Cuinar pasta fresca amb Thermomix és ideal quan volem grans fulles de pasta per fer lasanyes o canelons, o per fer tallarines o raviolis farcits, que fins i tot podem aromatitzar i pintar a gust amb suc de vegetals. Tot i que el pastat inicial de la pasta es pot fer en Thermomix, per estirar la massa de forma perfecta l'ideal seria utilitzar una màquina de pasta italiana, que té uns rodets regulables que ens permeten estirar la pasta de manera gradual fins aconseguir el gruix adequat per a cada recepta.
Si no tenim la màquina d'estirar, igualment es pot fer a mà, sobre una taula enfarinada, usant un rodet de fusta gran. Però anem per passos, primer hem de preparar la massa bàsica. Hi ha moltes receptes, alguns fan servir rovells d'ou, altres ous sencers, i en algunes zones d'Itàlia s'afegeix oli. Massa de pasta fresca: 600 gr. farina de blat molt fina, la usada en rebosteria, 6 ous sencers o 12 rovells d'ou, 1 culleradeta de sal (opcional), 2 cullerades d'oli d'oliva (opcional), farina addicional per a pastar. Preparació: Es posen els ingredients en el got de Thermomix i barregem bé fins que quedi una massa uniforme, 1 minut a velocitat 3-4. Si la massa quedés massa seca, pots afegir un polsim d'aigua durant el pastat. Amassà 10 minuts a velocitat espiga . Passa a una taula enfarinada lleugerament i pasta a mà uns minuts, fins a fer una bola elàstica i llisa.
Passa a un bol net, tapa amb film i deixa reposar un mínim de 15 minuts, i un màxim de 3 hores. Ara ja és el moment de estirar la massa . Es pot fer servir la màquina de pasta, com ja he comentat, o el corró. El millor és separar porcions de massa d'uns 100 gr. i estirar-los ben fins. Un cop estirada s'ha de tallar , segons la recepta, i deixar assecar uns minuts tapant amb un drap net. Així estarà a punt per a la cocció, que s'ha de fer en abundant aigua salada. A l'ésser fresca amb un parell de minuts n'hi ha prou.
En Directe a l'Paladar - Cuinar la pasta en Thermomix I. Pastes seques En Directe a l'Paladar - Espagueti a la puttanesca. Recepta En Directe a l'Paladar - Recepta d'Espaguetis a la xocolata blanca, mascarpone i ametlles Foto portada - www.ilmolinodoro.com
