Quan arriba el mes de maig, Madrid s'engalana i apareixen els mantons, les parpusas i les festes típiques com la revetlla de Sant Isidre o les festes de el dos de maig. En aquesta ocasió, la gastronomia adquireix un protagonisme especial i es podrà degustar un menú dissenyat per a l'ocasió, basat en els plats típics de 1808 .
Sota el nom 1808 , un menú reinterpretat s'homenatja la gastronomia madrilenya de l'època, que segons els historiadors comptava amb un toc francès, que va aterrar en els palaus de la cort espanyola. No obstant això, el poble segueix menjant calls, mongetes, xoriço i farinetes. Després va arribar la guerra i els madrilenys van arribar a menjar-se la calç de les parets.
Així que s'ha creat un menú de la mà d'un grup de xefs que treballen a la Comunitat de Madrid. Cadascú ha interpretat les farinetes de grabieles sigiladas, la ronda de pa i ou, el xoriço de l'Tio Rico, la famosa amanida isidril, l'escabetx de taverna, gigote de la praderia; Perdiu amb xocolata; Callos de la ira; Pomes amb rovells i Cal de paret.
Entre els xefs que han reinventat aquest menú està Paco Roncero, Darío Barrio, Ricardo Sanz, David Muñoz, Joaquín Felipe, Andrés Madrigal, Joan Pau Felipe . I alguns dels restaurants que hi participen són Dassa-Bassa, Pa de Luxe, Alboroque, Europa Decó, La Tasquita de Davant o Sant Celoni entre d'altres.
