Fa uns dies us vaig parlar de la visita al Celler Donya Felisa. Aquest mateix dia vaig tenir l'ocasió d'concertar una visita a una altra de les noves cellers emergents de la zona, el Celler Descalços Vells, Ronda, Màlaga, situada en un marc de gran bellesa, una finca de 15 hectàrees a la cornisa de l'famós Tajo de ronda, i amb l'atractiu afegit d'estar ubicada al Convent Trinitari de "Els Descalços Vells", de al segle XVII.
Els propietaris del celler, que a més són arquitectes, han realitzat una encomiable tasca de restauració de l'edifici original, en el qual les bótes i tonells reposen a l'empara d'uns valuosos frescos recuperats en el presbiteri de l'església. Resulta curiosa la substitució de l'culte cristià original per un altre menys sacre, per així dir-ho, l'ancestral culte a el vi.
Un passeig pels jardins conventuals ens porta a un naixement d'aigua a les mateixes roques. A uns 200 metres, vessant a baix, es troben els pagaments, unes 6 hectàrees de vinyes , situades a peu de la finca, amb una excel·lent i assolellada orientació sud, sud-est, i una altitud mitjana de 650 metres. Un sòl calcari i unes altes precipitacions fan que la parcel·la s'estableixi en secà, la qual cosa augmenta la gradació alcohòlica d'aquests vins.
Garnatxa, Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Merlot i Chardonnay són les varietats bàsiques, però també s'estan fent proves amb la varietat Graciano de la Rioja Alta. Amb elles es elaboren un dV Chardonnay 2006 , 100% Chardonnay, o el dv 2006 , amb Merlot, Garnatxa i Syrah, o el dV Vi Jove , amb Syrah, Garnatxa i Cabernet Sauvignon.
En uns dies us oferiré un tast d'un dels seus vins, el Descalços Vells 2005 .
