Una altra de les tècniques bàsiques del nostre Curs de Cuina amb Thermomix és la de Emulsioneu amb Thermomix . El terme emulsionar significa literalment "Dispersió d'un líquid en un altre no miscible amb ell". És a dir, aconseguir unir dos líquids, com passa amb l'oli i l'ou en una maionesa. Les altes velocitats que genera la nostra Thermomix a l'interior de l'got ens permet emulsionar en segons. Aquest ús és un dels més apreciats en la nova cuina, on aconseguir emulsions i escumes de tot tipus s'ha convertit en una moda, potser passatgera, gràcies a la influència mediàtica dels més famosos xefs espanyols, que van més enllà de les nostres fronteres .
L'emulsió més clàssica, si ho mirem en sentit estricte de el terme, és el tradicional gaspatxo andalús, o l'ajoblanco malagueny, en els quals emulsionem els ingredients vegetals amb l'oli d'oliva, vinagre i aigua. La nostra Thermomix es mostra molt eficaç en aquest camp, de fet hi ha moltes famílies o fins i tot cuines professionals que tot just la fan servir per a altres menesters. Un dels usos en hostaleria més estesos és l'elaboració de la lactonesa , maionesa amb llet, sense ou, emulsionant a altes velocitats la llet amb l'oli, vinagre i sal per aconseguir un succedani de maionesa molt segur des del punt de vist alimentari, a l' evitar el risc de salmonel·losi , sobretot en mesos calorosos.
Per emulsionar amb Thermomix has de posar els ingredients en el got, connectar una velocitat 4-5, i anar afegint l'oli en fil fi deixant-ho caure sobre la tapa poc a poc, amb el gobelet posat, perquè es vagi incorporant molt gradualment. El temps és molt variable, depenent molt de la quantitat d'ingredients o la temperatura, però és fàcil comprovar que l'emulsió està a punt quan es veuen gotes espesses de la mateixa a la base de l'gobelet transparent.
En Directe a l'Paladar - Curs de Cuina amb Thermomix. En Directe a l'Paladar - Receptes Thermomix.
