31 Receptes amb filet de porc, una per a cada dia del mes

No hi ha dubte que aquest tall tendre i barat ens agrada molt a tots. Ja sigui el filet de porc blanc o Duroc o el filet de porc ibèric, en Directe a l'Paladar ho hem preparat de moltes formes. Avui recollim aquestes 31 receptes amb filet de porc, una per a cada dia del mes , perquè les tinguis a mà per quan vulguis cuinar amb aquest ingredient. Segur que entre totes, trobaràs bona inspiració i sobretot varietat.

Tant fent la peça sencera com tallant-la en medallons , és una carn molt versàtil que funciona bé a la planxa, al forn, a la brasa, en broquetes o fins i tot en guisats en els quals es tingui una cocció curta. Com ja sabreu, l'únic inconvenient que té aquesta carn és que si es cuina en excés es resseca i perd la seva suculència .

A) Receptes amb filet de porc a la planxa

1. Filets de porc ibèric lacats a l'sèsam

Ingredients per a tres persones : 1 filet de porc ibèric, 3 cullerades soperes de llavors de sèsam, 4 cullerades soperes de salsa multiusos per a carn.
elaboració: Comencem tallant el filet de porc a medallons de dos centímetres de gruix reservant les puntes per a futures preparacions. Posem els medallons en un plat soper i els cobrim amb tres cullerades de la salsa multiusos per a carns, deixant que marinen durant 30 minuts. Posem una paella a escalfar i quan estigui molt calent, posem els medallons lleugerament escorreguts sobre ella, deixant que es vagin caramel·litzant en el seu exterior. Quan donem la volta a la carn, afegim una cullerada de la salsa i deixem que vagi lacando la superfície dels medallons. Un cop els medallons estiguin ben daurats, els passem a un plat amb llavors de sèsam i deixem que s'impregnin per una cara.Col·loquem els medallons al plat de servei amb unes patates fregides i recollim el sobrant de salsa que va quedar a la paella i tracem una línia sobre els medallons.

Recepta completa aquí

2. Filets de porc amb favetes

Ingredients : Filet de porc, 1 peça sencera tallada a medallons 500 g de Faves fresques, Sal i Mesclum d'enciams per guarnició
elaboració: L'important amb aquesta carn tan tendra és aconseguir que no es ressequi pel que l'ideal és no cuinar-la massa. Per a aquesta recepta, vam començar amb les favetes. Si feu servir com jo favetes fresques, les traieu de la beina, les coeu durant 8 minuts en aigua amb sal i després les repeláis, obtenint les favetes verdes que són especialment tendres. Més senzill impossible. Després de repelarlas, les saltem en una paella durant un parell de minuts. Mentre es fan, tallem el filet de porc en rodanxes o medallons d'un cm de gruix i les passem per la planxa un minut per cada cara amb el foc molt fort, afegint uns cristallets o escates de sal. Finalment, tirem les favetes a la paella o planxa on s'ha cuinat el filet de porc,saltegem un minut el conjunt per integrar tots els sabors i el preparem per servir amb una guarnició d'amanida.

Recepta completa aquí

3. Filet de porc amb taronja

Ingredients : 1 Filet de porc, 200 g de Ceba, 3 Taronges, farina, sal i pebre.
elaboració: Exprimim el suc de les taronges, passem per un colador per retirar les possibles pells i reservem. Pelem la ceba i tallem en juliana. Netegem el filet, retirant els tendons amb un ganivet ben esmolat. Tallem en medallons d'uns dos centímetres de gruix. Salpebrem i enfarinem lleugerament. Escalfem una mica d'oli en una paella i marquem els medallons de filet a foc fort, un minut -o menys- per cada costat. Retirem i en la mateixa paella tirem la ceba a foc suau, afegint una mica més d'oli perquè no s'enganxi a fons. Quan comenci a tornar-se translúcida, després d'uns vuit o nou minuts, assaonem i col·loquem els medallons de porc a sobre. Reguem amb el suc de taronja i deixem coure, tapat, durant 10 minuts. Transcorregut aquest temps retirem la carn,triturem la salsa i la passem per un xinès fi. Tornem la salsa a la paella i coem a foc fort durant cinc minuts perquè espesseixi. Vam provar el punt i salpebrem si fos necessari. Podem espessir la salsa amb una mica de farina de blat de moro i donar-li un punt cremós afegint una mica de nata líquida, però això és opcional. Servim els medallons amb la salsa per sobre i la guarnició que més ens agradi.

Recepta completa aquí

4. Filet de porc a daus amb carxofes i salsa de formatge

Ingredients : 300 gr de filet de porc, 120 gr de formatge semicurat, 100 ml de vi, 100 ml d'aigua, 1 tomàquet, carxofes cuites
elaboració: Tallem les puntes de el filet i les guardem per una altra recepta, - per exemple per un plat de pasta o per preparar uns broquetes de carn especiada - i la resta el tallem en medallons gruixuts que després tallem per la meitat. Netegem bé les carxofes, les freguem amb llimona i les coem durant uns minuts fins que estiguin tendres. Després les escorrem i les tallem a quarts. Un cop cuites, es poden congelar i guardar per a una altra ocasió o com avui, per servir-nos de guarnició. Per fer la salsa de formatge, posem l'aigua i el vi blanc en un cassó i ho portem a ebulllición. Afegim els trossos de formatge i deixem que cogui uns minuts. Després triturem fins a obtenir una textura de salsa cremosa. Si cal, tornem a posar a foc perquè estigui ben fluïda.Fem els tacs de filet de porc a la planxa i muntem el plat, servint 5 o 6 trossos per persona, cobrint lleugerament amb la salsa de formatge i posant una guarnició de tomàquet a la planxa i unes carxofes, que fregirem perquè quedin ben cruixents .

