El Domaine Caillot té la seva base a la població de Mersault, en plena Côte de Beaune, a la Borgonya francesa. Aquí és on el 1962 s'estableix Roger Caillot com viticultor després de comprar algunes vinyes.
Actualment el domini, a el comandament del seu fill Michel, posseeix unes 13 hectàrees repartides en diverses zones: unes 7 hectàrees de Chardonnay principalment en Mersault, però també a Puligny Montrachet, Batard Montrachet i Santenay; i altres 6 de Pinot Noir, a Pommard, Volnay i Beaune.
Des que Michel Caillot es fes càrrec del celler a mitjans dels 90, en les seves vinyes es practica l'agricultura orgànica, no s'usen pesticides ni fertilitzants: produccions baixes, verema manual i llevats naturals faran la resta.
La seva filosofia és el respecte a la terra i la mínima intervenció en celler. Per això fins i tot les sales han estat dissenyades perquè els trasbalsos s'efectuïn per gravetat, limitant així l'ús de bombes i d'antioxidants. La utilització de bótes noves queda limitada també a certs vins i mai a el 100%.
I aquí tenim aquest Domaine Caillot Pommard 2001 , que procedeix de vinyes situades a Pommard, a la Côte de Beaune, de Pinot Noir és clar. Amb un bonic color robí de capa mitja, sense notes de cansament en els rivets. En nas, a l'inici, marcades notes animals que desapareixen amb l'aire. Es queda en frutilla vermella i anisats. Més tard, una mica de pols i flors blaves: liles, violetes. En boca de cos mitjà, amb bona acidesa encara que una mica mancat de recorregut. Un vi auster, senzill i agradable, encara que una mica predictible. De tota manera, un productor jove i interessant de què seguirem la pista.
Domaine Caillot Pommard 2001
Denominació: AOC Pommard / Côte de Beaune / Borgogne Varietats: 100% Pinot Noir Graduació: 13% Alc. Preu: 20-25 euros Puntuació: 7,8
