El nostre nou capítol de el Curs de Cuina amb Thermomix està dedicat a la tècnica bàsica de pastar amb Thermomix. El secret està en el botó "espiga" que ens permet pastar i refinar masses de forma professional amb un sol toc, ideal si volem fer pans i pastes perfectes. El refinat s'aconsegueix, quan es fa de forma manual, mitjançant la repetició de moviments d'estirat i pastat alternatius, aconseguint que la massa quedi molt més elàstica, pugi millor i quedi més esponjós el pa resultant.
El pastat i refinat manual de les masses de fleca requereix certa habilitat i, sobretot, molta feina, de manera que aquesta funció de pastat de Thermomix ens serà de gran utilitat. Normalment, per fer pa, posarem els ingredients líquids al vas (aigua. Oli, llet), que si volem es poden temperar uns minuts a 37º. Mai hem d'escalfar més d'aquesta temperatura, ja que llavors es destruiria el llevat i el pa no pujaria. Si fas servir llevat fresc en bloc (veure tipus de llevats), la pots afegir en aquest moment, barrejant uns segons a velocitat 3. Afegeix la farina i la sal a continuació. Si fas servir llevat sec de fleca, granulada, la pots afegir en aquest punt, sobre la farina.
Programa 10-15 minuts a velocitat espiga , i un cop es completa el temps, cobreix la màquina amb un drap de cuina i deixa que fermenti dins el got , al menys una hora, fins que dobli el seu volum. Aquesta massa ja pot ser estirada sobre una taula enfarinada, a punt per fer una pizza casolana. Si vols fer un pa o panets, s'ha de pastar una mica a mà sobre la taula, donar forma de el pa i deixar que pugi en una segona fermentació , en una safata de forn tapada amb un drap en lloc càlid. Pot trigar una hora més a doblar el seu volum. Un cop hagi assolit aquest punt ja es pot enfornar.
Altres tipus de massa, menys delicades, són les pastes trencades , ja siguin dolces o salades, a força de mantega i farina, amb l'addició d'altres ingredients com aigua, llet, sucre o fins i tot ous, segons la recepta. Per pastar la pasta trencada posem tots els ingredients alhora al vas i programem 1 velocitat alta, 5 o 6, durant 20-30 segons . Si ho deixem més temps la calor generada pel fregament de les fulles pot espatllar la massa. Un cop llista, es treu de l'got, s'embolica en film transparent i es deixa refredar una hora abans d'usar, ja sigui per fer cassoletes, quiches o galetes.
Practica la tècnica de realitzar masses de fleca fent aquesta Foccacia d'olives i romaní amb Thermomix.
En Directe a l'Paladar - Curs de Cuina amb Thermomix. En Directe a l'Paladar - Receptes Thermomix.