Recepta completa aquí

5. Broquetes de filet de porc especiat

Ingredients : 150 gr de puntes de filet de porc, 1 bossa de plàstic, abundants espècies a l'gust, sal, oli d'oliva verge extra per fregir i una barreta de pa
elaboració: Tallem els trossos de filet de porc o de la carn que hagueu triat en trossos de mida mos. Podeu utilitzar carn de porc com en aquest cas però també podríeu usar xai, vedella o qualsevol que tingueu a casa. No cal molta quantitat. En una bossa de plàstic fiquem les espècies ras el hanout i les barregem bé perquè es reparteixin uniformement. Jo vaig utilitzar una barreja d'espècies de quan vaig estar a Israel, que bàsicament eren comí, curri, herbes provençals, cardamom, coriandre i gingebre en pols i canyella. Fiquem els trossos de filet a la borsa d'espècies i agitem bé perquè les espècies es vagin impregnanado en la carn que ha de quedar totalment coberta. Insistim perquè quedi ben adobada amb la barreja, mentre posem una paella amb oli d'oliva verge extra a escalfar.Fregim els trossos de filet de porc i quant estan daurats, els traiem a un paper absorbent de cuina per retirar l'excés d'oli. Després els enfilem de tres en tres trossets en petites broquetes o escuradents.

Recepta completa aquí

6. Filet de porc amb cuscús i amanida d'escarola

Ingredients : Un filet de porc, Pel cuscús, 1 ceba, 1 tomàquet, 1 pebrot, 1 carbassó, 6 cullerades soperes de cuscús, 1 got de brou de pollastre, 1 manat de julivert. Per l'amanida: 1 pebrot vermell rostit i escarola
elaboració: Tallem el filet de porc a medallons d'una mica menys de 2 cm d'ample i els reservem per cuinar-los a la planxa en el moment de servir. Mentre preparem el cuscús, que anem a elaborar partint d'un saltat d'hortalisses variades. Piquem a trossets petits la ceba, el tomàquet, el pebrot i el carbassó, tot en trossos similars i homogenis i els saltegem amb oli d'oliva fins que estiguin tots daurats. Afegim llavors el brou de pollastre i deixem que cogui durant 5 minuts fins que redueixi el seu volum a la meitat. Apaguem el foc i afegim el cuscus per sobre, remenant amb una cullera perquè s'integri bé amb els altres ingredients, fins que hagi absorbit tot el líquid i estigui al punt. Empolvorem amb abundant julivert picat. En una paella gairebé sense oli posada amb el foc a l'màxim,daurem ràpidament els medallons de filet de porc perquè quedin amb la capa exterior molt cruixent i molt sucosos al seu interior. Muntem el plat estenent dues o tres cullerades de cuscús, posant els medallons sobre i acompanyant d'una amanida d'escarola i pebrots vermells rostits, amanida al nostre gust.

Recepta completa aquí

7. Filet de porc a l'whisky

Ingredients : 1 filet de porc, 1/2 cap d'alls, 50ml de whisky, el suc de 1/2 llimona, oli, sal i pebre.
Elaboració : Comencem netejant el filet, llevant-li els excessos de greix. Després el tallem a medallons d'entre un i dos centímetres de gruix. Salpebrem banda i banda i reservem. Pelem també els alls i els fem un tall transversal, perquè no esquitxin amb l'oli. Ara, en una paella amb un rajolí d'oli, daurem els medallons amb les dents d'all. Marquem bé la carn per tots dos costats abans de retirar-la de la paella. Afegim ara el whisky i el suc de llimona (podem flambearlo si ens atrevim) i deixem que la salsa redueixi una mica. Finalment, tornem a afegir els medallons a la paella, ofeguem una mica amb la salsa i servim calent, juntament amb un bon plat de patates fregides, com és tradició.

Recepta completa aquí

8. Filets de porc ibèric a daus lacats amb mel

Ingredients : 3 filets ibèrics, 1 cullerada de mel, 1 cullerada de vinagre de poma, pebre i sal. Per a l'adob, 1 gra d'all, 1 cullerada de sucre, 4 cullerades de salsa de soja, 1 cullerada de quetxup i 1 culleradeta de gingebre en pols.
Elaboració : Netegem i tallem els filets a trossos. Els assaonem i els posem en un bol on els maceraremos amb tots els ingredients de l'adob. Ho deixarem un mínim de 2 hores i un màxim de 12 en fred. Quan els traguem, els posem en una safata. Barregem la mel i el vinagre amb l'adob i pintem els trossos. Posem al forn a 180 º C durant 10 minuts. Donem la volta, vam pintar i posem al forn de nou altres 10 o 15 minuts. Es pot pintar tantes vegades com es vulgui.

