Seguint el nostre Curs de Cuina amb Thermomix, passem a el capítol dedicat a una de les matèries primeres més humils i alhora més versàtils a la cuina, els ous . Juntament amb llet i formatges són la base d'una bona alimentació, sent molt rics en proteïnes d'alt valor biològic. Les modes han anat introduint ous de diferents aus, a part de la gallina, com els de guatlla, fàcils de trobar en qualsevol supermercat i que tenen un ús més aviat decoratiu.
Les noves investigacions sobre salut i nutrició fan que es recomani un consum moderat d'ous, sobretot del rovell, que és la part més rica en colesterol. No obstant això, nous productes com els ous enriquits en àcids grassos omega-3 semblen solucionar aquest inconvenient nutricional.
Les característiques de la nostra Thermomix fan que no puguem fregir-los, però és perfecta per elaborar remenats , aprofitant la cocció a el bany Maria que ens proporciona. Per això posarem els ous amb una mica de sal i uns daus de mantega al vas amb la papallona. A continuació batem a velocitat 2, programant una temperatura de 80-90º , sempre inferior a 100 º. Deixem coure a baixa temperatura fins que la barreja quedi cremosa. De tant en tant podem aturar la màquina i remoure amb l'espàtula, perquè qualli per igual.
Si volem podem afegir ja gairebé a la fi de la cocció uns espàrrecs escaldats i picats finament, o algunes herbes fresques, com julivert o estragó picats. Per servir podem afegir uns crostons de pa fregit.
Una altra forma de cuinar-los és cuits . Per a ells podem posar uns tres o quatre ous al cistell, introduir-lo en el got, afegir aigua fins que cobreixi els ous i escalfar fins que arribi als 100 º. Un cop hagi arribat a 100 º, hem de programar 10 minuts a 100º, velocitat 2-3, si volem ous durs, o temps inferiors per a altres preparacions. Per exemple, per fer ous passats per aigua , seran suficients 3-4 minuts a 100 º.
Si volem es poden introduir en el got un cop l'aigua hagi començat a bullir, però correm el risc que s'esquerdi la closca. Un cop assolit el punt desitjat és millor apartar-los i submergir-los en aigua freda per aturar la cocció.
Una altra forma original de cocció d'ous és la cocció lenta en cassoletes petites de ceràmica, tipus ramequines o flameres. Es posa un ou en cascat a cada recipient, s'afegeix una mica de nata lleugera molt calenta i una nou de mantega. Tapa amb paper d'alumini i coure dos o tres cada vegada en el recipient Varoma, uns 5-7 minuts, o fins que es quallin, emulant el bany Maria. Pots afegir herbes i formatge ratllat, o substituir la nata per mantega o una mica de brou de carn. Espero que aquests consells us siguin d'utilitat.
En Directe a l'Paladar - Com coure bé els ous En Directe a l'Paladar - Tècniques bàsiques de cuina: Cuinant ous (II) En Directe a l'Paladar - Tècniques bàsiques de cuina: Cuinant ous (I) En Directe a l'Paladar - Com fer un ou dur perfecte?
