Taula de continguts:
La gastronomia italiana ens ofereix amb el seu producte estrella, la pasta, un ampli món ple de varietats diferents amb opcions per a tots els gustos. Aquesta versatilitat que caracteritza la pasta es veu multiplicada a l'hora de triar el tipus de salsa amb la qual acompanyar-la, ja que se'ns obre tot món de possibilitats de sabors, textures i aromes diferents.
Podem combinar el nostre plat de pasta amb els nostres ingredients favorits, però la veritat és que certes salses s'aparellen millor amb determinats tipus de pasta . Per això convé conèixer quines són les diferències que les caracteritzen per saber com podem acompanyar correctament cada varietat i així gaudir-les a l'màxim.
pasta curta
El grup de l'anomenada pasta curta aglutina un conjunt molt ampli de formes i textures variades, algunes llises i altres formant obertures. En general, la pasta curta combina millor amb salses gruixudes de textures espesses com les salses Bolognese o Ricotta que puguin impregnar en els buits i plecs. També són adequades les salses els ingredients presentin una mida similar a el de la pròpia pasta, que puguin ser agafats fàcilment amb la forquilla.
Podem considerar com un subgrup dins de la pasta curta a les varietats tubulars o amb cavitats internes , des dels populars Macarrons i Penne, amb el característic tall de ploma, fins als rectes Tortiglioni o els petits Pipe rigate. A l'tenir doble obertura, aquestes varietats atrapen la salsa al seu interior, fonent els seus sabors amb la delicada textura de la pasta. Resulten especialment recomanables els condiments a base de formatge i verdures, amb salses cremoses.
A més tenim altres especialitats, com ara els populars Farfalle. Aquestes delicades papallones o llaços ofereixen un joc doble de textures gràcies a el contrast entre la part central i els extrems, sent així una pasta perfecta per a salses lleugeres com les salses Basilico o Napoletana, i combinacions de verdures fresques, per exemple el Pesto Rosso Barilla. Per la seva banda, la peculiar forma helicoïdal dels Fusilli permeten acompanyar tant de salses contundents com de amaniments més lleugers.
pasta llarga
Distingim diferents formats de pasta llarga segons el perfil, gruix i grandària de cada varietat. A grans trets, podem assenyalar que la pasta més fina es realça amb salses homogènies que s'adhereixin bé , com el Pesto alla Genovese Barilla, mentre que les més amples combinen millor amb preparacions cremoses i espesses. També és convenient que els ingredients siguin de mida petita perquè sigui la pasta la que capturi el seu sabor.
Els Spaghetti són potser una de les varietats més conegudes. Gràcies al seu diàmetre intermedi són una de les pastes més versàtils , ja que s'adapten a pràcticament qualsevol recepta, sent més recomanables les salses lleugeres i fresques, com el Pesto alla Siciliana Barilla. Els Spaghettoni són una mica més gruixuts, de manera que resulten ideals per realçar el sabor de salses suaus, com les de peix, o per contrastar amb aromes picants. Menció a part mereixen els bucatini, més gruixuts i amb un forat perfecte per a salses més denses, com la Arrabbiata.
Dins de la pasta llarga trobem les formes de cinta, de perfil pla i més ample , com els Tagliatelle. La textura porosa d'aquesta pasta és molt adequada per combinar amb salses de sabors forts i textures notables a paladar, com la Salsa Bolognese Barilla. Els Mafaldine Napoletane són una altra variant una mica més refinada, la vora arrissat és ideal per accentuar salses aromàtiques, com en la recepta de Mafaldine amb salsitxa, albergínies i ceba vermella de Tropea caramel·litzada.
Pasta per omplir i enfornar
Les receptes de pasta farcida i forn resulten tota una delícia irresistible. Un altre dels plats italians més universalment coneguts és la Lasagne, que obté el nom de la mateixa pasta amb la qual s'elabora. La Lasagne all'Uovo, i la seva variant amb Spinaci, és una pasta de fines làmines rectangulars que es combinen i superposen en capes. A l'enfornar aconsegueixen retenir i accentuar el sabor d'una bona salsa consistent com la Bolognese Barilla. Si es corona amb una bona salsa beixamel i formatge ratllat, la Lasagne a la bolonyesa és un plat de luxe.
Per acabar, podem preparar un plat pasta a l'forn la pròpia forma es presti a omplir, com els cannelloni. La seva forma cilíndrica buida i la seva gran mida fa que siguin idonis per introduir qualsevol farciment sense dificultat. Com a atractiu contrast de sabors i colors podem disposar un llit de la nostra salsa Barilla preferida i gratinar amb ella i un toc de formatge nostres irresistibles cannelloni.
En Espai Barilla Sabor d'Itàlia
