Ja hem parlat en el capítol anterior dels arrossos caldosos amb Thermomix, un tipus de guisats que són una alternativa als clàssics arrossos secs, tipus paella. Però no hem d'oblidar la forma més tradicional de cuinar l'arròs en moltes zones d'Àsia, el arròs bullit o cuinat a el vapor.
La forma més senzilla de coure arròs en Thermomix és amb abundant aigua lleugerament salada, deixant coure uns 20 minuts. Per això el millor és preescalfar l'aigua uns 10 minuts a 100º, velocitat 2. Una vegada que hagi assolit els 100º, afegim l'arròs i una mica de sal i deixem coure 20 minuts a 100º, velocitat cullera , per evitar trencar molt el gra . Escorre amb el cistell i fa servir com a guarnició de plats de carn o peix. Un truc perquè guanyi en sabor és afegir a l'aigua de cocció, juntament amb l'arròs, uns grans de comins o de claus. Una altra alternativa d'ús és deixar-ho refredar i fer-lo servir per elaborar amanides.
En aquest apartat podem usar altres tipus d'arròs, com el arròs glutinós , molt usat en la cuina asiàtica. La seva principal característica és que els grans, després de la cocció, queden enganxats els uns als altres a causa del seu gran contingut en midó. Aquesta qualitat ho fa imprescindible per a l'elaboració d'alguns plats de cuina xinesa i japonesa, com el sushi.
La cocció de l'arròs de sushi es pot fer en Thermomix sense problema. Per a això farem servir 500 gr. d'arròs glutinós i 700 gr. d'aigua. Rentem l'arròs amb aigua, unes 6 vegades, fins que surti neta. Després es posa en el vas amb l'aigua, programem 20 minuts a 100º, velocitat cullera amb gir a l'esquerra. Es deixa reposar sense destapar uns 15 minuts. Després es bolca sobre una safata i s'aromatitza amb una barreja de vinagre d'arròs, sal i sucre, tal com vam explicar en Com fer sushi a casa.
En Directe a l'Paladar - Com fer sushi a casa I. Recepta En Directe a l'Paladar - Amanida d'albergínies i arròs salvatge
