En aquest nou capítol del nostre curs parlarem de les carns. Cuinant carns amb Thermomix tindrem molt bons resultats, sobretot amb aquelles que requereixin poca cocció, com la de pollastre i aus en general. Una carn d'au que m'agrada especialment, pel seu sabor i qualitats culinàries, és la d'ànec, sobretot certs talls, com el magret (pit).
La nostra Thermomix és una eina ideal per cuinar carns, aus i caça. Ja sigui per cocció a vapor, amb el recipient Varoma, o cuites en un brou, o en forma de patés, sobretot de caça i aus. Però per a carns de cocció més prolongada el millor és cuinar-les en estofats, acompanyades de vi, brous i verdures.
La vedella sol requerir temps de cocció més prolongats, per poder trencar les molècules de col·lagen presents en l'abundant teixit connectiu d'aquestes espècies. Això fa que aquestes carns siguin dures si no es cuinen molt de temps, sobretot si fem estofats, que poden necessitar de vegades fins a dues hores de cocció a foc lent. Aquests temps prolongats fan que no siguin tan adequades per Thermomix, on busquem rapidesa i bons resultats.
És per això que haurem d'utilitzar filets de vedella el més tendra possible, que podrem cuinar al recipient Varoma farcits amb herbes, espècies, verdures o bolets.
També podrem cuinar carns en brous i sopes, com un brou lleuger de pollastre i verdures, sopes amb mandonguilles de pollastre o porc, o una densa sopa de goulash de vedella. Però una altra opció, molt apropiada per a la nova cuina, són les marinades, ideals per aromatitzar les carns que picarem per fer hamburgueses casolanes.
Finalment, entre moltes altres possibilitats que ens ofereix la nostra Thermomix, és la cocció a baixa temperatura de carns amb el mètode del "confitat" . Per a això escalfarem oli amb aromatitzants, com romaní, pebre, llorer, farigola, etc. durant uns minuts fins que arribi als 80º. En aquest punt hi afegim la carn, que pot ser de vedella o de porc, o fins i tot be, en daus no molt gruixuts, i deixem confitar uns 30 minuts a 80º, a velocitat 1 amb gir a l'esquerra, o fins que quedi molt tendra .
No tinguis por d'anar provant moguis tècniques i així, a poc a poc, descobriràs moltes opcions que ens permetran treure el màxim partit a la nostra Thermomix quan cuinem carns.
Ah! Gràcies al nostre company Pintxo per l'excel·lent foto, que li he demanat prestada per a la portada.
En Directe a l'Paladar - Mandonguilles de porc i gambes amb Thermomix. Recepta thai En Directe a l'Paladar - Estofat de vedella a el vi negre. Recepta En Directe a l'Paladar - Carbonnades flamandes. recepta
