Taula de continguts:
- 1. sartenada de bolets i llagostins
- 2. Crema de fongs casolana
- 3. Paté de xampinyons i nous
- 4. Croquetes de ceps i cecina
- 5. Rovellons a la flor de sal i romaní amb ordi
- 6. Saltat de rovellons i sípia
- 7. Lasanya de bolets
- 8. Bolets empanades
- 9. Bolets a feira
- 10. Rovellons a el forn a l'eivissenca
- 11. Boletus a la planxa amb ou
- 12. Cua de bou guisat amb camamilla i bolets
La tardor se sol associar amb diverses imatges icòniques com la caiguda de les fulles dels arbres, les primeres pluges i les primeres passejades a buscar bolets. En algunes zones podem recollir ja els primers fongs de la temporada, i es comencen a veure a les fruiteries i botigues especialitzades. Per això us anem a recomanar 12 receptes amb bolets de tardor que segur us encantaran per sortir de les clàssiques bolets a la planxa.
Les bolets i fongs són molt útils a la cuina i podem usar-los en moltes receptes de brous, cremes, receptes de llegums, o rostits de carns i peix com guarnicions. A més són un ingredient molt lleuger a la part calòric pel que podem menjar sense haver de moderar tant amb les quantitats
Esperem que aquestes set receptes, us serveixin per organitzar un aperitiu excel·lent a base d'aquest ingredient el proper cap de setmana.
1. sartenada de bolets i llagostins
Aquest plat és un magnífic mar i muntanya , que es pot realitzar amb qualsevol tipus de bolets (fins i tot de cultiu, si a la teva zona encara no han arribat les silvestres.
Ingredients : 5 gambes o llagostins, 10 cloïsses, 1 ceba, 2 branques de julivert, 3 grans d'all, 50 ml de vi de Jerez, 4 bolets, oli d'oliva, sal
elaboració: Per fer aquest plat anem a combinar un saltat de bolets que farem a part i barrejarem en l'últim moment amb una recepta similar a les cloïsses a la marinera o si ho preferiu amb unes cloïsses amb salsa verda senzilla, acabant amb uns llagostins fets al vapor. Comencem deixant les cloïsses en aigua durant una hora o més, perquè eliminin tota la sorra que portin. Canviem l'aigua de tant en tant. També posem els bolets en remull si són deshidratades o les tallem a trossos si són fresques. Quan estiguin a punt, les saltegem amb un gra d'all i una mica d'oli i les reservem per afegir més tard a la sartenada. Continuem pelant els llagostins, retirant les seves potes i la closca però deixant el cap i l'últim segment de la cua. Els reservem així preparats per afegir-los a la paella en l'últim moment.Piquem la ceba a quadradets --en brunoise-- i les dents d'all en làmines i els tirem a una paella àmplia. Quan comencin a agafar color, afegim el vi de Jerez i les cloïsses pujant el foc perquè es vagin obrint. Aprofitem per anar picant el julivert i afegir també. Finalment, afegirem els llagostins i els bolets saltats, afegint un altre rajolí d'vino.Entonces esperem dos minuts, apaguem el foc i tapem la paella perquè els sabors s'integrin i els llagostins es cuinin amb la calor romanent. Portem a taula immediatament per prendre-ho ben calentAprofitem per anar picant el julivert i afegir també. Finalment, afegirem els llagostins i els bolets saltats, afegint un altre rajolí d'vino.Entonces esperem dos minuts, apaguem el foc i tapem la paella perquè els sabors s'integrin i els llagostins es cuinin amb la calor romanent. Portem a taula immediatament per prendre-ho ben calentAprofitem per anar picant el julivert i afegir també. Finalment, afegirem els llagostins i els bolets saltats, afegint un altre rajolí d'vino.Entonces esperem dos minuts, apaguem el foc i tapem la paella perquè els sabors s'integrin i els llagostins es cuinin amb la calor romanent. Portem a taula immediatament per prendre-ho ben calent
Enllaç - sartenada de bolets i llagostins
2. Crema de fongs casolana
Reconfortant i deliciosa, aquesta crema de fongs casolana que es fa en un moment és un excel·lent entrant per a les celebracions nadalenques i un sopar que sempre cau bé a la tardor i hivern.
