Fer la pasta trencada amb Thermomix és molt senzill. La pasta trencada és la base per elaborar galetes, pastissos dolços i salats, tipus quiches o cassoletes. Està feta a base farina i mantega, normalment en proporció 2x1. Pot portar a més sal o llevat royal, que fa que quedi la massa més cruixent a l'enfornar. També s'incorporen a vegades ous, ja siguin sencers o només els rovells, i en preparacions dolces s'afegeix també sucre glacé (en pols).
Els francesos l'anomenen pasta sabre, és a dir, sorra, per la seva consistència sorrenca, que es trenca amb facilitat. Hi ha moltes variacions, com ja he dit. Com comenta el nostre company Pintxo, algunes amb nata i formatge ratllat. Sigui com sigui, la nostra Thermomix ens estalviarà molt de temps, ja que en qüestió de segons, a velocitat 4-5 , tindrem llista aquesta massa que a mà requereix molt més temps i treball.
Com sempre hem de posar primer els ingredients líquids , ous o nata, i després la mantega, en trossos, el més freda possible, i finalment la farina i altres ingredients sòlids, com el sucre o el formatge, en cas que el porti.
Una recepta bàsica consta de 150 gr. de farina, 75 gr. de mantega freda, un ou i mica de sal. Aquesta massa cal treballar-la en fred , de manera que no ve malament refredar el got prèviament uns minuts al congelador, o amb uns glaçons de gel. No cal batre en excés la massa, el just perquè es faci una bola que es comenci a separar de les parets del vas. Normalment són suficients 20 segons a velocitat 4-5 . De vegades es pot afegir una mica d' aigua freda , si veiem que la consistència és molt farinosa.
Un cop llista, es passa a la taula, es fa una bola i es cobreix amb film transparent . Abans d'utilitzar-la per omplir un motlle, ha de refredar-bé , l'ideal dues hores en fred, o 20-30 minuts en congelador. Després la posem a la taula i procedim a estirar-la amb el corró.
Si és per fer un pastís que anem a omplir, el millor és punxar amb una forquilla la base, cobrir amb un paper de forn amb algun pes (uns cigrons o mongetes seques, per exemple), i coure al forn a 180 º uns 10 minuts . El pes evitarà que la massa s'elevi per acció de la calor.
Després traurem el paper i el pes, i posem al forn altres 5-8 minuts , o fins que comenci a daurar-se. Així evitem que a l'introduir el farciment, la massa de la base quedi crua. Un cop emplenada la pastís, ja sigui salada o dolça, vam acabar l'enfornat altres 15-30 minuts, depenent de el tipus de farciment usat.
En Directe a l'Paladar - Recepta de pasta o massa trencada salada En Directe a l'Paladar - Pastís tatin. Recepta En Directe a l'Paladar - Com fer pans i pastes amb Thermomix En Directe a l'Paladar - Pastar amb Thermomix En Directe a l'Paladar - Tarte flambée alsaciana. recepta
