Seguint amb les preparacions senzilles de rebosteria anem avui a parlar de la elaboració de flams amb Thermomix. Amb uns senzills consells, aconseguirem uns resultats similars als que s'obtenen per la cocció a el bany maria de forn, utilitzant per a això el recipient Varoma que ens permet la cocció a vapor .
Una recepta bàsica de flam d'ou consta de mig litre de llet, 4 ous, 200 gr. de sucre i algun aromatitzant, com vainilla, vainillina, o canyella i pela de llimona. Si fem servir vainillina o essència de vainilla, podem barrejar tots els ingredients en el got, a velocitat 3-4 uns segons. Després omplim un motlle d'alumini, d'aquests rectangulars, que càpiga bé dins de l'recipient Varoma, o diversos motlles individuals.
Si volem podem fer a part un caramel amb una mica de sucre i unes gotes de llimona, escalfant en un pot fins que tingui punt de caramel. A l'hora omplirem els motlles amb el caramel, girant perquè impregni també les parets. Després omplim amb la crema d'ou i llet.
Un cop plens els motlles hem segellar amb una làmina de paper d'alumini, estrenyent bé a les vores de l'motlle perquè no entri el vapor dins. Escalfem 1 litre, o alguna cosa més, d'aigua al got de Thermomix, 10 minuts a temperatura Varoma, velocitat 1.
En aquest punt posem els motlles dins el recipient Varoma, tapem i posem sobre el vas. Coem uns 20-25 minuts si són flameres individuals, o 35-40 minuts si és un motlle gran, sempre a temperatura Varoma, velocitat 3 . El punt de cocció es comprova inserint una broqueta al centre, que ha de sortir neta. Si no fos així cal deixar-ho uns minuts més. Un cop llest, traiem i deixem refredar abans de treure del motllo.
Per descomptat, hi ha moltes variacions i receptes de flams, de xocolata, de cafè, de castanyes o nous, amb fruites, etc. Però la forma d'elaboració no varia molt. Si volem aromatitzar la llet abans de fer el flam, per exemple amb una branca de canyella o una beina de vainilla, haurem escalfar la llet amb aquests ingredients uns 10 minuts a 90º, velocitat 1. Després la colem pel cistellet o traiem el aromatitzant , i afegim la resta d'ingredients.
En capítols següents tractarem altres tipus de preparacions relacionades amb els flams, com els púdings fets amb Thermomix.