Ingredients : Bolets assortides, poden ser congelades, 500 g Ceba 1, Llet evaporada, 100 ml, Brou de verdures o aigua 400 ml, Sal gruixuda.
Elaboració : Comencem netejant bé els fongs que anem a utilitzar i tallant-los en trossos petits. Piquem una ceba en brunoise i la tirem a foc lent en una paella fins que comenci a agafar color. Afegim els fongs variats i els saltegem durant 10 minuts. Reservem uns pocs per decorar al l'servir. Passem la resta dels fongs a un pot, afegim el brou de verdures o l'aigua, i coem durant uns 10 minuts, triturant a continuació amb una batedora de mà per deixar amb textura de puré. Afegim la llet evaporada, -si voleu també podeu utilitzar nata líquida-i barregem bé, donant un últim bull. Servim la crema de fongs en tasses de consomé, decorant cadascuna d'elles amb dos o tres trossets de fongs.
Enllaç - Crema de fongs casolana
3. Paté de xampinyons i nous
Ideal per servir com a entrant , aquest pate és molt més fàcil de fer del que sembla. També es pot servir una versió semblant en forma de pastís.
Ingredients : Xampinyons, 500 g, Dent d'all, 3, Ceba, 1, Llevat de cervesa 1 culleradeta, Nous pelades, 80 g, Oli d'oliva verge extra, 1 cullerada Sal Pebre negre mòlt.
Elaboració : Comencem pelant i tallant la ceba i els alls a rodanxes fines. Escalfem l'oli en una paella i daurem la ceba i els alls a foc lent durant dos minuts. Tallem els xampinyons a làmines i incorporem a la paella. Mantenim el foc a mitja intensitat fins que els xampinyons adoptin un to torrat. Torrem les nous al forn a 180 º C durant dos minuts. En el got de la batedora triturem i barregem els ingredients de la paella amb el llevat de cervesa, un pessic de sal i una altra de pebre. Afegim les nous i seguim treballant a la batedora fins a obtenir una crema fina i homogènia.
Enllaç - Paté de xampinyons i nous
4. Croquetes de ceps i cecina
Ningú fa fàstics a una bona croqueta de ceps, que a més poden ser perfectament congelats o rehidratats. La mateixa recepta es pot aplicar amb altres bolets , encara que no tinguin un sabor tan característic segur que queden boníssimes.
Ingredients : Un litre de llet sencera, (sobrarà), 100 gr de cecina en rodanxes, 50 gr de ceps congelats o rehidratats, 75 gr de farina, 75 gr de mantega, sal, nou moscada, ous i pa ratllat
Elaboració : Tallem els ceps a trossos petits i vam començar a saltar a la paella amb la mantega fins que estiguin ben daurats. Afegim llavors la cecina tallada a dauets petits i la farina, remenant amb la cullera de pal perquè s'impregni en tots els ensopegades. Barregem perquè la farina es vagi torrant i anem afegint la llet en petits rajolins que aniran desapareixent a mesura que els absorbeixi la farina. Rectifiquem de sal i pebre i hi afegim un toc de nou moscada. Refredem la massa en una font plana i formem les croquetes després amb dues culleres soperes o amb ajuda d'una màniga pastissera. Passem les croquetes per ou batut i pa ratllat i les fregim en abundant oli d'oliva molt calenta. Escorrem en paper absorbent i portem a taula immediatament.
Enllaç - Croquetes saboroses de ceps i cecina
5. Rovellons a la flor de sal i romaní amb ordi
Amb bons bolets es poden preparar plats sofisticats o receptes senzilles com aquests rovellons a la flor de sal de romaní amb ordi. Val la pena reivindicar aquest cereal, sobretot per enriquir la nostra varietat de cereals i no limitar-la a l'arròs i blat. Aporten un toc rústic a l'plat que crec que combina molt bé amb els bolets.
