La varietat d'arròs aromàtic, de gra llarg , té una aroma especial que el fa molt desitjable i adequat per preparar plats típics de el sud-est asiàtic. En moltes receptes se li agrega safrà perquè el plat guanyi en color i sabor. Dins d'aquest tipus es troba el arròs tailandès , que destaca per la seva aroma a gessamí. A l'Índia es fa servir la varietat basmati , fàcil de trobar en els nostres supermercats. Aquests arrossos es poden cuinar igual que els arrossos caldosos, amb poc líquid, i es recomana remullar-prèviament , canviant l'aigua diverses vegades fins que surti neta, per així treure-li el midó i aconseguir un gra solt.
La millor manera és escalfar primer l'aigua amb els aromatitzants, uns 10 minuts a 100º, velocitat 2. Podem fer servir claus, cardamom, canyella o safrà, o una barreja d'aquestes espècies. Un cop remullat i escorregut l'arròs es posa en el vas de Thermomix, amb les espècies, i es cuinen a 100º, velocitat cullera, uns 10 minuts, o fins que absorbeixin tot el líquid. Després es deixa reposar uns 5 minuts sense destapar, fins que el gra quedi tou i lleuger. No cal posar molta aigua, només la justa per cobrir l'arròs. Podem calcular mig litre d'aigua per a 120 gr. d'arròs basmati. Així aconseguim el que s'anomena arròs pilaf en algunes zones d'Àsia i mig Orient.
No m'estendré molt amb els risottos , molt de moda ara en la nova cuina. Es tracta d'un plat tradicional italià que originalment es realitza amb arròs vialone , d'alt contingut en midó. Primer hem de fer un sofregit en mantega i oli de ceba i all picats, uns 10 minuts a temperatura Varoma, velocitat 2. Després se salta l'arròs uns 5 minuts a temperatura Varoma, es mulla amb vi blanc , se segueix saltejant uns 3 minuts i després es va afegint brou calent, Sempre en petites quantitats, perquè l'arròs vagi deixant anar el midó. A la fi, després d'uns 20 minuts de cocció, es posa a punt de sal i pebre i s'enriqueix amb mantega i parmesà ratllat. En molts casos porten bolets, espàrrecs, peix o gambes. En realitat, es tracta d'un tipus d'arròs melós, caldós, que es espessa pel midó de l'arròs i l'addició de formatge ratllat.
Finalment, una altra manera de cuinar arròs amb Thermomix és a el vapor , usant l'accessori Varoma. Escalfant 1 litre d'aigua uns 10 minuts a temperatura Varoma, velocitat 2, podem posar l'arròs en el recipient Varoma i deixar-ho coure a el vapor fins que estigui llest, uns 25-30 minuts a temperatura Varoma, velocitat 3. Com en els casos anteriors , es poden afegir aromatitzants , tant en l'aigua de cocció com en el recipient Varoma, amb l'arròs. L'avantatge, en aquest cas, és que els grans es mantenen intactes i no es trenquen per l'acció de les fulles, el principal inconvenient d'utilitzar Thermomix.
En Directe a l'Paladar - Com preparar el risotto En Directe a l'Paladar - Risotto de llagostins a l'anet. Recepta Foto - Olivegarden.com
