Antipasto, els entrants italians

Amb la denominació Antipasto s'engloben una sèrie de plats que es prenen abans de el plat principal de la gastronomia italiana, pres com a aperitiu o entrant. Per això, podem dir que el Antipasto equival als entrants italians .

El nom antipasto el seu plural és anitpasti es deriva de la paraula italiana "pastura" que significa menjar. Anti-pastura ve a significar, el que es pren abans del menjar, no amb intenció de deixar saciat sinó que es pren amb l'objectiu d'obrir la gana .

L'origen de l'antipasto ve d'abans. La tradició de servir aliments abans del menjar es remunta a el Renaixement italià , quan es servien els antipasti i després els postpasti. Entre els antipasti se servia el prosciutto amb tàperes, la carn freda de llengua de vedella i fins i tot dolços similars a el massapà, amb l'objecte d'obrir la gana als comensals.

Varietats de antipasto

Encara que hi ha alguns antipasti calents, com les carxofes fregides o torrades per posar un exemple, en general s'agrupen entre els plats de antipasto tot tipus d'aperitius i entrants freds . Hi ha molta varietat i en tots els restaurants italians la secció de Antipasto és sempre molt important.

En els antipasti inclouríem des de plats molt senzills com racions d'embotits com mortadel·la i salami tallat en fines rodanxes, --anomenat affetati - a amanides i preparacions de verdura en fred, passant per alguns confitats, formatges olives o fins i tot petits plats més elaborats.

Els antipasti més habituals són de dues classes : d'una banda plats derivats de la carn en forma d'embotits, que se solen servir llescats i de l'altra, els plats de verdures rostides i les variants i confitats.

Els més famosos antipasti són el pernil de Parma o prosciutto, la mortadel·la de Bolonya entre els carns fredes, o els cogombres, la bottarga, els pebrots rostits o les albergínies al costat de les olives, les cebetes o fins i tot la fruita entre els segons.

Els formatges són també ingredients habituals tant els formatges de sabor més potent com el parmesà Reggiano, els Pecorinos o el Asiago, i alguns formatges suaus com burrata, mozzarella o similars que combinen molt bé amb els embotits i les verdures.

En ocasions, molts restaurants serveixen barreges d'uns i altres ingredients en un plat de la carta, anomenat "Antipasto" que inclou un assortiment dels diversos antipasti, de manera similar a el plat anomenat "entremesos variats" que en la gastronomia espanyola de fa unes dècades iniciava qualsevol banquet familiar a Espanya.

També se serveixen com antipasto plats de conserves de peix com ara de tonyina o de peix espasa , normalment en companyia d'amanides de verdures rostides, com la de pebrots vermells o la d'albergínia, resultant un plat similar a l'esqueixada, l'esgarraet o la samfaina tradicionals de la cuina mediterrània espanyola.

Per acompanyar els antipasti, és costum portar a la taula pans variats com la focaccia o els grisini així com torrades o bruchettas. També se sol facilitar als comensals una ampolla de bon oli d'oliva verge extra perquè puguin afegir aquest amaniment sobre les verdures o els diferents productes.

Segur que ara que sabeu més de l' antipasto, dels clàssics entrants italians , esteu desitjant veure què vindrà després com a plat fort, què receptes anem a preparar amb la pasta Barilla una vegada que hem obert la gana.

Imatges - Wikipedia Commons Salvadonica Charles Haynes i Katefamy Més informació - Barilla - Receptes de cuina, pasta i salses preparades