Taula de continguts:
- Primer pas: inventari i neteja
- Sigues realista i oblida els excessos: compra el just i de qualitat
- Organitzar per usar amb comoditat
- Aprofita el teu espai
Organitzar d'una vegada per totes les espècies de la cuina. Pot sonar a propòsit d'any nou, però és una màxima que tots ens podem aplicar en qualsevol moment, no només per una qüestió d'ordre i neteja. Aquests delicats condiments naturals , antany objecte de veritable luxe, avui llangueixen durant mesos i anys oblidades en calaixos i armaris.
És rara la cuina que no té pots repetits d'orenga, fulles de llorer petrificades darrere d'un paquet de pasta un pot de contingut sense identificar perquè l'etiqueta perdre la tinta ni se sap quan. No té sentit acumular espècies perquè sí ni guardar-les "per si de cas"; només organitzant-les bé podrem aprofitar el seu màxim potencial en els nostres plats.
No es tracta tant de seguir la tendència de moda en decoració de la llar o de buscar la imatge perfecta per presumir a Instagram. Tampoc hi ha la solució única, perfecta o definitiva. Com ja va declarar l'experta culinària Kara Elder, la millor organització per a les espècies és la que s'adapti a tu , el sistema que et resulti còmode i pràctic a l'hora de cuinar.
La millor organització és la que et resulti còmoda i pràctica
Cada cuina i cada cuiner és un món, amb el seu estil i els seus costums, les seves limitacions i les seves necessitats. No tots necessitem desenes d'espècies diferents en el nostre dia a dia, ni tampoc tenim per què permetre'ns dedicar mitja rebost només a albergar pots cuquis de disseny. Però sí podem aplicar-nos una sèrie de pautes per mantenir un ordre lògic i coherent que eviti les teranyines entre els nostres preuats ingredients.
Primer pas: inventari i neteja
Abans d'ordenar sempre cal passar llista per comprovar què és exactament el que hem d'organitzar. Això implica obrir armaris i calaixos, explorar caixes i buidar racons ocults a la recerca i captura de qualsevol espècie o condiment perdut. Sempre apareixen "tresors" dignes d'antiquari -o arqueólogo-.
Res millor que desplegar tot el recaptat en una taula o sobre àmplia per tenir una visió completa de les nostres possessions. Així podem aprofitar per netejar a fons la pròpia rebost, desinfectant adequadament i, organitzant de passada, altres productes que puguin contenir.
A continuació toca agrupar les espècies per comprovar quins tenim repetides i quines estan tan passades de data que no tenen salvació possible. En realitat no caduquen -excepte les pastes tipus salsa, moltes de les quals convé conservar a la nevera un cop obertes-, però sí perden tot el seu fragant aroma , tornant-se en contra nostre.
Comentàvem a el principi que són ingredients delicats; a l'igual que el cafè, en el moment en que s'exposen a l'oxigen i la llum comencen a perdre propietats, s'oxiden i s'enrancian . El procés s'accelera quan tractem amb espècies ja mòltes, molt més sensibles a les condicions externes. Algunes fins i tot podrien tenir animalons i altres visitants que van acampar en dies d'estiu.
Les espècies velles perden aroma i poden donar mal gust al menjar
Per això convé revisar la data de consum preferent de fabricant, i rebutjar directament les que portin més d'un any expirades. Si només han passat alguns mesos, el millor és olorar o provar-les directament; és fàcil detectar quan una espècie ja no fa olor quasi res, o si emet notes estranyes i desagradables. La canyella ha de fer olor només a pura canyella, i ha de ser intensa i suggerent; si només detectem un lleuger record a la seva fragància barrejada amb notes terroses o ràncies, millor llençar-la.
Potser ens doni compromís tirar diversos pots que fins i tot podrien estar pràcticament plens, sense usar, però cal ser realistes . Si en tres anys no hem fet servir aquesta barreja d'espècies berber, no la farem servir mai. I pitjor encara: si s'han fet malbé podrien no ser només insípides, també amenacen amb espatllar el menjar.
¿I si trobem diversos pots a mig gastar, encara amb alguna cosa vida? Elder recomana combinar tots en un pot gran i deixar-lo a mà al taulell, per convertir-lo en una "barreja de la casa" que podem fer servir a tot . Com bé apunta, gairebé totes les espècies es poden adaptar a qualsevol aliment, és qüestió d'atrevir a descobrir sabors nous.
Sigues realista i oblida els excessos: compra el just i de qualitat
El món de les espècies i les seves barreges exòtiques és tan fascinant i ric que és fàcil deixar-se portar pel seu poder de seducció. Als que ens apassiona la cuina i provar sabors nous ens encanta omplir la maleta d'espècies noves quan sortim de viatge, i és inevitable caure en les novetats de l'súper o els noms cridaners de les botigues especialitzades.
Millor comprar petites quantitats en botigues especialitzades
Però cal ser realista i no comprar de més si no anem a donar-los veritable ús. Ja hem comentat que les espècies es fan malbé ràpidament, i moltes de les genèriques que venen en supermercats corrents ja vénen amb una qualitat pobra. Sempre que sigui possible, convé comprar quantitats petites a granel en botigues especialitzades, amb l'origen certificat i la data de collita o d'envasament. I, si és possible, en format sencer o gra sense moldre.
Tampoc està de més elaborar una llista del nostre gènere per tenir constància de les espècies que posseïm, en què podem usar-les, quan convé gastar-les o què ens caldria comprar. En paper o en un document virtual per portar al telèfon, resulta molt útil per a "obligar-" a mantenir l'ordre en el futur.