Recepta completa aquí

9. Filet de porc amb salsa de foie

Ingredients : 2 filets de porc, 150 gr de foie (fresc o micuit), 1 ceba, 150 ml de brou d'au, 100 ml de nata líquida, 50 ml de vi Pedro Ximénez
elaboració: Amb un brou casolà, que vaig fer posant uns ossos de pollastre a coure durant 45 minuts amb un porro, una pastanaga i mitja ceba tendra, ja tenia avançada una part de la salsa. En una paella, tirem a foc lent una ceba molt picada fins que comenci a agafar color. Llavors afegim els trossos de foie i remenem a poc a poc fins que es comencin a desfer. Jo tenia uns trossets de foie fresc, però ja he fet aquesta mateixa salsa altres vegades amb micuit o fins i tot amb restes d'una llauna de paté, obtenint tant bona textura com a bon sabor. Lògicament com millor sigui el foie, millor serà la salsa. Quant comença a fondre el foie, afegim el vi Pedro Ximénez i pugem el foc perquè es vagi l'alcohol. Un minut després, baixem el foc a la meitat,incorporem els 150 ml d'el brou d'au i deixem que cogui durant cinc minuts. Per lligar la salsa, afegim la nata i deixem que s'integri tot durant un altre parell de minuts, triturant tot seguit a la batedora. Perquè recuperi el seu color natural, ja que la batedora blanqueja molt la salsa a l'ficar-li molt aire, retornem la salsa a la paella i li donem un altre bull. A més així es redueix i espessa una mica. Finalment, fem la carn a la planxa, en aquest cas tallem uns medallons de filet ibèric i després salpebreu i daurar-los, els servim sobre un llit de salsa de foie, posant la resta de la salsa a part en una salsera o font auxiliar.Perquè recuperi el seu color natural, ja que la batedora blanqueja molt la salsa a l'ficar-li molt aire, retornem la salsa a la paella i li donem un altre bull. A més així es redueix i espessa una mica. Finalment, fem la carn a la planxa, en aquest cas tallem uns medallons de filet ibèric i després salpebreu i daurar-los, els servim sobre un llit de salsa de foie, posant la resta de la salsa a part en una salsera o font auxiliar.Perquè recuperi el seu color natural, ja que la batedora blanqueja molt la salsa a l'ficar-li molt aire, retornem la salsa a la paella i li donem un altre bull. A més així es redueix i espessa una mica. Finalment, fem la carn a la planxa, en aquest cas tallem uns medallons de filet ibèric i després salpebreu i daurar-los, els servim sobre un llit de salsa de foie, posant la resta de la salsa a part en una salsera o font auxiliar.posant la resta de la salsa a part en una salsera o font auxiliar.posant la resta de la salsa a part en una salsera o font auxiliar.

Recepta completa aquí

10. Filet de porc ibèric a broqueta de romaní amb formatge de la Serena

Ingredients : 2 filets ibèrics, unes quantes branques de romaní fresc, 150 gr de formatge de la Serena, 100 ml de vi blanc, 200 ml de nata líquida, sal i pebre.
Elaboració : Primer elaborem la salsa de formatge de la Serena. Partim el formatge a trossets i el posem a foc juntament amb el vi blanc. Remenem fins que es fongui el formatge i en aquest moment afegim la nata líquida i assaonem amb sal i pebre. Remenem de tant en tant perquè no s'enganxi i quan comenci a bullir baixem el foc i deixem reduir a foc lent. D'altra banda netegem els filets i tallem a medallons. Netegem les branques de romaní de les seves fulles, menys a l'extrem i punxem els medallons. Salpebrem les broquetes i introduïm en forn preescalfat a 200 º C durant 10 minuts (poc fetes) o 15 minuts (a punt). Un cop tinguem la salsa reduïda, no us oblideu de remoure de tant en tant, servim.

Recepta completa aquí

11. Broquetes de filet de porc amb espècies japoneses

Ingredients : 1 filet de porc ibèric, 100 g de cansalada de porc ibèric, espècies shichimi Togarashi.
elaboració: Comencem amb el filet de porc i després de retirar els excessos de greix, el tallem a medallons. Després, col·loquem una tira de cansalada al voltant de cada medalló, partint les tires en trossos més estrets perquè no excedeixin massa la mesura de el filet de porc. Per assegurar la cansalada i evitar que caigui, enfilem els medallons de filet de porc en unes broquetes triant l'extrem de la cansalada per inserir cada broqueta i estrenyent els medallons entre si perquè no es desenganxin. Escalfem la graella durant uns 10 minuts perquè estigui ben calent. Llavors posem les broquetes de filet sobre la graella, assaonant amb una mica de sal i amb les espècies japoneses. Deixem que es cuinin uns 5 minuts per cada costat perquè la carn quedi ben daurada. Servim immediatament les broquetes,adornant amb uns "pelets" d'anet i acompanyant-les amb maionesa de wasabi per a qui vulgui potenciar l'efecte picant de la carn i les espècies japoneses.

Recepta completa aquí

B) Receptes de guisats de filet de porc

12. Filet de porc amb olives i porto

Ingredients : 1 filet de porc gran, 600 g de patates, 150 g de cansalada, 100 g d'olives negres, 50 g de tomàquet fregit casolà, 200 ml de vi de Porto, 200 ml d'aigua, 1/2 ceba, 5 cullerades soperes d'oli d'oliva, 1 culleradeta plena de pebre vermell dolç, sal i pebre a gust.
Elaboració : Tallem el filet a rodanxes com de dos centímetres de gruix. En una cassola escalfem l'oli i sofregim els trossos de filet uns minuts fins que estiguin daurats. Els salpebrem a l'gust. Afegim la ceba picada i la deixem daurar. Després afegim a l'olla les patates a trossos, rehogándolas uns tres minuts i seguim fent el pebre vermell, la salsa de tomàquet fregit casolà, les olives negres i la cansalada a daus. Afegim l'aigua i el vi de Porto i cuinem a foc baix durant una hora i quart.

