Existeixen quatre espècies d'esturions que es diferencien per la grandària i la longitud, d'aquestes quatre, vuit varietats es concentren al Mar Caspi i proporcionen més de el 90% de la producció mundial de seus ous o com més les coneixem, caviar.
Hem parlat anteriorment de l'caviar però no d'el esturió i mereix la nostra atenció, ja que d'ell s'obté un dels menjars més valorats.
La carn d'esturió també es consumeix, aquesta és blanca i molt sucosa, la causa d'aquesta suculència és el vetejat que té d'una capa de fina greix, gràcies a la quantitat de greix que posseeix, es fa molt versàtil a l'hora de cuinar . Al mercat ens el presenten cru i fumat, els seus grans lloms ens permeten elaborar quantitat de plats molt gustosos, ja sigui en elaboracions fredes o calentes. És tan melós en elaboracions fredes que s'elaboren uns excel·lents carpaccios o tàrtars. A més, el seu cos i textura accepten tot tipus de coccions gràcies a les infiltracions que posseeix, s'aconsegueix un resultat molt més sucós que amb altres tipus de peix.
Tot i que la varietat que més ens agrada és la fumada, té un profund sabor amb el qual podem crear contrastos amb ingredients dolços i àcids. Prova a elaborar uns aperitius o afegeix-ho a una amanida, vas a provar cosa rica de veritat.
Si el caviar és una exquisidesa, per descomptat la carn d'esturió també ho és, t'aconsellem provar-ho en el cas que no ho hagis fet, notaràs la diferència amb altres peixos.