Subscriu-te per rebre cada dia les nostres receptes, informació sobre nutrició i actualitat sobre gastronomia.
Organitzar per usar amb comoditat
Pensa detingudament com és el teu estil -o vostre estil- de cuina, l'espai de què disposes i què és el que realment et resulta útil. A l'hora de la veritat, fem servir gairebé sempre el que tenim a mà , i tendim a oblidar aquells productes i objectes que estan ocults a armaris, o poc accessibles sense fer servir una escala.
- Organitza les espècies al voltant de l'espai de treball , on habitualment preparis els ingredients i el més a prop possible de foc.
- Un calaix o prestatge extraïble sota de la placa és el millor lloc, així no ha de fer espeleologia per arribar a el fons.
- Els prestatges i penjadors de paret també són molt pràctics si pots accedir fàcilment a ells. Aprofita'ls per a les espècies d'ús més freqüent, com el pebre vermell, l'orenga o el pebre.
- Procura que puguis veure ràpidament el contingut de cada pot amb pots transparents, o col·locant etiquetes a la part superior. Anota també la data de compra i / o de consum.
- Disposa més a prop o directament sobre els fogons els productes més urgents per gastar, però allunyats de fonts directes de calor i de la llum de el sol.
- Si tens diverses espècies repetides obertes, combina- en un mateix recipient.
- Vols fer servir més algun producte en concret, o li queda una vida curta? Deixa-ho el més a la vista possible per recordar-te de utilitzar-lo.
En lloc de col·locar tots els recipients sense solta ni volta, intenta organitzar-los amb cert ordre lògic. Pot ser en funció de la freqüència d'ús, alfabèticament, per tipologies, per temàtiques de gust / tipus de cuina, colors o intensitats. Per exemple:
- Tota la gamma de xilis, bitxos i pebre vermell junts: de la Vora, agredolç o fumat, caiena, paprika d'Hongria, xili en pols, chipotle …
- Herbes provençals o mediterrànies, més herbales o campestres: orenga, alfàbrega, romaní, farigola, menta i similars.
- Mescles exòtiques de cuina internacional: garam masala, ras el hanout, shichimi Togarashi, dukkah, zaatar, etc.
- Espècies de rebosteria: vainilla, canyella, gingebre, anís estrellat, nou moscada, vainilla, espígol o cardamom.
- Pebres en gra o mòltes, juntament amb les diferents sals.
- Fulles senceres: llorer, curri, sàlvia …
- Usos específics, com barreges per adobar carn, espècies per a peix, amaniments per mojos o salses i vinagretes per amanides.
Aprofita el teu espai
Sense ser estrictament necessari, sempre podem invertir en algun estri o accessori que ens faciliti l'ordre. Per exemple, a la cuina índia, mundialment famosa per la seva riquíssima varietat d'espècies d'ús diari, és popular la caixa masala Dabba, 1 recipient tradicional metàl·lic que guarda les espècies essencials de cada casa.
Zinel - Caixa per Espècies Masala Dabba, amb 7 Compartiments i 2 Tapes d'acer inoxidable, 20 cm.
Avui a Amazon per 22,57 €Perquè els pots no ballin en els calaixos i acaben creant el caos podem usar organitzadors interns , com aquest accessori d'Ikea, safates antilliscants o caixes, que poden ser també boniques, com un joc de fusta. Així podem dividir els bots per grups i moure diversos a el mateix temps; col·locant-los en horitzontal és més fàcil veure el contingut.
mDesign Joc de 2 caixes de bambú - Calaix d'emmagatzematge multiusos per a armaris, calaixos i superfícies - Organitzador de fusta obert de bambú ecològic - natural
Avui a Amazon per 17,87 €En els armaris és essencial no amagar bots a el fons on cauen condemnats a l'oblit. Sempre podem col·locar també en ells caixes o safates, o situar lleixes supletoris i petits prestatges per aprofitar millor l'espai, deixant-ho tot a la vista i accessible. També hi ha sistemes que poden anar fàcilment en portes internes, amb ganxos o làmines autoadhesives.
mDesign Especier de cuina autoadhesiu AFFIXX - Prestatgeries metàl·liques per espècies amb tres prestatges - Pràctic organitzador d'espècies de color platejat - Metall
Avui a Amazon per 16,99 €Per a les espècies d'ús més quotidià que deixem a la vista a la cuina, podem col·locar suports giratoris o especiers que no requereixen muntatge, o adquirir alguns petits pots metàl·lics imantats per col·locar a la porta de la nevera o una placa a la paret; són especialment útils per a espècies en gra o en fulls senceres.
Janolia 12pcs Pots per Espècies, Recipients de Condiment amb Acer Inoxidable Anti-Pols, Pots Magnètiques per Refrigerador, Ideal per Sal, Pebre, Herbes i Espècies
Avui a Amazon per 19,97 €En definitiva, es tracta d' aprofitar a l'màxim les espècies en la nostra cuina, "obligant-nos" a usar-les i evitant que es facin malbé per pur desordre o desídia. Potser haurem de donar-nos un temps per trobar el sistema s'adapti millor a la nostra forma de cuinar, però quan ho trobem la recerca haurà valgut la pena.
Fotos - iStock - Unsplash - Pixabay
En Directe a l'Paladar - 11 productes per organitzar la teva cuina que trobaràs a Amazon per menys de 30 euros
En Directe a l'Paladar - Casa Kondo estaria orgullosa: 11 estris per tenir ordenada la teva cuina