Recepta completa aquí

13. Filet de porc amb salsa de cervesa i mel amb cebetes i castanyes

Ingredients per a dues persones : 1 filet de porc, 4-6 cebetes o escalunyes, 1 gra d'all, 330 ml de cervesa, 1 cullerada de mel, 1 culleradeta de sucre morè, 1/2 culleradeta de salsa Worcestershire, 10-12 castanyes , q mica de nou moscada, sal, pebre negre, oli d'oliva verge extra, farigola.
elaboració: Comencem traient de la nevera el filet una mitja hora abans de cuinar-perquè es temperi una mica. Tallar en medallons d'un gruix entre 1-1,5 cm, i retirar el possible excés de greix. Salpebrar i cuinar a foc fort sobre una planxa o paella antiadherent, marcant bé per les dues cares, usant poc oli. Retirar i reservar. A la mateixa paella, daurar les cebetes deixant que es churrusquen molt lleugerament per fora -sense cremar-. Afegir les castanyes pelades i salteu un parell de minuts. Regar amb la cervesa, raspant el fons de la paella per recollir els sucs. Quan comenci a bullir, baixar el foc i afegir la mel, el sucre moreno, la salsa Worcestershire i un pessic de nou moscada. Cuinar uns minuts deixant que la salsa redueixi i espesseixi una mica. Reincorporar la carn, barrejant bé amb la salsa,tapar i cuinar el conjunt uns minuts més, fins que estiguin al punt a el gust, uns 8-10 minuts. Servir amb una mica de farigola fresca i un cop extra de pebre.

Recepta completa aquí

14. Filet de porc guisat amb ceba i vi olorós

Ingredients: 2 filets de porc, 1 ceba, 100 ml de vi olorós i 100 ml de brou de carn
elaboració: Per començar, necessitem trossejar el filet en petits filets o medallons de grandària mitjana, per la qual cosa, ho anem a filetejar en talls transversals, amb un ganivet ben esmolat. Si és possible, utilitzeu filets de porc ibèric, la carn té un sabor molt més ric i sucós que el porc blanc, encara que sigui més petit. Tallem la ceba en juliana, i la posem a la paella amb una mica d'oli d'oliva verge extra. Així que els trossos es posen transparents, baixem a foc a l'mínim i deixem que es facin a poc a poc, fins que prenen color. Afegim llavors els trossos de el filet de porc i els marquem una mica per les dues cares, mentre la ceba segueix fent-se i enfosquint. És el moment d'incorporar el vi de Jerez olorós. Aquest vi té un color caramel i una aroma molt intens,que prendrà la carn a la breu cocció que li donarem. Si no teniu olorós, podeu fer servir altres varietats de vi de Jerez, un fi de raïm Palomino, o un Camamilla de Sanlúcar o similar, que li aportaran un toc semblant. Després d'un parell de minuts a foc viu, baixem el foc i afegim el brou de carn i deixem que la carn es cuini a foc lent altres dos o tres minuts per cada costat, mentre la salsa es va evaporant i concentrant. En el procés, la carn es farà per dins, quedant tova, sucosa i plena de sabors. La ceba per la seva banda, prendrà un color daurat fosc que us encantarà. El plat estarà a punt quan pràcticament no quedi salsa, després d'uns sis o set minuts des que afegim el brou. A més tota l'guisat ho haurem cuinat a la mateixa paella, de manera que gairebé no hi haurà res més que fregar,que també és important.

Recepta completa aquí

15. Filet de porc especiat amb hortalisses i quinoa

Ingredients per a quatre persones : 1 filet de porc gran, 2 pastanagues, 1 carbassó, 6 cebetes franceses, 2 grans d'all, 1 culleradeta de pebre vermell, 1 culleradeta de comí, 3 cullerades d'oli d'oliva, 4 cullerades de salsa teriyaki, 180 g de quinoa, farigola fresca, romaní fresc, pebre i sal.
elaboració: Començarem marinando el filet tallat a daus durant una hora amb salsa teriyaki. Quan passi el temps piquem les hortalisses en juliana i les cebetes franceses a quarts. Posem una cassola de fons gruixut amb l'oli d'oliva a escalfar i saltegem la carn fins que estigui segellada, afegim les cebetes i les dents d'all picats, i sofregim durant uns minuts fins que quedin transparents les cebes. Afegim llavors les hortalisses a la juliana i salteu-ho tot junt fins que aquestes estiguin toves, salpebrem i afegim el pebre vermell i el comí, així com el romaní i la farigola fresc picat. Aboquem a la cassola 120 ml d'aigua i deixem cuinar tot junt durant 25 minuts. Mentre anem fent la quinoa com a guarnició. Rentem en un colador el cereal,la col·loquem en una tassa per mesurar la quantitat i en una paella, posem una mica d'oli d'oliva a escalfar i torrem la quinoa rentada durant un minut. Afegim el doble d'aigua bullint i sal, i deixem que bulli. Vam baixar el foc a l'mínim i cuinem durant 15 minuts.

16. Filet de porc guisat amb teriyaki i Pedro Ximénez

Ingredients : Un filet de porc, 2 cebes, 20 panses, oli d'oliva, 1 got de brou de carn, 2 cullerades soperes de salsa teriyaki i dues de vi Pedro Ximénez
elaboració: El primer que fem és tallar les puntes de l'filet per poder filetejar rodanxes homogènies. Les puntes les farem servir per preparar una altra recepta com aquest aperitiu de filet especiat que vam fer fa temps. Marquem les rodanxes de filet de porc a la paella gairebé sense oli i quan es dauren les retirem per evitar que es pugui ressecar. En la mateixa paella, tirem les cebes picades en juliana afegint una mica d'oli. Després incorporem les panses i saltegem. És el moment de reincorporar el filet, afegir un raig de salsa teriyaki i remenar. Un cop donem dues voltes a les tallades de carn perquè prenguin color daurat, les volvermos a retirar. Afegim el brou i el vi Pedro Ximénez i deixem que la salsa redueixi a foc mitjà fins a la meitat del seu volum. Vam provar i rectifiquem de sal.Vam finalitzar reintegrant el filet a la paella perquè estigui calent, i ho cobrim amb brins de la part verda de la ceba tendra tallada en juliana molt fina per donar un toc de frescor. El servim directament a la paella.

