Els Souffles o suflés són elaboracions a base de clares a punt de neu, barrejades suaument amb una beixamel lleugera i rovells d'ou. Perquè pugin de forma adequada a la calor de l'forn han d'usar-uns motlles especials, normalment de ceràmica, de parets llises, anomenats "ramequines". La elaboració d'Souffles amb Thermomix és molt senzilla i ràpida.
Hi ha moltes receptes de Souffles , ja siguin salats (d'espàrrecs, de llagosta, de patates, de coliflor, etc.), o dolços (de xocolata, per exemple). Però la tècnica d'elaboració sempre és semblant. En primer lloc farem una salsa beixamel, com ja vam explicar amb detall en el capítol corresponent. Posarem la llet juntament amb la farina i la mantega directament al vas, barrejant uns segons a velocitat 4. Després courem la crema 8-10 minuts a 90-100º, velocitat 2, o fins que s'espesseixi.
Es deixa temperar la salsa, i afegim ara els rovells i l'ingredient principal cuit i en trossos, per exemple, la patata o els espàrrecs. Assaonem i batem a velocitat 4-5 uns segons fins que es barregi tot bé i no quedin grumolls. Es reserva a part. Ara muntarem les clares a punt de neu fort, en el got net i sec, a velocitat 3 ½.
Amb compte es barregen les clares muntades amb la beixamel, usant unes varetes o espàtula, per evitar que es baixin. A De moment es posa la barreja en el motlle, ja sigui un familiar o diversos ramequines individuals, allisant la superfície. S'enfornen a forn moderat fins que pugen i es dauren en la superfície.
El temps de cocció és variable, segons la mida de l'motlle utilitzat. Per als grans es necessitaran 20-30 minuts, i 10-15 en els petits. Es serveix a moment, ja que en pocs minuts, a l'refredar-se, es baixen i perden el seu meravellós aspecte esponjós.
En Directe a l'Paladar - Com fer salsa beixamel amb Thermomix I En Directe a l'Paladar - Souflé de xocolata En Directe a l'Paladar - Suflé gelat de licor de cassís. recepta
