquet triturat, 1 porro, 1 gra d'all, 1 trosset de bitxo i 1 tros de gingebre de 1,5 cm
Elaboració: Piquem molt fi l'all i el porro i els posem a sofregir a foc lent. Després d'uns quinze minuts afegim el tomàquet triturat i deixem que el conjunt es faci durant uns 12 minuts. Pelem el tros de gingebre i el piquem molt finament. El afegim a la salsa de tomàquet i porro i deixem que es cuini cinc minuts. Vam provar i rectifiquem de sal.

Enllaç - Zamburiñas picantitas amb salsa de tomàquet i gingebre

Salses per a carns vermelles

Salsa de ceps a la crema

Ingredients: 2 ceps, 4 xampinyons, 80-100 ml de brou de carn i una cullerada de nata líquida.
Elaboració: Saltegem els ceps i els xampinyons tallats a quarts fins que estan ben sucosos. Incorporem a la paella el brou de carn i remenem. Afegim una cullerada de nata líquida per lligar la salsa i triturem abans d'utilitzar (opcional).

Enllaç - Recepta de presa ibèrica rostida amb salsa de ceps a la crema

Salsa de pebrots de l'piquillo

Ingredients: 20 g de mantega, 110 g de pebrots de l'piquillo, ½ ceba tendra, ½ gra d'all, 60 ml de nata líquida per cuinar, 1 cullerada de vi fi sec, sal i pebre.
Elaboració: Piquem la ceba tendra i l'all sovint, desfem en una paella la mantega i sofregim la ceba tendra i l'all, quan estiguin transparents tirem els pebrots de l'piquillo, després el vi i la nata. Coem a foc baix durant cinc minuts, triturem amb una batedora de fulles.

Enllaç - Recepta de carn rostida amb salsa de pebrots de l'piquillo

Salsa de iogurt i menta

Per acompanyar xai nostra recomanació és la salsa de iogurt i menta per només es necessita barrejar un iogurt natural ensucrat amb fulles de menta fresca picades. És important utilitzar menta i no menta, ja que la primera té un toc picant que contrasta molt bé amb el dolç de l'iogurt. Si no trobeu, podeu fer servir menta, tot i que perdrà part de l'efecte.

Enllaç - Costelletes de xai a la graella amb salsa de iogurt i menta

Salses per a aus i carns blanques

Salsa de cava i estragó amb xampinyons

Ingredients: 1 ceba dolça, 125 g de xampinyons laminats, 200-250 ml de cava, 1 culleradeta de mostassa, 200 ml de llet evaporada, un grapat d'estragó fresc, pebre negre, sal, oli d'oliva verge extra.
Elaboració: Piquem la ceba i la tirem en una cassola amb una mica d'oli. Trossegem els xampinyons i els afegim. Saltegem uns minuts i afegim el cava, la mostassa i una mica d'estragó picat. Salpebrem i coem a temperatura suau durant 50 minuts aproximadament. Afegim la llet evaporada, un altre grapat d'estragó i deixem reduir a l'gust.

Enllaç - Pollastre amb salsa de cava i estragó amb xampinyons

Salsa dolça de mostassa

Ingredients: una cullerada de sucre morena, dues cullerades de mostassa de Dijon, una culleradeta de salsa Worcetershire, una dent d'all i una cullerada de julivert picat o sec.
Elaboració: Piquem el gra d'all i el julivert. Barregem la mostassa amb el sucre, la salsa Worcetershire i salpebrem al gust. Afegim l'all picat i el julivert. Barregem bé i fem servir la salsa per suques les carns abans de coure-les.

Enllaç - Costella de porc amb salsa dolça de mostassa. recepta

Salsa de foie

Ingredients: 150 g de foie (fresc o micuit), 1 ceba, 150 ml de brou d'au, 100 ml de nata líquida i 50 ml de vi Pedro Ximénez.
Elaboració: Piquem la ceba finament i la tirem en una paella amb una mica d'oli. Afegim el foie i remenem a poc a poc fins que es comencin a desfer. Afegim el vi Pedro Ximénez, vam pujar el foc i deixem evaporar l'alcohol. Baixem el foc, afegim el brou d'au i deixem coure durant cinc minuts. Afegim la nata i coem un parell de minuts abans de triturar amb una batedora. Retornem la salsa a la paella i li donem un altre bull per recuperar el color i espessir la salsa.

Enllaç - Filet de porc amb salsa de foie

Salses versàtils que van amb tot

Vam finalitzar amb dues salses que resulten molt còmodes ja que combinen a la perfecció amb infinitat d'elaboracions . La seva versatilitat permet que les afegim a l'farcit de empanades, ous o similars, però també que les utilitzem per acompanyar truites, pasta, arrossos, carns, etc. Són veritables joies de la cuina les receptes val la pena guardar com un tresor.

Salsa intensa de tomàquet amb xocolata i vermut

Ingredients per a un flascó d'uns 500 ml: 800 ml de tomàquet triturat, 3 escalunyes, 1 gra d'all, 4 cullerades de tomàquet concentrat, 1 copa de vermut blanc, 50 g de xocolata negra o de més de 50% de cacau, oli d'oliva, sal i pebre.
Elaboració: Piquem les escalunyes molt fines i les tirem a l'oli d'oliva, directament a la cassola on anem a fregir el tomàquet. Afegim el vermut i el tomàquet triturat, remenant de tant en tant i coent a foc lent durant uns 15 minuts. Afegim les dues cullerades de tomàquet concentrat i coem 30 minuts més abans de retirar de foc i deixar temperar. Afegim la xocolata picat o ratllat i meclamos bé. Vam provar i rectifiquem de sal o sucre si fos necessari.

Enllaç - Salsa intensa de tomàquet amb xocolata i vermut

salsa multiusos

Ingredients. 100 ml de tomàquet triturat, 3 cullerades de sucre morè, 100 ml de suc de taronja, 60 g de salsa soja i 2 cullerades de mel.
Elaboració. En un pot posem a reduir el tomàquet triturat amb el sucre moreno, fins que vagi espessint i convertint-se en una melmelada de tomàquet. D'altra banda vam esprémer les taronges i posem el suc en un altre cassó. Afegim la salsa soja a l'suc de taronja i barregem bé amb el cassó al foc. Afegim les dues cullerades de mel i les diluïm fins que que estiguin ben dissoltes. Quan el suc i la soja amb la mel comencin a bullir, baixem el foc. Incorporem la melmelada de tomàquet a la salsa de taronja i soja amb mel i remenem fins barrejar bé. Llavors deixem a foc lent, fins que la salsa s'hagi reduït fins gairebé la meitat del seu volum i hagi espessit.

Enllaç - Salsa multiusos per a carns i amanides