Recepta completa aquí

C) Receptes de filet de porc cuinat al forn

17. Filet de porc laquejat a les cinc espècies

Ingredients : 1 filet de porc, 60 ml de salsa de soja, 2 cullerades soperes de Pedro Ximénez, 1 cullerada sopera de sucre morè, 1 cullerada sopera de mel, 1 gra d'all pelat, ½ cullerada sopera de mescla de cinc espècies, 1 gota de colorant alimentari vermell (opcional), 1 cullerada d'oli per greixar.
Elaboració : En un bol preparar la marinada, per a això barrejar la salsa de soja, el xerès i la mel i la gota de colorant. Dissoldre en el líquid el sucre bru i les cinc espècies. Afegir el gra d'all picat. Posar el filet a la marinada i deixar-lo com a mínim tres hores o millor tota la nit perquè s'impregni de sabor, donant-li la volta diverses vegades. Preescalfar el forn a 200 graus. Pinzellar tota la superfície d'una font refractària amb la cullerada d'oli, col·locar el filet escorregut de la marinada però reservant aquesta. Enfornar durant deu minuts. Baixar el termòstat a 180 graus i anar pinzellant cada poc el filet amb la marinada durant altres trenta minuts.

Recepta completa aquí

18. Filet de porc a l'forn amb salsa de mostassa i sidra

Ingredients : 1 filet de porc, 1 ceba morada, 50 ml d'oli d'oliva, 2 cullerades soperes de mostassa de Dijon, 60 ml de sidra o suc de poma, 50 ml d'aigua, 30 g de mantega, 3 pomes vermelles, 1 cullerada de sucre moreno, sal.
Elaboració : Començarem preescalfant el forn a 200 graus. Piquem la ceba morada en rodanxes i l'afegim a una safata amb l'oli d'oliva. Salem el filet i el arrebossem bé amb les dues cullerades de mostassa. El posem al forn durant vint minuts. Mentrestant, pelem les pomes i les tallem a rodanxes. En una paella desfem la mantega i saltegem les pomes amb el sucre moreno. Reservem en calent. Una vegada que s'ha enfornat el filet, el retirem de la font i l'emboliquem en paper d'alumini mentre que preparem la salsa. Per a això, desglaseamos el líquid que ens va quedar a la font de forn i la ceba, ho afegim a una paella i aboquem per sobre la sidra o el suc de poma i l'aigua. Cuinem durant uns deu minuts perquè vagi espessint.

Recepta completa aquí

19. Filet de porc rostit amb poma caramel·litzada

Ingredients : 2 filets de porc (si són ibèrics 3), 1 ceba, 3 pomes golden, 1 llimona, 25 g de mantega, 50 g de sucre, 1 branca de canyella, 250 ml de vi de porto, oli d'oliva, pebre negre i sal.
Elaboració : Posem a reduir el vi fins que comenci a caramelitzar. El reservem. Netegem els filets, els salpebrem, els posem una mica d'oli i posem al forn a 200 ºC durant 15-20 minuts. Si no estan daurats a l'treure'ls podem daurar-los en una paella. Perquè a l'tallar no es trenquin les parets en fils els emboliquem en film ben apretadito i reservem. Mentre es rosteix la carn fem la poma. Daurem la ceba lleugerament en una cassola amb la mantega i la branca de canyella. Afegim la poma pelada i trossejada, el sucre i una mica d'aigua. Deixem coure fins que comenci a caramelitzar.

Recepta completa aquí

20. Filet de porc a l'forn amb prunes i pinya

Ingredients : 1 filet de porc, 100 gr de cansalada casolà en talls fins, 125 gr de prunes seques sense os, 4 rodanxes de pinya gran de llauna en el seu suc, 2 cebes tendres, 80 ml de suc de pinya, 50 ml de Pedro Ximénez , 80 ml de brou de carn, oli, sal i pebre.
Elaboració : Començar preescalfant el forn a 190 graus. Tallar les cebes a rodanxes molt fines. Salpebrar la carn. Envoltar el filet amb els talls de cansalada fins que quedi tot embolicat. En una safata resistent a l'forn tirar oli d'oliva i estendre la ceba tendra. Posar la carn i afegir-li un petit raig d'oli per sobre. Disposar les prunes panses voltant. Enfornar trenta minuts. Treure la safata de forn i col·locar al voltant de l'filet les rodanxes de pinya, afegint per sobre de la carn, el vi Pedro Ximénez, el brou de carn i el suc de pinya. Seguir forn durant quinze minuts més.

