Com coure i servir correctament la pasta

La pasta és un producte tan versàtil que ens permet preparar des de plats molt senzills i ràpids a altres més elaborats i sofisticats. En qualsevol cas, per triomfar a la taula hem de saber abans de res com coure i servir correctament la pasta .

La clau d'una bona recepta està en emprar ingredients de primera qualitat, com la confiança que ens proporciona tota la gamma de pasta Barilla. Per treure-li el màxim partit i gaudir de plats irresistibles, convé tenir en compte els següents consells a l'hora de cuinar la nostra pasta perfecta.

Preparant la cocció

Un cop haguem escollit el tipus de pasta que volem cuinar, hem de saber en primer lloc la quantitat de producte que necessitem coure. Generalment es calculen entre 80 gi 100 g de pasta en sec per persona , de tal manera que 350 g arribaran per a 4 comensals. Podem ajustar les quantitats depenent de si serà un plat únic, si la salsa és més o menys contundent o de si anem a acompanyar la pasta d'altres ingredients.

Ens caldrà un recipient prou ampli com perquè hi càpiga tota la pasta i tingui espai per circular en l'aigua sense pegar-se entre si, per exemple una olla o cassola més o menys profunda i ampla. Cal no oblidar que la pasta creix de mida a l'hidratar-se, i no convé omplir l'olla fins a més de 2/3 perquè no vessi a l'bullir.

La cocció adequada de la pasta

Un cop tinguem el recipient, seguirem la següent proporció: 1 litre d'aigua i 7 grams de sal per cada 100 grams de pasta seca. Un cop l'aigua estigui bullint a l'màxim, incorporarem la pasta a l'aigua, remenant durant el primer minut per evitar que s'enganxi.

No cal ni recomanable afegir oli a l'aigua de cocció, ja que afectaria la textura final i crearia un efecte impermeable a la pasta cuita, impedint que després absorbeixi bé la salsa i allargant fins i tot els temps de cocció . El temps de cocció depèn de cada tipus de pasta , de manera que sempre cal seguir les instruccions de l'envàs (per exemple 8 minuts amb els Spaghetti Barilla), comptant els minuts des que l'aigua ha tornat a bullir. L'autèntica pasta italiana sempre s'ha de coure a l'dent, al punt.

Colar i servir

Per assegurar-nos que la pasta està a punt, convé provar-la quan s'acosti el temps indicat de cocció: ha d'estar tendra per fora però lleugerament dura al seu interior. Un cop apagat el foc, cal colar la pasta immediatament usant un colador o escorredor especial. No s'ha de posar la pasta sota l'aixeta, ja que retiraria el midó, afectant a la textura, a la color i el més important, a l'gust. Si no utilitzarem la pasta al moment, el que hem de fer és passar la pasta acabada de escorreguda a una safata àmplia, afegir un fil d'oli, remenar i refredar immediatament.

L'ideal és tenir la salsa a punt per barrejar amb la pasta quan estigui acabat cuita per mantenir tot el seu sabor, sempre en calent. Depenent de la recepta, podem lligar pasta i salsa en una paella a foc (per exemple amb la salsa Bolognese Barilla), o podem barrejar tot en una font (recomanable quan s'usa una salsa pesto com el Pesto Genovese Barilla perquè d'aquesta manera la salsa no perdi color ni aroma). Cal tenir en compte que necessitarem uns 100 - 125 grams de salsa per persona en el cas d'una salsa amb base tomàquet (Bolognese, Napolitana, Basilico, Ricotta, Olive, Arrabbiata) i uns 50 grams en el cas de les salses Pesto ( Genovese, Rosso, Siciliana).

Com a consideracions finals, és una bona idea escalfar prèviament els plats, ja que la pasta refreda molt ràpidament. Podem introduir-los al forn a temperatura mitjana uns minuts, o podem emprar escalfaplats per col·locar a sobre la font de pasta . Finalment, no pot faltar un bon formatge italià, que ha d'afegir-després de la salsa, i si pot ser ratllat al moment de servir.