Ingredients: 100 g d'ordi en gra pelat, 300 g de rovellons, 1 gra d'all, 80 ml de vi blanc, romaní fresc o sec a l'gust, flor de sal a l'gust, pebre negre mòlt, oli d'oliva verge extra.
elaboració:Cuinar l'ordi seguint les instruccions de l'paquet. Normalment cal esbandir primer i es cou amb 3 parts d'aigua per 1 de cereal. Escórrer si fes falta i refrescar amb aigua freda. Reservar. Netejar bé els rovellons usant un raspall un drap humit, amb suavitat, per retirar les restes de terra i fulles que puguin tenir. Comprovar que estan sans i que no ens hem portat cap inquilí de camp. Laminar en peces de la mateixa mida, aproximat. Pelar i picar el gra d'all. Escalfar una mica d'oli d'oliva en una bona paella antiadherent i daurar lleugerament l'all. Afegir els rovellons i saltar a foc viu. Quan comencin a agafar color, regar amb el vi i deixar que s'evapori l'alcohol. Vés a la ordi uns minuts amb una mica d'oli d'oliva.Afegir pebre i flor de sal a l'romaní a ambdues preparacions i servir immediatament.
Enllaç - Rovellons a la flor de sal i romaní amb ordi
6. Saltat de rovellons i sípia
Poques combinacions resulten tan efectives quan busques un gust intens de mar i muntanya. Feu-me cas.
Ingredients : Una sípia gran, 6 rovellons, 1 ceba, oli d'oliva, sal, farigola i julivert.
elaboració: Per fer la ceba caramel·litzada, la piquem en juliana, i la posem a foc lent en una paella amb oli d'oliva, afegint un pessic de sal i un altre de bicarbonat perquè el procés de caramel·lització sigui ràpid. Recordeu els trucs que us vaig explicar per fer ceba caramel·litzada de forma ràpida. Mentre la ceba es va fent, netegem la sípia i retirem els tentacles i el bec. El cos i les aletes, els tallem a tires llargues i fines. Quan la ceba hagi consumit l'aigua (a el principi deixa anar molta) incorporem la sípia i la saltegem amb la ceba. Netegem bé els rovellons amb un paper de cuina humitejat i els tallem a tires. Afegim els trossos de bolets i deixem que es cuini el conjunt durant deu minuts, perquè els rovellons estiguin ben tendres i la sípia estigui toveta. Afegim un raig de vi blanc,empolvorem amb julivert picat i pugem el foc deixant que la salsa redueixi durant dos minuts. Adornem amb una branqueta de farigola i servim molt calent amb unes llesques de pa perquè us asseguro que serà imprescindible.
Enllaç - Saltat de rovellons i sípia
7. Lasanya de bolets
Tot i que no és la recepta ideal per fer amb els millors bolets, aquesta lasanya és genial per a les peces menys llustroses , que serviran per crear un plat meravellós.
Ingredients: 200 g de bolets variats, 100 g de bacó o cansalada, 1 ceba, 30 ml de vi blanc, oli d'oliva verge extra, sal, formatge ratllat per gratinar, 200 ml de llet sencera, 20 g de farina de blat, 10 g de mantega, nou moscada mòlta, pebre negre mòlt, 5 làmines de pasta per lasanya.
elaboració:En una paella amb una mica d'oli d'oliva ofeguem la ceba picada finament i el bacó. Afegim els bolets nets i trencades amb els dits. Vam pujar el foc i saltegem un parell de minuts. Aboquem el vi, deixem evaporar l'alcohol i salem si cal. Mentre fem la salsa beixamel tirant en un pot la mantega. Quan estigui fosa tirem la farina i donem unes voltes perquè es torri. Aboquem a poc a poc la llet calenta, i sense deixar de remenar, coem uns 10 minuts fins que espesseixi. Salpebrem i afegim nou moscada a l'gust. Per muntar la lasanya col·loquem al fons d'una font apta per a forn una mica de salsa de tomàquet o beixamel, a sobre una placa de pasta per lasanya, prèviament cuita en aigua amb sal, una mica de beixamel, i farcit.Repetim la mateixa operació fins arribar gairebé a la vora de la font. L'última capa la acabarem cobrint de salsa beixamel la lasanya i empolvorant de formatge ratllat per gratinar. Posem al forn durant 30 minuts i gratinem durant dos. Servim immediatament ben calent.