Recepta completa aquí

21. Filet de porc adobat amb soja i all

Ingredients : 1 filet de porc, 1 cullerada de llavors de llinosa, 150ml de vi blanc. Per l'adob: 4 cullerades de salsa de soja, 2 grans d'all picats, 1 culleradeta de gingebre fresc ratllat, 1 culleradeta d'oli de sèsam, 1 culleradeta de mel clara, 1 culleradeta de llavors de coriandre aixafades i 1 bastonet de canyella.
elaboració: Com tota recepta que porti adob, hem de començar per preparar-lo, ja que necessitarem que la carn estigui un temps embolicada en ell perquè faci efecte. Així doncs, barregem tots els ingredients, col·loquem el filet en una font profunda en què càpiga just i el cobrim uniformement amb l'adob, deixant-cobert amb film transparent durant al menys tres hores, tot i que com més, millor. Transcorregut aquest temps, escorrem el porc i reservem l'adob. Freguem la llinosa de manera que les llavors s'enganxin a la carn de forma més o menys homogènia. Segellem el filet en una paella o planxa i posem al forn durant 20 minuts a 180ºC. Mentre es cuina la carn, vam acabar de preparar la salsa. Retirem la canyella de l'adob i aboquem la resta en una paella o cassó antiadherent, afegim el vi i portem a ebullició.Després baixem la temperatura i deixem reduir fins que la salsa es converteixi en un glacejat enganxós. Finalment, vam treure el porc de l'forn i el tallem a rodanxes de mig centímetre de gruix. Servim sobre un llit d'espinacs o pak choi, cobrint el porc amb el glacejat, encara que també podem presentar-lo sencer cobert amb el glacejat i tallar-lo a la taula.

Recepta completa aquí

22. Filet de porc a l'forn amb prunes clàudies i citronella

Ingredients per a quatre persones : 2 filets de porc, 60 ml d'oli de gira-sol, 75 ml de salsa de soja, 45 ml de xarop d'auró, 6 tiges de citronella, 2 grans d'all, 100 ml de vinagre d'arròs, 1 k de prunes clàudies, 30 g de mantega, 15 ml de suc de llima, 5 g de cinc espècies xineses, sal i pebre negre mòlt.
elaboració: Començarem preparant la marinada, per a això en un bol gran posem l'oli, 3 cullerades de l'total de la salsa de soja i 2 cullerades de l'total de l'xarop d'auró. Salpebrem la barreja i afegim les tiges de citronella tallats en trossos o en la seva falta la ratlladura de llima. Col·loquem la carn en aquesta marinada, afegim els grans d'all sencers i pelats i deixem al bol la carn marinando durant una hora i mitja a la nevera. Quan passi el temps retirem perquè es tremp la marinada i la carn de la nevera i escalfem el forn a 200 graus. En una cassola que després pot anar a l'forn fem daurar la carn per tots els costats i la reservem, conservant d'altra banda la marinada. Un cop segellada la carn afegim la marinada, el vinagre d'arròs i deixem reduir cinc minuts a foc mitjà.Passem tot a l'forn i deixem rostir durant deu minuts. Mentrestant tallem les prunes clàudies a quarts i les saltem fins que estiguin toves en una paella amb la mantega fosa, afegint la resta de l'xarop d'auró i la salsa de soja i deixant-les cuinar durant cinc minuts a foc ia més viu. Quan passi aquest temps hi afegim el suc de llima i la barreja de cinc espècies xineses, salpebrem i reservem la guarnició de fruita a la calor. Traiem la carn de l'forn i amb cura la filetegem mantenint la forma inicial de la peça de filet, tornem la carn a la cocotte i posem al forn de nou cinc o deu minuts. Servir ben calent amb les prunes clàudies especiades.Mentrestant tallem les prunes clàudies a quarts i les saltem fins que estiguin toves en una paella amb la mantega fosa, afegint la resta de l'xarop d'auró i la salsa de soja i deixant-les cuinar durant cinc minuts a foc ia més viu. Quan passi aquest temps hi afegim el suc de llima i la barreja de cinc espècies xineses, salpebrem i reservem la guarnició de fruita a la calor. Traiem la carn de l'forn i amb cura la filetegem mantenint la forma inicial de la peça de filet, tornem la carn a la cocotte i posem al forn de nou cinc o deu minuts. Servir ben calent amb les prunes clàudies especiades.Mentrestant tallem les prunes clàudies a quarts i les saltem fins que estiguin toves en una paella amb la mantega fosa, afegint la resta de l'xarop d'auró i la salsa de soja i deixant-les cuinar durant cinc minuts a foc ia més viu. Quan passi aquest temps hi afegim el suc de llima i la barreja de cinc espècies xineses, salpebrem i reservem la guarnició de fruita a la calor. Traiem la carn de l'forn i amb cura la filetegem mantenint la forma inicial de la peça de filet, tornem la carn a la cocotte i posem al forn de nou cinc o deu minuts. Servir ben calent amb les prunes clàudies especiades.Quan passi aquest temps hi afegim el suc de llima i la barreja de cinc espècies xineses, salpebrem i reservem la guarnició de fruita a la calor. Traiem la carn de l'forn i amb cura la filetegem mantenint la forma inicial de la peça de filet, tornem la carn a la cocotte i posem al forn de nou cinc o deu minuts. Servir ben calent amb les prunes clàudies especiades.Quan passi aquest temps hi afegim el suc de llima i la barreja de cinc espècies xineses, salpebrem i reservem la guarnició de fruita a la calor. Traiem la carn de l'forn i amb cura la filetegem mantenint la forma inicial de la peça de filet, tornem la carn a la cocotte i posem al forn de nou cinc o deu minuts. Servir ben calent amb les prunes clàudies especiades.

