La cuina de l'formatge és abundant en suflés, pastissos dolços i salats i salses de formatge. Thermomix, gràcies al seu termòstat, ens permet cuinar el formatge amb delicadesa, sobretot quan volem elaborar salses amb formatge, de les que ja t'hem parlat en el capítol corresponent, o per fer la clàssica Fondue suïssa de formatge, o l'original Welsh rabbit , plat escocès a base de formatge i cervesa.
Per a una perfecta fondue de formatge , en algunes zones d'Itàlia s'utilitza el formatge Fontina , però a Suïssa i França se sol usar gruyere, o una barreja de gruyere i emmental , formatges cremosos que fonen a la perfecció pels seus alts continguts en greix.
Frega l'interior de l'got de Thermomix amb un gra d'all. Introdueix el formatge tallat a daus, uns 400 grs., I 300 gr. de vi blanc sec, mica de pebre blanc i nou moscada. Escalfa a 100º, velocitat 3, uns 8-10 minuts, o fins que la barreja es torni lletosa. Afegeix una mica de fècula de patata o maizena diluïda en una mica de vi blanc. Segueix barrejant uns minuts fins que quedi una crema uniforme. Serveix a l'hora amb daus de pa que es mullaran en la fondue.
El Welsh rabbit és un plat tradicional escocès. Barregem en el vas 60 gr. de cheddar , 15 gr. de mantega, mig cubilet de cervesa rossa o negre, sal i pebre. Escalfem 5-8 minuts a 100º, velocitat 3, o fins que el formatge es fongui. Serveix sobre una torrada, daurant uns minuts a forn fort.
Hi ha moltes variacions d'aquestes fondues, a algunes se'ls afegeixen herbes aromàtiques, a altres Kirsh (aiguardent de cireres), de vegades s'afegeixen rovells d'ou o crema de llet per espessir i donar cos, i altres vegades es s'aromatitzen amb tòfones blanques a rodanxes, tot un luxe.
La cuina de l'formatge amb Thermomix es pot completar amb altres preparacions senzilles, com tòfones, mandonguilles o croquetes de formatge , usant una base de beixamel espessa enriquida amb formatge i espècies. Moltes possibilitats per a una matèria primera excel·lent.
En Directe a l'Paladar - Salses per servir la pasta amb Thermomix. Salses amb formatge En Directe a l'Paladar - Crema de formatge d'ovella i nous. Recepta d'aperitiu En Directe a l'Paladar - Crema freda de remolatxa amb formatge de cabra. Recepta En Directe a l'Paladar - Trufes de formatge. recepta