Enllaç - Lasanya de bolets
8. Bolets empanades
Ingredients : 12 bolets de cultiu, 2 ous i 100 g de pa ratllat.
Elaboració : El primer, ens prepararem per arrebossar, col·locant en fila un plat amb ou ben batut, al seu costat un altre amb el pa ratllat, i finalment una font o safata on deixar els bolets quan estiguin ja arrebossades. Així, anem passant de plat en plat els bolets, una vegada empolvorades amb sal, i les tenim llestes per fregir. Jo les prefereixo senceres, però també podeu fer petits mossets, tallant prèviament els bolets abans de empanarlas. Mentre haurem posat oli a escalfar en una paella. Fregim quan l'oli estigui ben calent, en diverses tandes perquè no baixi la seva temperatura, escorrem en paper absorbent, i portem a la taula.
Enllaç - Com fer bolets empanades
9. Bolets a feira
Aquesta recepta es pot elaborar amb bolets de temporada, però també amb bolets de cultiu. Nosaltres vam fer el plat amb "llengua de vaca". Es tracta d'un aperitiu original i molt fàcil de fer de triomf assegurat.
Ingredients : 150 g de bolets, sal, pebre vermell de la Vera, oli d'oliva verge extra.
Elaboració : Netegem els bolets molt bé amb un drapet humit, o si cal sota l'aixeta, procurant que no s'empapin molt. Posem aigua a escalfar i quan comenci a bullir fiquem els bolets i deixem fins que la tija estigui tendre. El temps dependrà de la mida del bolet i el gruix que tingui. Escorrem molt bé i col·loquem a la safata de servir, si tenim de fusta molt millor. Per aquest ordre tirem sal, pebre vermell de la Vera i oli d'oliva verge extra a l'gust. Servim immediatament perquè no es refredin amb un bon tros de pa i vi negre.
Enllaç - Bolets de cultiu a feira
10. Rovellons a el forn a l'eivissenca
A Eivissa només es consumeix aquesta varietat de bolet , però en el receptari tradicional hi ha moltes formes per preparar-les. Aquesta és una de les més habituals. Mai falla. Les quantitats són només orientatives.
Ingredients: 1/2 kg de rovellons, 6 bistecs de llom de porc trossejats, sobrassada trossejada, un manat de julivert, molla de pa, 3 o 4 alls, pebre vermell, pebre negre, oli d'oliva i sal.
Elaboració: Comencem netejant els rovellons amb l'ajuda d'un pinzell. Hem d'anar amb compte perquè no es trenquin. Si tenen molta terra, podem rentar-los amb un drap de cuina humitejat amb aigua. Després, els trossegem si són molt grans i els col·loquem en una safata que pugui anar a forn. Afegim el llom i la sobrassada trossejats. Ho cobrim tot amb una picada de molla de pa, alls i julivert. Assaonem amb sal, pebre negre i pebre vermell a el gust, el reguem amb un raig d'oli i posem la safata al forn preescalfat a 180 º el temps necessari perquè es faci tot, uns 25 minuts. Anirem remenant de tant en tant.
Enllaç - Rovellons a el forn a l'eivissenca
11. Boletus a la planxa amb ou
Res més senzill que aquesta recepta ideal per divertir-se en un pica-pica improvisat. Un ou i un bon fong i en deu minuts podem estar gaudint d'un aperitiu inoblidable.
