Els adobs i marinades amb Thermomix ens ajudaran a cuinar de forma original carns i peixos, que guanyaran gràcies a aquestes tècniques en sabor i digestibilitat. Realment, més que formes de cuinar, es tracta d'un procediment de conservació, una cosa semblant a les salaons, originats en l'època en què no existien refrigeradors i calia conservar els gèneres una vegada que arribaven al rebost.
Encara que són sinònims, se sol utilitzar més el terme adob per a les carns, i marinades per al peix (com el salmó marinat, per exemple). L'adob consta d'espècies, sal i herbes aromàtiques, fresques o seques, juntament amb algun agent àcid, com suc de llimona, vi o més freqüentment vinagre. Les herbes i espècies van a deixar les seves aromes en la matèria primera, ja sigui carn o peix, mentre que el vinagre o vi estoven les fibres i ajuden a la conservació.
El adob s'utilitza molt a Andalusia per preparar peixos de carn dura, com el marraix (una espècie de tauró de l'Estret), que una vegada macerat amb pebre vermell, sal i vinagre o suc de llimona, es fregeix fins que queda cruixent. Amb Thermomix podrem preparar adobs fàcilment posant els ingredients al vas i barrejant uns segons a velocitat 3-4. Afegim la carn o el peix en trossos, barregem 20-30 segons a velocitat 1, o fins que es barregi tot bé. Després deixem reposar en el mateix got o en un tupper hermètic fins al moment de l'ús.
Per exemple, si volem cuinar una carn de porc adobada , posem en el vas uns alls pelats, pebre vermell, sal, orenga, pebre mòlt i suc de llimona o vinagre. Batem uns segons a velocitat 3-4, afegim la carn, remenem i deixem reposar una hora en fred. Després afegim, en el mateix got, mig cubilet d'oli d'oliva i cuinem 30 minuts a 100º, velocitat 1.
El peix es pot marinar també, però amb més precaució, sobretot si són peixos de carn blanca i delicada. Un cop marinats uns minuts, el podem cuinar en brous o a el vapor, en el recipient Varoma, o fins i tot en papillota, seguint la tècnica que ja hem explicat en el capítol corresponent.
Receptes d'adobs i marinades n'hi ha moltes, com la d'hamburguesa de tonyina marinat amb maionesa de wasabi, que pots adaptar al teu Thermomix. No tinguis por d'experimentar i provar nous plats seguint aquests consells.
En Directe a l'Paladar - Curs de cuina amb Thermomix En Directe a l'Paladar - Pollastre marinat amb salsa de llimona i mel. Recepta En Directe a l'Paladar - Pits de pollastre marinades En Directe a l'Paladar - Hamburguesa de tonyina marinat amb maionesa de wasabi. recepta
