Taula de continguts:
- Com fer pasta casolana
- 57 receptes de pasta
- Receptes de pasta curta
- Receptes de pasta llarga
- Receptes de pasta farcida
- Receptes de pasta a l'forn
- Receptes de pasta en amanida
La pasta és un dels aliments més apreciats de la gastronomia actual. Aquest humil producte, elaborat a força d'ou, farina, aigua, oli i sal en la seva versió bàsica, gaudeix de gran acceptació al llarg i ample de la planeta. Ja sigui en fred, com amanida, en calent, acabada de sortir de forn, farcida o simplement acompanyada d'una salsa. A qui no li agrada la pasta?
Nosaltres l'adorem i prova d'això és l'àmplia varietat de receptes que tenim en arxiu. Creiem que el secret del seu èxit està en la seva senzillesa, accessibilitat i versatilitat. No només són pocs, bàsics i assequibles els ingredients amb què es prepara la pasta en si, sinó que amb ella es poden crear grans plats amb molt poc, sobretot si sou creatius. Encara que, si no és el vostre cas, no us preocupeu perquè segur que trobeu inspiració entre aquestes 57 receptes de pasta .
Com fer pasta casolana
Si sou dels que gaudeixen cuinant des de zero, llavors sabreu que fer pasta fresca és molt senzill i que no cal disposar d'estris especials per a això ni de coneixements avançats de cuina. Només cal tenir la recepta de pasta fresca, els estris bàsics, com un corró i una mica de dedicació. La resta és bufar i fer ampolles.
57 receptes de pasta
Vist el bàsic sobre elaboració, ja podem entrar en matèria, és a dir, donar pas a aquestes 57 receptes de pasta amb les que avui volem homenatjar tan gran aliment. Amb la intenció de posar una mica d'ordre en aquest recopilatori, hem dividit les receptes en cinc grans seccions: receptes de pasta curta, receptes de pasta llarga, receptes de pasta farcida, receptes de pasta en forn i receptes d'amanides de pasta.
Dins de cadascuna d'elles trobareu receptes elaborades amb pastes de diferent naturalesa , ou, espinacs, tinta de calamar, i de diferents formes , penne rigate, Farfalle, Linguini, gallets, amorelli, ricci, orecchiette i moltes més varietats de pasta.
Hem deixat fora d'aquesta classificació els macarrons amb salsa cremosa de tomàquet i els mafaldine a el vi negre. Dues receptes mereixedores d'una menció especial pel còmodes que són de preparar . No requereixen més que d'un sol recipient per a la seva elaboració, ja que la pasta es cou a la mateixa salsa, de manera que l'estalvi de temps de recollida posterior es veu reduït a mínim.
Receptes de pasta curta
Segons manen els cànons, les pastes curtes són les apropiades per acompanyar amb salses amb ensopegades com la bolonyesa o el ragú. Pastes buides de l'tipus macarró, penne o similar els acullen en el seu interior permetent que, en cada mos que ens portem a el pap, trobem una mica de pasta, una mica de salsa i una mica de carn, verdura, peix, formatge, etc.
Aquesta recepta de penne rigate amb pollastre a la mexicana és un bon exemple d'això . Una delícia de plat que compta amb la presència d'una de les salses més emblemàtiques de la gastronomia asteca: la salsa verda, però no és l'única. Per a mostra una recepta tan nostra com els macarrons amb xoriço, que en aquesta recepta arriben amb volta de rosca.
Altres receptes de pasta curta :
Receptes de pasta llarga
Les pastes llargues, a l'contrari que les anteriors, són perfectes per acompanyar amb salses cremoses i amb poc ensopegada o ensopegades de mida petita (daus de pernil o bacó, tonyina esmicolada, etc.). Una senzilla salsa de tomàquet casolana és un encert. No necessiten de molt més. Encara que, com diu el refranyer popular, per a gustos els colors i cadascú és lliure de gaudir-ne com vulgui.
Nosaltres hem trencat les normes tradicionals en infinitat d'ocasions i barrejat espaguetis amb mandonguilles de porc i bacó cruixent, amb llagostins, tomàquets cherry i whisky, amb vieires i cruixent de parmesà, amb mandonguilles, a el més pur estil americà, o amb gambes a l'all . I hem sobreviscut a la nostra gosadia, tan feliçment.
Però també hem estat fidels a les recomanacions dels experts en la matèria i moltes de les nostres receptes amb pasta llarga porten salses cremoses . Aquí us deixem diversos exemples, alguns tremendament clàssics, com els espaguetis carbonara, un altre no tant. Però tots sorprenentment deliciosos.
Receptes de pasta farcida
Les receptes de pasta farcida tenen una elegància de la qual no tenen les anteriors i l'adquireixen invertint la col·locació dels ingredients que, en lloc d'anar a l'exterior, formant part de la salsa, van a l'interior de la pasta, formant part de l' farcit. Una cosa tan senzilla com això les converteix en un mos exquisit .
D'entre tots els tipus de pasta farcida que existeixen, potser els ravioli siguin els més populars . Preparar-se a casa, partint de zero, és laboriós, però senzill. Si teniu ganes de posar-vos mans a la massa, literalment, no us perdeu aquesta recepta de raviolis tartufo que inclou indicacions per fer amb i sense Thermomix.
Altres receptes de pasta farcida:
Receptes de pasta a l'forn
Hem separat la pasta a l'forn de l'anterior perquè no totes les que hem seleccionat són pastes farcides com a tal. Algunes d'elles porten com a base pastes curtes, com el gratinat de pasta amb ricotta, espinacs, llimona i tomàquets cherry i els macarrons a l'forn amb ragú de porc, el pastís de macarrons o el gratinat de pasta cremosa amb carbassa, i el pas per el forn els senti genial.
Tremendament populars són la lasanya i els canelons , dels que tenim moltes i molt variades receptes. Començant per l'original, però senzilla, lasanya mar i terra, continuant per la tardor lasanya de bolets i finalitzant per l'exòtica lasanya verda de pollastre a l'curri. Però ens són les úniques receptes de pasta a forn. Aquí van unes quantes més:
Receptes de pasta en amanida
Un dels avantatges de la pasta, que ja hem esmentat, és precisament la seva versatilitat. Però versatilitat en el més ampli sentit de la paraula, el que s'aplica a el fet que la podem consumir en calent i, per descomptat, també en fred. És un aliment base fabulós per a tot tipus d'amanides de pasta de què podem gaudir en qualsevol moment de l'any. Ens encanten.
Imatge de pasta casolana - Giuseppe Masili a Flickr
En Directe a l'Paladar - Les millors receptes de raviolis en Directe a l'Paladar per al # díadelapastafrescarellena
En Directe a l'Paladar - Cuinar la pasta en Thermomix II: pasta fresca
