El precís control de temperatures de Thermomix ens permetrà preparar cremes de pastisseria que requereixen una cocció molt suau, causa del seu contingut en ous sencers o gemmes. La crema més utilitzada per omplir pastissos, pastissos i petits dolços i pasta de full és la crema pastissera. L'elaboració de la crema pastissera amb Thermomix és molt senzilla amb aquesta recepta , com veuràs a continuació.
Encara que hi ha moltes variacions, un recepta bàsica de crema pastissera consta d'1 litre de llet sencera, 6-8 ous, 200 gr. de sucre, aromatitzant i algun espessidor, com maizena, fècula o gelatina neutra.
En primer lloc cal aromatitzar la llet , que escalfarem al vas a 90º, velocitat 1, uns 10 minuts, juntament amb una branca de canyella i una pela de llimona, per exemple, o una beina de vainilla. També podem utilitzar una mica d'essència de vainilla.
Retirem la canyella o la vainilla, i afegim els ous, el sucre i una cullerada de maizena. Ara barregem bé uns segons a velocitat 4 i després programem 8-10 minuts a 90º, velocitat 3. Si vols pots fer servir la papallona en aquest últim pas.
Un cop llesta la has de colar pel cistellet , i la pots fer servir a l'hora, però el normal és deixar-la refredar en un tuper hermètic, posant un film de plàstic transparent a la superfície, per evitar que es ressequi. S'ha de guardar en fred fins al moment del seu ús.
Hi ha moltes variacions, ja que es pot aromatitzar amb licors, herbes, fruites o fruits secs picats. La més usada és la crema pastissera de xocolata , que es fa igual però afegint uns 100 gr. de xocolata negra a la llet calenta, en el primer pas, remenant després a velocitat 4 fins la completa dissolució. Després afegirem els ous i la resta d'ingredients, procedint de la mateixa manera.
Un senzill i esponjós pa de pessic de pastís farcit amb crema pastissera i empolvorat de sucre glacé és una bona i sana alternativa com pastís d'aniversari als pastissos industrials.
En Directe a l'Paladar - Crema pastissera En Directe a l'Paladar - Crema pastissera, consells pràctics En Directe a l'Paladar - Fer melindros amb Thermomix
