Taula de continguts:
- Els vins del nostre país
- vins tranquils
- vins blancs
- vins rosats
- vins negres
- vins especials
- vins escumosos
- vins generosos
- altres Vins
Ja us vaig dir en anteriors posts que tenia la intenció d'explicar conceptes enològics que es podria pensar que tothom coneix però que no té per què ser així. Sé que molts dels seguidors de L'enòfil 2.0 són persones que comencen els seus passos en el món de el vi i volen conèixer els aspectes bàsics de l' "màgic" procés que va des de la verema a l'ampolla . Aquesta sèrie de posts, que he anomenat "de servei públic", van començar amb l'explicació de l'procés de fermentació de el vi. Avui vaig a explicar com s'elaboren els diferents tipus de vins que existeixen a Espanya.
El procés de creació de el vi comença quan els viticultors, primant sempre la qualitat, rebutgen durant la verema els raïms que estan fetes malbé o no prou madures. Els raïms vàlides seran les que comptin amb una òptima composició de sucres, acidesa, aromes, pigments i tanins . Aquesta part la pot controlar el viticultor, però mai podrà controlar els factors meteorològics que poden tirar per terra el dur treball de tot un any.
Els vins del nostre país
A Espanya trobem una gran quantitat i varietat de vins. Al nostre país és en el qual es produeixen més varietats de vins . Com podeu veure no només som bons en el futbol. Aquests vins poden distingir-se, en primer lloc, per els raïms de la seva composició, i d'altra banda, per la forma en què s'han elaborat. Així, classifiquem els vins segons siguin tranquils o especials.
vins tranquils
Aquests serien els vins blancs, rosats o negres .
vins blancs
En la seva gran majoria s'elaboren amb raïms blancs però, encara que sigui inusual, es poden confeccionar amb raïm negre. Per a això cal suprimir les pells del raïm perquè no pintin el vi. Si macerem els vins blancs amb les pells de raïms blancs vam aconseguir que tinguin més aroma i un color més daurat . En l'actualitat s'està posant de moda la fermentació dels vins blancs en barrica, cosa típica a la Borgonya. Aquest procés evita l'oxidació de el vi i proporciona major finor en les seves aromes varietals.
vins rosats
Aquests vins provenen de raïm negre que segueixen un procés d'elaboració típic d'un vi blanc . Es realitza la maceració amb les seves pells però aquests es retiren durant la fermentació.
vins negres
Sempre s'elaboren a partir de raïm negre. La fermentació es realitza amb les pells perquè aportin tot el seu poder colorant . Depenent de les característiques del raïm i del seu procés d'elaboració alguns vins seran destinats a una maduració en bótes de roure. Aquest procés donarà lloc a vins de criança, reserva i gran reserva. En algunes regions d'Espanya com la Rioja es fa servir la maceració carbònica a l'hora de crear vins joves. És una variant a l'mètode tradicional.
vins especials
Serien els escumosos, els generosos i molts altres .
vins escumosos
Són els vins que contenen gas carbònic . Aquest pot ser degut a una segona fermentació del vi, o que és afegit pel viticultor. Segons un mètode o un altre, distingim entre:
- Mètode tradicional o xampanys És el procés típic de l'elaboració dels caves . Es parteix d'un vi blanc o negre a què es porta a una segona fermentació en ampolla. Després es retiren els llevats mortes (procés de degollament), s'omple amb un licor, i es comercialitza.
- Fermentació en ampolla La diferència amb el mètode tradicional és que les mares o llevats mortes s'eliminen transvasant el vi a una altra ampolla.
- Granvas Vins escumosos la segona fermentació es porta a terme en un dipòsit d'acer inoxidable.
- vi escumós Presenta una quantitat de gas creat de forma natural durant la fermentació.
- vi gasificat
vins generosos
Són vins elaborats a partir d'un vi blanc de la varietat Palomino a què se li afegeix alcohol fins arribar a el 15% vol.
- Fins i camamilles Són vins creats per criança biològica , és a dir, per llevats, mitjançant el "vel de flor" . Així s'evita l'oxidació i resulten vins més pàl·lids. Tots dos només difereixen en què la Camamilla s'elabora exclusivament a la zona de Sanlúcar de Barrameda on la proximitat de la mar li atorga unes característiques pròpies.
- amontillados Són vins generosos als quals se'ls afegeix alcohol per matar els llevats i impedir la criança biològica. D'aquesta forma la seva criança és oxidativa .
- oloroso Vins generosos que es encapçalen amb alcohol i realitzen una criança oxidativa. Tenen més cos, i això els impedeix seguir el procés dels fins.
- pal tallat Presenta la delicadesa i finor en nas d'un amontillat amb l'estructura i la rodonesa d'un olorós . La seva criança és oxidativa.
- Cream
altres Vins
- moscatell Elaborats a partir de raïms de la varietat moscatell pasificadas . Se'ls afegeix alcohol i es realitza una criança en botes de roure.
- Pedro Ximénez Elaborats a partir de raïms de la varietat Pedro Ximénez pasificadas a el sol perquè tinguin més sucre. Després es crea una pasta amb el raïm que és molt complicada de fermentar. L'alt contingut en sucre fa que aquests vins tinguin un alt contingut alcohòlic.
- vins torrats Elaborats de forma semblant a la pansificació però en lloc de a el sol el procés es porta a terme a l'resguard , en llocs càlids i secs. Típics de la zona nord-oest d'Espanya.
- Fondellol Elaborats a partir de raïms de la varietat Monastrell . Se les deixa sobremadurar abans de la seva fermentació, i després són sotmeses a un procés de criança de fins a deu anys. Són vins típics de la zona de Llevant.
- mistela
Després de tan espectacular classificació haureu pogut observar que som un país molt afortunat davant tal varietat i riquesa de vins que es poden trobar en aquest racó privilegiat d'Europa. Gaudiu de tots aquests tresors amb moderació i, si és possible, acompanyats de les persones que us facin feliços.
Salut ja tastar .
Imatges - alexbrn - Uncalno - cyclonebill - MG Spain Export Consulting En Directe a l'Paladar - Els raïms blanques que es cultiven a Espanya En Directe a l'Paladar - Els raïms tintes que es conreen a Espanya