Ingredients: 300 gr de ceps edulis (un bell o dos o tres petits), 1 rovell d'ou i 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra.
elaboració: En plena temporada, val la pena comprar aquests bells fongs frescos, perquè els deshidratats i congelats que es troben durant tot l'any, canvien bastant, sobretot en la seva textura. També és important que compreu autèntics boletus edulis, i no altres varietats semblants com el ceps pinicola o els Pleurotus eringii que tenen una textura similar però moltíssim menys gust que els auténticos.Eso sí, el mateix dia que els compreu, els feu que si no , es passen o s'omplen de cuquets i a el preu que estan, fa molta ràbia haver de llençar-los. Comencem netejant els ceps, esmolant una mica el peu amb un ganivet retallant la superfície. Amb un paper de cuina humit netegem també la superfície, desprenent si té alguna mota de terra i deixant-los ben nets i secs.Els tallem a làmines d'un parell de mil·límetres de grosor.Calentamos una paella sense oli fins que estigui ben calent i llavors afegim un parell de cullerades d'oli d'oliva verge extra i saltegem els fongs que passaran de blancs a groguencs, i després s'aniran torrant com si fossin trossets de carn. Un cop tinguin el punt desitjat, apaguem el foc, col·loquem tots els trossets ben junts i al centre de la paella afegim un rovell d'ou, que es cuinarà lleument amb la calor residual. Servim immediatament passant-los a un plat, procurant que el rovell no se'ns trenqui.i després s'aniran torrant com si fossin trossets de carn. Un cop tinguin el punt desitjat, apaguem el foc, col·loquem tots els trossets ben junts i al centre de la paella afegim un rovell d'ou, que es cuinarà lleument amb la calor residual. Servim immediatament passant-los a un plat, procurant que el rovell no se'ns trenqui.i després s'aniran torrant com si fossin trossets de carn. Un cop tinguin el punt desitjat, apaguem el foc, col·loquem tots els trossets ben junts i al centre de la paella afegim un rovell d'ou, que es cuinarà lleument amb la calor residual. Servim immediatament passant-los a un plat, procurant que el rovell no se'ns trenqui.
Enllaç - Boletus a la planxa
12. Cua de bou guisat amb camamilla i bolets
En aquesta recepta de Cua de bou guisat amb camamilla i bolets combinem una carn melosa amb els bolets i el vi Camamilla, aconseguint un sabor amb toc especial que segur que us agradarà.
Ingredients : Cua de bou, 1kg, Ceba, 2, Pastanaga, 3, Bolets shiitake deshidratats, 12, Tomàquet, 1, Farina de blat, 40 g, Dent d'all, 1, Vi camamilla (blanc), 30 ml.
elaboració: Deixem la cua de bou a temperatura ambient mentre fem el sofregit o fons de la nostra recepta. Piquem la ceba en juliana, el tomàquet pelat el piquem en quadradets i el bitxo i l'all els piquem ben fins. Les pastanagues les pelem i les tallem longitudinalment per la meitat i després cada meitat en tres o quatre porcions. Mentrestant, posem els bolets a rehidratar en un bol amb aigua temperada. En la mateixa olla que anem a fer la cua, -jo vaig fer servir l'olla exprés per tenir-lo a punt en 20 minuts- vam preparar un fons fregint la ceba, l'all i les pastanagues durant uns deu minuts a foc lent. Mentrestant, assaonem la cua i passem per farina cada partit. Quan el sofregit estigui, les introduïm a l'olla i també les daurem lleugerament. Afegim després el vi Camamilla,els bolets i l'aigua de rehidratar i una mica més d'aigua fins a cobrir tots els ingredients. Posem a coure a pressió amb dues anelles (posició II) de les olles ràpides i deixem 20 minuts des de que arribi la pressió. Apaguem el foc i preparem la guarnició. Aquest guisat està més ric encara si es cuina de vigília, per degustar a l'endemà després d'un repòs i integració de tots els sabors presents.
Enllaç - Cua de bou guisat amb camamilla i bolets
