Interessant projecte en el qual està involucrada la Facultat de Veterinària de Saragossa. Alcotec , acrònim d'Alta Cuina i Tecnologia, consisteix, segons ens expliquen a la web de la Universitat de Saragossa en "una unitat de suport a la creació gastronòmica, entre les accions figuren assessorar aquells restauradors aragonesos que vulguin implicar-se en projectes d'innovació de alta cuina ".
Sempre ha existit i existirà la tradició dins el món de la gastronomia, però l'I + D (Recerca i Desenvolupament) també pugna per obrir-se un buit. A poc a poc ens anem acostumant, per exemple, a noves formes de transformar els ingredients usant tècniques innovadores com el Nitrogen líquid. Per això, és bona idea que les universitats comencin a treballar de forma conjunta amb els restauradors. Què ens depararà el futur?
