Seguint el nostre curs, tractarem ara una de les cremes més apreciades en pastisseria, la crema anglesa. Bàsicament, es tracta de les clàssiques natilles, però quan s'utilitza per a altres elaboracions se li denomina així. Fer la crema anglesa amb Thermomix és molt senzill i semblant a l'elaboració de la crema pastissera.
Una recepta bàsica de crema anglesa consta de 8-10 rovells d'ou, 200 gr. de sucre, 1 litre de llet (de vegades 500 cc. llet i 500 cc. nata) i el aromatitzant, normalment essència de vainilla o vanil·lina. Per les postres de la nova cuina s'afegeixen altres aromes més exòtics, com espècies, o herbes com espígol o farigola.
Per aromatitzar la llet hem de escalfar-8-10 minuts a 30º, velocitat 1, juntament amb el aromatitzant, que pot ser una beina de vainilla, canyella en branca i pela de llimona, farigola, etc. Deixem que reposi uns minuts i després vam passar per el cistell. Posem de nou la llet ja aromatitzada al vas i afegim els rovells i el sucre.
Ara es programa 8-10 minuts a 90º , velocitat 2, si vols amb la papallona, fins que la crema comenci a espessir. Passa a un recipient hermètic i guarda en fred fins al moment d'utilitzar. La pots utilitzar per salseu postres i fruites, o com a ingredient base de moltes preparacions de rebosteria.
El punt perfecte de la crema és l'anomenat "punt de rosa", que s'aconsegueix quan a l'introduir una cullera a la crema, aquesta queda coberta per una fina capa. Finalment, recordar-te que la crema anglesa aromatitzada és la base també de molts dels gelats de crema que podem fer amb la nostra Thermomix.
En Directe a l'Paladar - Recepta de pastís de xocolata i nous amb crema anglesa de vainilla En Directe a l'Paladar - Crema pastissera amb Thermomix
