Les llegums formen part de la dieta mediterrània , per la qual cosa es recomana el seu consum diari o molt freqüent, juntament amb els cereals, arròs i pastes. Els llegums tenen a més grans avantatges per a la salut , per la seva aportació de fibra i hidrats de carboni de fàcil assimilació, alt contingut en proteïnes, minerals com el ferro i el seu escàs o nul aportació de greixos i colesterol. A tot això cal unir el seu baix preu i fàcil conservació, ja que tant cigrons, llenties com mongetes se solen assecar per prolongar la seva caducitat.
Com és ben sabut, per escurçar el temps de cocció de les llegums secs, el millor és posar-les en remull unes hores en aigua freda. Normalment se solen remullar unes 8 hores, o tota la nit. Si volem escurçar el temps d'remullat, podem usar aigua tèbia amb una mica de sal i bicarbonat sòdic, que estovarà més ràpidament els llegums. Un cop remullades, sigui quin sigui el mètode, és recomanable escórrer-les i esbandir bé amb aigua freda.
La cocció de llegums amb Thermomix és senzilla, sempre que tinguem en compte que necessiten abundant aigua lleugerament salada, per la qual cosa no haurem coure molta quantitat a la vegada, uns 150-200 gr. La cocció, depenent de el tipus de llegum, ha de ser molt perllongada, al menys 40 minuts, l'ideal a 90-100º, velocitat cullera amb gir a l'esquerra. Alguns tipus de mongetes poden necessitar fins a una hora i mitja.
Un cop cuites, podrem usar-les per afegir a altres guisats, com aquesta sopa de carbassa i mongetes borlotti. Una altra opció apropiada per a l'estiu és usar-les en amanides, sobretot les mongetes i llenties, com en aquesta amanida de formatge de cabra i llenties. A l'hivern, sobretot quan fem servir llenties o cigrons, podem coure'ls juntament amb carns i embotits per elaborar potatges i guisats tradicionals, als quals aporten la seva fibra i les seves propietats, com la tradicional fabada asturiana.
En Directe a l'Paladar - Amanida estiuenca de llenties i formatge de cabra. Recepta En Directe a l'Paladar - Amanida de llenties i pollastre En Directe a l'Paladar - Els llegums secs En Directe a l'Paladar - Sopa de carbassa i mongetes borlotti. Recepta En Directe a l'Paladar - Llenties amb xoriço. recepta