Recepta completa aquí

23. Filet de porc a l'vermut

Ingredients 2 Filet de porc, 15 Panxeta, Sal i pebre a l'gust 1 Ceba, 2 Dent d'all, 30 ml d'Oli d'oliva verge extra, 50 ml de Vi blanc, 50 ml d'Aigua, 500 ml de Vermut vermell (Per a la salsa), 3 Dents d'all (Per a la salsa), 1 culleradeta i mitja de Extracte de bou Bovril, i 300 ml de nata líquida (Per a la salsa)
elaboració: Començarem rostint el filet de porc. Per això salpebrem la carn i la emboliquem en tires de cansalada ibèrica. En una font de forn col·loquem la ceba tallada en cèrcols i col·loquem els filets sobre, reguem amb l'oli i rostim amb el forn preescalfat a 180 graus durant 20 minuts. Un cop passat el temps obrim el forn i afegim el vi i l'aigua i deixem el filet altres 20 minuts més. Reservem. Mentre que es fa la carn anem preparant la salsa. En un morter piquem les dents d'all. Saltegem l'all en una olla amb l'oli d'oliva verge extra durant tres o quatre minuts vigilant que no es cremi l'all. Afegim el vermut i l'extracte de bou i coem a foc baix durant 20 minuts, remenant de tant en tant. Quan passi el temps, afegim la nata i coem de nou cinc minuts.Reservem en calent fins el moment de servir la carn.

Recepta completa aquí

24. Filets de porc a l'forn amb vi, mostassa i mel

Ingredients: 1 Filet de porc, 30 ml de Mostassa de Dijon, 30 ml de Mel, 30 ml d'Oli d'oliva verge extra, 150 ml de Vi negre per a la salsa, 15 ml de Mostassa de Dijon per a la salsa, 15 ml de mel per a la salsa i Sal
elaboració: El primer pas per preparar el filet de porc a l'forn amb salsa de vi, mostassa i mel és que el filet maceri una mica amb una salsa que prepararem barrejant dues cullerades de mostassa, dues de mel, dues d'oli d'oliva i una mica de sal. Pintem amb ella la carn i la deixem macerar unes hores. Un cop hagi macerat la carn, retirem d'ella tota la salsa que ens sigui possible, i la posarem a reduir juntament amb una altra cullerada de mostassa, una altra més de mel i els 150ml de vi negre. Cal portar aquesta salsa a ebullició i després baixar el foc fins que quedi una salsa espessa. Mentre es redueix la salsa, segellem el filet en una paella i posem al forn a 180 º C durant 20 minuts. Servim la carn tallada a rodanxes, amb unes patates a l'forn, per exemple, i acompanyada de la salsa de vi, mostassa i mel.

Recepta completa aquí

C) Altres receptes amb filet de porc

25. Filet de porc amb compota de poma i panses

Ingredients per a sis persona s: 2 filets de porc oberts en forma de rectangle, 450 g de pomes Golden, el suc de mitja llimona, 50 g de panses sense llavors, sal i pebre. Per a la salsa: 450 g de ceba, 2 grans d'all, 50 g d'oli d'oliva, 250 g de vi blanc, 250 g d'aigua, 70 g de salsa de soja.
elaboració: Començarem pelant i descorazonando les pomes, les piquem en trossos. Les afegim a el got de el robot amb el suc de llimona i programem 3 minuts / 100º / vel 4. Vam baixar amb l'espàtula les restes de poma de l'got i afegim pebre negre mòlt, i programem 8 minuts / 100 º / vel 1. Retirem del vas i deixem refredar. Això ho podeu fer també coent les pomes durant 10 minuts a 800W al microones, remenant de tant en tant i triturándolas amb una batedora de mà un cop cuites. Col·loquem damunt d'una taula paper film de cuina, posem estès el filet, salpebrem i estenem la compota de poma, col·locant sobre les panses. Amb ajuda de l'film anem enrotllant la carn, tancant amb el plàstic bé els extrems,emboliquem el filet en paper d'alumini i el posem al recipient Varona o en l'accessori vaporera de la nostra cassola. Posem la ceba i l'all al vas de el robot, i trossegem durant 3 sg / vel 5. Afegim l'oli i sofregim durant 12 min / Varoma / vel 1 sense cubilet per afavorir l'evaporació. Afegim el vi, l'aigua i la salsa de soja. Situem el recipient Varoma al seu lloc i programem 30 minuts / Varoma / vel 1. Retirem el recipient Varoma i triturem la salsa durant 30 seg / vel 5. Traiem el film transparent i el paper d'alumini dels filets i els tallem a rodanxes. Aboquem la salsa en una font i col·loquem a sobre la carn farcida. Si ho fem sense Thermomix, faríem a la cassola el sofregit de ceba picadeta i l'all, durant 15 minuts a foc baix,després afegiríem els líquids i posaríem la vaporera ben tancada amb els filets sobre d'aquesta cassola. Cuinem tot durant 30 minuts a foc mitjà-fort.

Recepta completa aquí

26. Medallons de filet amb salsa de cireres

Ingredients : 2 filets de porc, 2 taronges, 1 llimona, 200g de cireres, 4 cullerades de mel, una mica de whisky, sal i pebre
Elaboració: El primer pas per preparar el filet de porc amb salsa de cireres és marinar la carn. Per a això barregem el suc d'una de les taronges i el de mitja llimona amb dues cullerades de mel i un rajolí d'aigua. Portem a ebullició i pintem els filets amb aquesta barreja. Deixem marinar unes hores. D'altra banda, rentem i desossem les cireres, que col·locarem en una cassola juntament amb el suc de l'altra taronja i de l'altra meitat de la llimona. Afegim també un rajolí de whisky i dues cullerades de mel. A foc lent, anem reduint la salsa fins que hagi quedat d'una consistència espessa. Finalment, tallem els filets en medallons, passem la carn per la planxa, ajustem de sal i pebre i servim els medallons de filet juntament amb la salsa.

