Taula de continguts:
Fa un parell de setmanes iniciàvem aquest especial de cuina a foc lent amb una introducció en la qual, entre altres coses, us parlava sobre les tècniques de cuina que podíem emprar per cuinar d'aquesta manera.
Com recordareu us comentava que no hi havia tècnica de cuina que se li escapés a el foc, per això avui us volia portar una selecció amb deu receptes per cuinar a foc lent o suau , com preferiu.
I què us sembla, llavors, una classificació dividida en plats de cullera i estofats . Perquè reconeguem que fer una d'aquests dos tipus de receptes mentre veiem un lleuger "xup xup" en la seva superfície té un encant especial. Sense presses tot sap millor.
Plats de cullera per cuinar a foc lent
Us he seleccionat 5 receptes que espero que us agradin, i és que crec que són les tres millors per cuinar de forma lenta, respectant els temps i la temperatura per poder fer d'aquests tres plats, en origen molt humils, uns veritables luxes a la taula. Però luxe del ric que us sortiran.
- El primer són unes verdinas amb gambes i carxofes fregides. Imagineu unes riques, suaus i tendres verdinas cuinades durant dues hores i acompanyades de llagostins i carxofes.
- També podem cuinar les verdinas d'una altra manera, encara que si bé és cert que el peix, marisc i altres li ve genial, els podem afegir una mica de carn i fer unes verdinas estofades.
- Els llegums, com veieu, són els millors plats per cuinar a foc lent pel que no us estranyi que la resta de receptes també tinguin aquests ingredients. El tercer, de fet, són altres mongetes, aquesta vegada un potatge de mongetes vermelles amb xoriço.
- I entre els plats amb mongetes no podia faltar la fabada asturiana. No és que només sigui bo cuinar-la a foc suau, si no que a sobre a l'endemà aquesta molt millor.
- Canviem de terç i ens passem als cigrons, i encara que no s'és de cullera tal qual, si que té sopa de fideus i té llegums. Us parlo de l'olla madrilenya. A mi, pose-me'n molt, per favor.
Estofats per cuinar durant molt de temps
- Unes patates a la riojana per començar. Resulten riques i reconfortants, especialment per als dies freds que estan entrant.
- Les patates també són protagonistes de la segona recepta. Diguem que una truita de patates en un foc, segur que sap millor.
- Un bon estofat de vedella a el vi negre a temps, però cuinat a poc a poc és potser una de les millors àpats. I si a sobre feu de sobres, a mi personalment, m'encanta repetir aquest plat, em tindreu de convidat segur.
- El gall dindi també necessita el seu temps, i si el cuinem amb moscatell, sortirà fantàstic.
- Us deixo per a l'última recepta d'aquesta selecció la que més temps m'ha portat fins ara. Bé no, crec que això va ser el fons fosc. Sigui com sigui, aquest cua de bou em va portar 6 hores fer-ho. I amb un dia de per mig, entre les 3 primeres hores i les 3 restants. Una delícia.
