Taula de continguts:
Borja Echevarría, xef de bar bilbaí The Boar , ha estat el guanyador de l' XV Concurs Nacional de Tapes celebrat a Madrid Fusión. I ho ha aconseguit gràcies a una tapa molt senzilla que ha enlluernat a un jurat presidit per Sergi Arola.
El xef ha explicat a Directe a l'Paladar la recepta, simple però efectiva: "Hem fet un steak tàrtar basant-nos en una recepta súper clàssica, a la qual hem donat uns tocs iodats afegint vegetals de costa i ostres , i ho hem embolicat en un corró crocant de pasta tall, perquè li doni textura. És súper senzill ".
El jurat assegura que ha estat una tria complexa, donat el nivell de la resta de finalistes. La tapa de steak tàrtar ha superat a propostes més complexes com la de la vinoteca Maria Manuela, de Vigo, que ha presentat un pa anglès de fer amb forma d'os, amb crema de patata, formatge d'O Cebreiro, una compota de mango dolç amb toc de pebre i una crema de carn de rosari de filet.
No hauríem, en qualsevol cas, perdre de vista a la resta de propostes: una versió de l'foie amb anguila, en un mos que imitava a una poma, presentat per Raquel Ferricharo , de València; el cucurutxo andalusí amb guisat de xai a l'arran a l'hânut, amb Harisa, ametlles i dàtils, de l'restaurant granadí Sancho Original ; i el bombó de vedella, curri japonès i escuma de coco de Salvador Gálvez i Alicia Carrión , de Barcelona.
The Boar, el bar de moda a Bilbao
El bar bestiar de el concurs, situat al L'Alhóndiga , de Bilbao, pertany a l' grup Yandiola , de l'xef Ricardo Pérez.
Com ens explica Echevarría, el bar es caracteritza per la seva oferta de tapes, embotits, conserves i formatge, així com per les seves 6 aixetes de cervesa. Ara, a més, podrà dir que té la millor tapa d'Espanya, a la qual acompanya un premi de 5.000 euros que atorga el grup Mahou-San Miguel, patrocinador de l'concurs.