Recepta completa aquí

27. Filet de porc amb llet i mostassa

Ingredients: 2 Filets de porc, 2 Ceba, 2 Dent d'all, 750 ml de llet, nou moscada mòlta, 1/2 culleradeta i una cullerada de mostassa a l'antiga
Elaboració: Començarem picant les cebes i les dents d'all. Preescalfem el forn a 180 graus. Després daurem el filet a trossos per tots els costats en una cassola que serveixi per al forn, amb oli d'oliva, els retirem de l'olla i saltegem la ceba i les dents d'all. Tornem la carn de nou a l'olla i hi afegim la llet, la mostassa, la nou moscada, la sal i el pebre, portem a ebullició. Seguidament fiquem la cassola al forn i posem al forn la carn durant 1 hora aproximadament. Un cop feta la servim acompanyada de la seva salsa, que si us agrada sense ensopegades podeu passar-li la batedora, acompanyada de mostassa a l'antiga i napada amb la seva salsa.

Recepta completa aquí

28. Medallons de filet de porc amb pebre vermell i salsa de iogurt

Ingredients per a tres persones : 1 filet de porc, 6 patates petites, pebre vermell, sal, 1 iogurt natural, brou de pollastre, oli d'oliva verge extra, pebre negre, cibulet o julivert.
elaboració: Per a més comoditat, cuinem tota la recepta en una cassola apta per al forn i vam acabar repartint la recepta en tres fonts individuals en què la servirem. Primer tallem el filet en 9 medallons gruixuts, que marquem a la paella molt calenta amb una cullerada d'oli d'oliva, perquè es daurin ràpidament en el seu exterior quedant crus a l'interior. Reservem la carn. Mentrestant, tallem les patates sense pelar per la meitat i després en quarts, procedint a coure-les en aigua amb sal durant 10 minuts. Un cop cuites, les posem a la safata de forn, afegim la carn, i empolvorem amb pebre vermell dolç. Incorporem 50 ml de brou de pollastre i portem a ebullició. Quan el brou bull, fiquem la font al forn i deixem que les patates s'acabin de fer durant cinc minuts. En aquest temps,preparem la salsa de iogurt barrejant un iogurt natural amb una cullerada d'oli d'oliva i tres o quatre voltes de molinet de pebre negre. Servim en plats individuals disposant 3 medallons i set o vuit trossos de patata per persona. Decorem amb dues o tres cullerades de la salsa de iogurt repartides de forma irregular i una mica de cibulet tallat.

Recepta completa aquí

29. Filet de porc a el cafè

Ingredients per a quatre persones : 2 filets de porc petits, un got de cafè fort, 2 grans d'all, 1 cullerada de sucre, 1 bitxo fresca, unes fulles de romaní, oli d'oliva, sal i pebre.
Elaboració : Posem el cafè en un bol i li afegim els grans d'all picats, el sucre, el bitxo trossejada sense les llavors i el romaní. Quan la barreja estigui tèbia, hi afegim la carn tallada a rodanxes, barregem bé i deixem marinar durant unes dues hores. Passat aquest temps, escalfem una mica d'oli en una paella i daurem en ella la carn pels dos costats, hi afegim el líquid de la marinada, salpebrem i deixem coure a foc suau durant uns deu minuts.

Recepta completa aquí

30. Filet de porc glacejat a la taronja

Ingredients : 50 g de melmelada de taronja amarga, 35 g de vinagre de poma, 45 g de salsa de soja, 2 grans d'all, 15 g de mel, 1 filet de porc, oli d'oliva suau, sal i pebre negre.
elaboració:Comencem amb la barreja de el glacejat de taronja. Per a això, pelem i piquem finament els dos grans d'all. A continuació, en un recipient profund, els barregem amb la melmelada de taronja amarga, el vinagre de poma, la salsa de soja i la mel. Batem amb unes varetes per integrar tots els ingredients i reservem. Escalfem un parell de cullerades d'oli d'oliva en una paella. Marquem el filet de porc per tots els costats, voltejant fins que es dauri per complet. Amb això, vam aconseguir que no se'ns escapin els sucs de la carn. Retirem de foc durant un parell de minuts perquè es temperi i no esquitxi quan ho reguem amb la barreja de el glacejat. Aboquem la barreja de l'glacejat sobre el filet i tornem a col·locar la paella sobre el foc, a foc mitjà. Tapem i deixem coure durant 15 minuts,voltejant a meitat de la cocció. Transcorregut aquest temps, retirem el filet i augmentem el foc fins que la salsa espesseixi i es torni "enganxosa", n'hi haurà prou amb dos o tres minuts. Quan la salsa estigui a punt, fem servir una part per pinzellar el filet, que tallarem a el gust, i la resta ho aboquem en una salsera. Amb ella acompanyarem el filet un cop emplatat.

Recepta completa aquí

31. Filet de porc a les tres salses

Ingredients : 2 filets de porc frescos, 3 cullerades soperes de mostassa a l'antiga, 3 cullerades soperes de salsa Worcestershire o Perrins, 3 cullerades soperes de salsa de soja, 6 albercocs secs, 100 ml d'aigua, 2 cullerades d'oli d'oliva, pebre negre mòlt, 4 fulles de menta (opcional).
Elaboració : Començarem preparant la marinada, per a això en un bol posem les tres cullerades de mostassa a l'antiga, les de salsa de soja, i les de salsa Worcestershire. Afegim els albercocs secs picadets i les fulles de menta, remenem fins que es emulsionen les tres salses. Trobem a l'bol els filets de porc tallats en rodanxes gruixudes i els deixem marinar durant dues hores a la nevera. Quan passi el temps posem una cassola a foc amb l'oli d'oliva i daurem la carn durant uns minuts per segellar-la. Afegim la marinada juntament amb 100 mil·lilitres d'aigua i el pebre negre, cobrim l'olla i deixem cuinar durant vint minuts.

Recepta completa aquí