Seguim parlant de les salses bàsiques que cal conèixer per ser el millor "xef" amb la nostra Thermomix. En aquest lliurament aprendrem com fer la salsa beixamel amb la nostra Thermomix de forma fàcil i ràpida, evitant el molest procés que cal seguir a l'fer-la manualment.
Com molts aficionats a la cuina sabreu, per a una correcta beixamel cal preparar primer un "roux" clar , és a dir, una base de mantega i farina, que cuinada a foc lent ens proporciona el midó que s'espessirà la salsa. En el cas de Thermomix ens estalviem aquest pas, ja que podem posar tots els ingredients en cru al vas , la farina, la mantega i la llet, triturar uns segons i després deixar que es cogui a foc lent, a 80-90º , per evitar que s'enganxi, com sol passar quan es fa a el foc.
A l'anar batent, alhora que es cuina, aconseguirem una beixamel perfecta difícil d'aconseguir manualment, sense grumolls i al punt de cocció adequat. Si la cocció és insuficient quedaria un gust de farina crua poc agradable, cosa que no volem.
A l'fer beixamel podem controlar el grau de gruix de la salsa ajustant la dosi de l'roux (farina més mantega) que afegim. Si la beixamel és per salsejar o per napar plats a forn, com una lasanya, per exemple, pot ser més clara i lleugera . Si, per contra, la volem per fer unes croquetes, la massa hauria de ser bastant més espessa, amb major proporció de farina. Si volem que espesseixi encara més es pot afegir una mica de farina fina de blat de moro.
Finalment, es poden incorporar altres ingredients per enriquir la beixamel, com quan fem croquetes. En aquest cas cuinarem primer la ceba, un cop triturada, amb la mantega o oli. Després afegirem la farina i la llet, assaonem, vam batre i deixem coure a foc lent.
Salsa beixamel bàsica amb Thermomix.
Ingredients: 1 litre de llet, 80 gr. mantega sense sal, 100 gr. farina, mica de sal i nou moscada mòlta, 1 fulla de llorer, 1 culleradeta de farina fina de blat de moro. Preparació: Escalfa la llet al vas amb la fulla de llorer, 8 minuts a 90º, velocitat 1. Retira el full de llorer i afegeix la resta d'ingredients, barreja 15 segons a velocitat 4-5, subjectant la tapa perquè no esquitxi . Programa 10 minuts a 100º, velocitat 3 , amb el got tapat.
En la següent lliurament donarem la recepta i trucs per fer les diferents variacions de salsa beixamel , incloent la salsa florentina . No t'ho perdis.
En Directe a l'Paladar - Tot sobre la beixamel. Imatge - Delicious Tv's.
