A partir d'aquest moment vam començar ja a entrar en els usos de la nostra Thermomix en rebosteria i forn , on sens dubte és una eina de gran ajuda, sobretot gràcies a les funcions de pastat (velocitat espiga) , dissenyada especialment a aquest fi. Com podràs veure, gràcies a aquesta funció, fer pans i pastes amb Thermomix és tan fàcil com introduir els ingredients i programar la màquina, estalviant-nos molt d'esforç i treball.
Com sempre, hem de posar primer els ingredients líquids , l'aigua (millor mineral) i l'oli (si ho porta la recepta). Normalment és millor escalfar uns minuts a 37º , sobretot si som a l'hivern i la temperatura ambient és baixa. Amb això ajudem a que la llevat fermenti millor la massa. Després, si fem servir llevat fresc de fleca, d'aquestes que vénen en blocs, l'afegim a el got i barregem bé uns segons a velocitat 2-3, fins que es dissolgui completament en l'aigua.
La sal es pot afegir a del principi, amb l'aigua, o juntament amb la farina. Si fas servir llevat granulada, seca, s'ha d'afegir juntament amb la farina. És millor fer servir farina de força, una farina especial que fa que el pa pugi millor i quedi més esponjós, pel seu contingut alt en gluten. La pots comprar a la fleca, però si no la trobes pots utilitzar farina normal o de rebosteria.
Un cop afegida la farina a el got, barregem bé uns segons a velocitat 3-4. Després programem 15-20 minuts a velocitat espiga , temps més que suficient per pastar i refinar la massa . El refinat ho fa a l'anar canviant el sentit de gir de les fulles. Al manual de Thermomix recomanen menys temps, però m'agrada perllongar el refinat per obtenir millors resultats.
Ara ve el fermentat de la massa , que si volem es pot fer dins d'el mateix got, tapat i cobrint la màquina amb un drap perquè conservi la temperatura. A el cap de 45 minuts o una hora veurem que la massa ha duplicat el seu volum. El temps depèn de la temperatura ambient, la quantitat de llevat i el tipus de farina usat.
Després, depenent de el tipus de pa, passarem la massa a una taula enfarinada, amassem breument amb les mans i donarem forma als panets, o farem barres, o un pa rodó. Posem el pa en una safata de forn enfarinada, cobrim amb un drap net i deixem que torni a pujar la massa , fins a la seva grandària definitiva, uns altres 40 minuts o una hora, en lloc càlid.
Un cop hagin pujat, més o menys el doble del seu volum inicial, és el moment de coure el pa , normalment a 180º-200º, uns 10 minuts per panets, 20-30 minuts per a barres i més temps per pans grans.
Per ajudar a formar l'escorça es recomana posar un recipient amb aigua a la base de l'forn, per crear la humitat necessària. Se sap que el pa està llest quan a l'colpejar la base amb els artells sona a buit.
Com veus, fer pans i pastes amb Thermomix és bastant fàcil, seguint aquests recomanacions. Pots provar començant per aquesta recepta de Focaccia d'olives i romaní amb Thermomix. Sort !!
En Directe a l'Paladar - Els llevats. El seu ús en cuina En Directe a l'Paladar - Farina de força, quan s'utilitza? En Directe a l'Paladar - Focaccia d'olives i romaní amb Thermomix. recepta
