Taula de continguts:
- Què passa si començo a menjar més carn vermella i embotits?
- L'efecte contrari: menys carn vermella i més proteïnes magres i vegetals podria allargar la vida
La carn vermella porta temps sent molt qüestionada per la seva possible vinculació amb malalties com el càncer, sobretot arran d'aquell polèmic informe de l'Organització Mundial de la Salut que alertava sobre els riscos de la processada. El seu consum habitual no només està lligat a diverses patologies; ara un recent estudi alerta que incrementar la ingesta de carn vermella i processada també eleva el risc de mortalitat.
Són les conclusions d'un ampli treball d'investigació publicat a The BMJ (The British Medical Journal), el primer estudi del seu camp que examina l'associació entre un canvi d'hàbits de consum de carn vermella i els seus conseqüents efectes . Així, començar a menjar més carns vermelles o processades elevaria el risc a curt i llarg termini, mentre que reduir el seu consum optant per productes vegetals i carns blanques allargaria l'esperança de vida.
Què passa si començo a menjar més carn vermella i embotits?
És la pregunta que va portar un equip d'investigadors dels Estats Units i la Xina a aprofundir en els efectes que aquests productes carnis tenen en la salut quan es produeix un canvi d'hàbits en la dieta habitual . Nombrosos treballs ja els han relacionat amb el risc de contraure malalties com certs tipus de càncer, problemes cardiovasculars o diabetis, però no es coneix encara amb exactitud com influeix realment augmentar o disminuir el seu consum.
Per a la investigació han recopilat la informació recollida en dos estudis de cohort: The Nurses 'Health Study (infermeres d'entre 35 i 55 anys) i Health Professionals Follow-up Study (homes de l'àmbit sanitari d'entre 40 i 75 anys), en els quals els participants van emplenar qüestionaris sobre els seus hàbits d'alimentació i estil de vida.
Consumir 3,5 o més porcions de carn vermella a la setmana s'incrementa un 10% el risc de mort
Els autors han fet servir dades de 53.553 dones i 27.916 homes , que no tinguessin malalties cardiovasculars o càncer a l'començar els estudis, excloent també aquells amb una dieta excessivament calòrica. Així, s'han analitzat els hàbits alimentaris en períodes de vuit anys i la seva relació amb la mortalitat en els vuit anys següents, des de 1986 fins a l'any 2010.
Les causes de mort identificades més comuns al llarg d'aquest període posterior de vuit anys van ser relacionades amb problemes cardiovasculars, càncer, malalties respiratòries i neurodegeneratives .
Després d'ajustar diversos factors que puguin influir en els resultats, els investigadors conclouen que un increment de 3,5 porcions o més de carn vermella (processada i sense processar) a la setmana s'associa a un augment de l'10% de risc de mort . Si ens limitem a un augment de carn vermella processada (salsitxes, embotits, bacó …) el risc augmenta fins al 13%, mentre que la carn vermella sense processar s'associa a el 9%.
L'efecte contrari: menys carn vermella i més proteïnes magres i vegetals podria allargar la vida
En general, independentment d'altres factors com l'edat, l'activitat física o el consum d'alcohol i tabac, el treball conclou que reduir la ingesta de carn vermella i processada a favor d'altres aliments més saludables (cereals integrals, llegums, fruites, verdures , i proteïnes magres com ous, peix o pollastre sense pell) es relaciona amb un menor risc de mort.
Per exemple, només amb substituir una porció diària de carn vermella per peix durant un període de vuit anys, s'aconseguiria reduir el risc de mort un 17% en els anys següents. Els resultats són aplicables tant a curt com a llarg termini, tant en homes com dones.
Tot i ser un estudi observacional que no permet establir relacions causa-efecte, els investigadors destaquen que l'amplitud de la informació recopilada i la consistència dels resultats permet donar un missatge clar a la població general: augmentar o disminuir el consum de carn vermella i processada afecta directament la salut.
La conclusió dels autors és clara i contundent:
Un canvi en les fonts de proteïnes o menjar més aliments vegetals saludables com verdures o cereals integrals pot augmentar la longevitat.
Està clar que la carn processada no és igual que la carn vermella , i no tota la carn vermella és igual ni té els mateixos riscos segons com es cuini. Però, tot i que té també té els seus beneficis nutricionals, l'evidència científica sembla corroborar alguna cosa que l'OMS porta temps avisant: cal moderar el consum .
Fotos - iStock - Unsplash - Pixabay
