El cigró ha estat aliment bàsic de molts pobles durant mil·lennis. Ha estat el suport de generacions, i és una peça bàsica de la dieta mediterrània, en la qual els llegums han demostrat la seva important paper. La carn de el pobre, com també es coneix a el cigró, és d'una riquesa considerable en el que a aportacions nutritives es refereix. És ric en proteïnes, en midó i en lípids (més que les altres llegums) sobretot d'àcid oleic i linoleic, que són insaturats i mancats de colesterol. A més és una bona aportació de fibra i calories.
A Espanya hi ha moltes varietats : Fardón, Olla, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano i Blanc andalús, entre d'altres. En l'Antiga Roma gaudien d'una considerable reputació, encara que avui dia ha anat sent relegat el seu consum a les classes populars.
Com altres llegums, és recomanable la seva remullat previ a la cocció, en aigua freda amb una mica de sal, durant unes dotze hores. Encara que es consumeix gairebé sempre cuit hi ha alguns plats en els quals es pot menjar cru, com en els falàfel , boletes de cigrons remullats amb herbes i espècies, molt apreciats a la cuina de l'Orient Mitjà. Els falafel es preparen a la perfecció en Thermomix, triturant tots els ingredients a velocitat 4 fins que quedi una massa uniforme. Després es fan boletes de massa i es fregeixen seguint les indicacions de la recepta.
Per fer guisats i potatges a Thermomix , el millor és tenir els cigrons prèviament remullats i fins i tot amb un punt de cocció, per així escurçar el temps de l'guisat. Els cigrons envasats es poden utilitzar, però sempre rentant bé i afegint gairebé a la fi de la cocció, ja que a l'estar molt tendres es desfan si els deixem molt de temps. Personalment prefereixo utilitzar cigrons secs i remullats a casa, que un cop escorreguts congelo en paquets per tenir-los sempre disponibles.
Hi ha molts plats orientals a base de cigrons i verdures, com aquests cigrons picants, fàcils de cuinar a Thermomix a foc lent, 100º velocitat cullera. Però el meu plat favorit a base de cigrons, ideal com a aperitiu o entrant, acompanyat de pa de pitta, és aquest perfecte hummus de cigrons, fet amb Thermomix, a força de cigrons cuits i després triturats amb suc de llimona, pasta de sèsam, alls i oli d'oliva. Una delícia.
En Directe a l'Paladar - Hummus de Cigrons amb Thermomix. Recepta En Directe a l'Paladar - Cigrons picants. Recepta de l'Índia
