Taula de continguts:
"Cal transformar urgentment el sistema alimentari mundial". Es tracta d'una idea que repeteixen molts activistes, però que sembla cobrar més importància quan apareix, textualment, en l'informe d'una comissió científica organitzada per la prestigiosa revista mèdica The Lancet en què han participat 37 experts en salut, nutrició, sostenibilitat ambiental i governança sociopolítica de 16 països durant tres anys.
L'informe adverteix que més de 3.000 milions de persones tenen una alimentació incorrecta (excessiva o escassa), i la producció d'aliments supera els límits del que el planeta és capaç d'oferir-nos: accelera el canvi climàtic, la pèrdua de biodiversitat, la contaminació deguda a l'aplicació excessiva de nitrogen i fertilitzants de fòsfor, i provoca canvis insostenibles en l'ús de l'aigua i la terra.
L'objectiu d'aquesta comissió era presentar objectius científicament contrastats per fomentar una dieta saludable, tant per als éssers humans com per al conjunt de la planeta. Objectius que, com apunten els científics, han de perseguir-com més aviat, ja que a mesura que creix la població i augmenta el nivell socioeconòmic -i amb ell, el consum de carn- el problema creix.
Els científics demanen un canvi radical de sistema alimentari mundial
"El menjar que mengem i com la produïm determina la salut de les persones i el planeta, i actualment estem cometent un greu error" , explica un dels membres de la comissió, el professor Tim Lang, de la Universitat de Londres, al comunicat de premsa de l'informe. "Necessitem una revisió important, per canviar el sistema alimentari mundial a una escala que no s'hagi vist abans de manera apropiada a les circumstàncies de cada país. Si bé aquest és un territori polític no explorati aquests problemes no es resolen fàcilment, aquest objectiu està a l'abast i hi ha oportunitats per adaptar les polítiques internacionals, locals i comercials. Els objectius científics que hem dissenyat per a una dieta saludable i sostenible són una base important que sustentarà i impulsarà aquest canvi ".
Com menjar bé, per a la teva salut i la de la planeta
Com explica l'informe, tot i que l'augment de la producció d'aliments ha contribuït a millorar l'esperança de vida i reduir la fam i la mortalitat infantil, els seus beneficis ara es veuen contrarestats pels canvis globals cap a dietes poc saludables , amb alt contingut en calories, sucre, midons refinats i, en general, una dieta amb gran presència d'aliments d'origen animal i poca quantitat de fruites, verdures, cereals integrals, llegums, fruits secs i llavors, i peix.
El consum global d'aliments com la carn vermella i el sucre s'ha de reduir a la meitat
Després de repassar la millor evidència científica disponible , la comissió proposa un patró dietètic que compleix amb els requisits nutricionals, promou la salut i permet que la producció alimentària sigui sostenible.
En comparació amb les dietes actuals, la adopció global de les noves recomanacions , que els científics esperen siguin efectives en 2050, requerirà que el consum global d'aliments com la carn vermella i el sucre disminueixi en més de l'50%, mentre que el consum de nous, fruites, verdures i llegums es dupliqui.
Els canvis, en qualsevol cas, s'han de fer a escala local : a Amèrica del Nord es consumeix 6,5 vegades més carn de la recomanada, mentre que als països de sud d'Àsia només es consumeix la meitat del que es deuria.
Basant-se en una dieta de 2.500 kcal a el dia , els objectius dietètics que proposen els experts són els que es mostren a la següent taula.
Els autors estimen que l'adopció generalitzada d'una dieta d'aquest tipus milloraria la ingesta de la majoria dels nutrients, augmentant la ingesta d'àcids grassos mono i poliinsaturats saludables i reduint el consum de greixos saturats poc saludables. També augmentaria la ingesta de micronutrients essencials (com el ferro, el zinc, el folat i la vitamina A, així com el calci en els països de baixos ingressos), exceptuant la vitamina B12, la suplementació o fortificació poden ser necessàries en algunes circumstàncies.
Adoptar la nova dieta a nivell mundial podria evitar entre 10,9 i 11,6 milions de morts prematures per any , el que redueix les morts d'adults entre un 19-23,6%.
|
Grup d'aliments |
Ingesta diària (grams / dia), rangs inclosos |
Ingesta de calories (kcal / dia) | |
|---|---|---|---|
|
carbohidrats | |||
|
Grans integrals (arròs, blat i blat de moro) |
232 (ajustats per aconseguir l'objectiu energètic) |
811 | |
|
Verdures amb midó (patates i yuca) |
50 (0-100) |
39 | |
|
proteïnes | |||
|
Vedella o be |
7 (0-14) |
15 | |
|
porc |
7 (0-14) |
15 | |
|
pollastre |
29 (0-58) |
62 | |
|
ous |
13 (0-25), al voltant de ou i mig per setmana. |
19 | |
|
Peix i marisc |
28 (0-100) |
40 | |
|
llegums |
50 (0-100) |
172 | |
|
Aliments de soja |
25 (0-50) |
112 | |
|
cacauets |
25 (0-75) |
142 | |
|
Altres Fruits secs |
25 (0-75) |
149 | |
|
Làctics (llet sencera, formatge i iogurts) |
250 (0-500) |
153 | |
|
Fruites i vegetals | |||
|
vegetals |
300 (200-600), inclosos 100 grams de vegetals de fulla verda, 100 grams de verdures vermelles o taronges i 100 grams d'altres vegetals. |
23 verds / 30 vermelles i taronges / 25 altres vegetals | |
|
fruites |
200 (100-300) |
126 | |
|
greixos afegits | |||
|
Oli de palma |
6,8 (0-6.8) |
60 | |
|
Greixos insaturats (oli d'oliva, soja, gira-sol, colza i cacauet) |
40 (20-80) |
354 | |
|
Greixos lactis (mantega o nata) |
0 |
0 | |
|
Manteca o sèu |
5 (0-5) |
36 | |
|
sucres afegits | |||
|
qualsevol endolcidor |
31 (0-31) |
120 |
Canvis en l'agricultura i ramaderia
L'informe publicat a The Lancet no només promou un canvi en l'alimentació, sinó també en els mitjans de producció del menjar. Els experts insisteixen que la producció d'aliments és la major font de degradació mediambiental, però el seu impacte ha de reduir sense comprometre les necessitats alimentàries de la població. Per aconseguir aquest objectiu, és necessari la descarbonització de la producció agrícola , eliminant l'ús de combustibles fòssils i les pèrdues de CO2 en l'ús de la terra. A més, es necessita aconseguir una pèrdua zero de la biodiversitat, això implica la congelació immediata de l'expansió de les terres agrícoles en ecosistemes naturals i millores dràstiques en l'eficiència dels fertilitzants i l'ús de l'aigua.
És un treball dur, però les bones notícies és que encara som a temps de revertir una tendència de catastròfiques conseqüències.
"Dissenyar i posar en funcionament sistemes alimentaris sostenibles que puguin oferir dietes saludables per a una població mundial en creixement i cada vegada més rica presenta un desafiament formidable, ni més ni menys que una nova revolució agrícola mundial", explica un dels líders de la comissió, el professor Johan Rockström , de l'Institut Potsdam per a la Investigació de l'Impacte Climàtic. "La bona notícia és que no només és factible, sinó que tenim cada vegada més evidència que es pot aconseguir a través d'una intensificació sostenible que beneficiï tant a l'agricultor com a consumidor i a l'planeta".
Imatges - iStock
