Un cop repassades les funcions bàsiques de la nostra Thermomix, ja estem en condicions d'endinsar-nos en les elaboracions més importants que ens permetran dominar l'art de la cuina. Els fons de cuina , com el seu nom ens evoca, són la base sobre la qual es construeixen la majoria de salses, cremes, sopes, arrossos, pastes, estofats i molts altres guisats en els quals es requereixi un brou, ja sigui de carn, de pollastre, de peix o de verdures . En aquest capítol explicarem com elaborar un nutritiu brou de pollastre , que es pot prendre tal qual o ser utilitzat per a altres guisats en els quals es requereixi.
L'èxit d'un plat està, moltes vegades, en la qualitat de el fons usat. Si necessitem un brou de pollastre és molt millor, i més sa, fer-ho nosaltres mateixos i no recórrer als brous envasats o pastilles concentrades, que haurien de ser un últim recurs. A més, d'aquesta manera controlem la quantitat de sal i de greixos, que en molts productes envasats solen ser excessives. Com veurem, amb Thermomix podrem fer un fons amb un mínim esforç.
Brou d'au bàsic.
Ingredients: 1 pit de pollastre, 1 pastanaga, 1 nap, 1 tros de porro, 1 fulla de llorer, 1 branca de julivert, 1 branqueta d'api, mica pebre negre.
Elaboració: Introdueix al vas la pastanaga pelada, el tros d'api, el nap pelat i el julivert. Triturar 5 segons a velocitat 4 . Afegeix el pollastre, el pebre i el llorer. Cobreix amb aigua, fins a la marca de dos litres. Programa 30-40 minuts a 100º, velocitat 1.
Si vols pots aprofitar altres parts de l'pollastre per al brou, o fins i tot un tros de gallina, però a l'portar ossos poden embussar les fulles de Thermomix, de manera que recomano millor l'ús de pits o peces sense grans ossos. Hi ha moltes mestresses de casa que congelen els brous en glaçoneres, així es facilita el descongelat. Així, és molt fàcil afegir uns glaçons de brou a un guisat o salsa, que es dissolen en un moment. Prova i veuràs.
En Directe a l'Paladar - Curs de Cuina amb Thermomix. En Directe a l'Paladar - Receptes Thermomix.
