Seguint amb les preparacions bàsiques de rebosteria, parlarem de com fer pa de pessic amb Thermomix i treure-li el màxim partit en aquest camp, on sens dubte suposa una gran ajuda i estalvi de temps. Veurem com en pocs minuts tindrem a punt la massa per coques, que d'altra manera ens portaria molt de temps de pastat i muntat amb varetes.
Hi ha molts tipus de pa de pessic, però tots parteixen d'una base de farina, ous i sucre. Opcionalment poden afegir-se altres ingredients , com ratlladura de taronja o llimona, vainilla, xocolata, fruites confitades, panses, etc. depenent de la recepta. De vegades s'afegeix mantega perquè el pa de pessic quedi més suau.
Els bescuits per pastissos no solen portar llevat químic, per evitar l'elevació de la massa en forma de muntanya al centre durant l'enfornat. Perquè el pa de pessic pugi però de forma uniforme, haurem d'introduir l'aire a la massa abans de l'enfornat, ja sigui muntant les clares a punt de neu amb la papallona a velocitat 3 ½ i barrejant després suaument amb la resta d'ingredients, o molt més fàcil muntant els ous amb el sucre, als quals després se li afegirà la farina.
La recepta bàsica de pa de pessic per pastís consta de 6-8 ous, 200 gr. farina, 200 gr. sucre. Posarem les ous amb el sucre al vas amb la papallona i muntem 10 minuts a velocitat 3 ½ a 37º. La calor facilita l'muntat. Després seguim muntant altres 5 minuts a velocitat 3 ½ sense temperatura, fins que la massa d'ous i sucre tripliqui el seu volum inicial.
En aquest punt aboquem la barreja en un bol gran, amb ajuda de l'espàtula. Passem la farina per un colador, i l'anem afegint a mà, en petites quantitats, barrejant amb unes varetes amb cura que no es baixi la massa. Aboquem en un motlle rodó desmuntable, engreixat i enfarinat lleugerament, i posem al forn en forn preescalfat a 180 º uns 20 minuts , o fins que una agulla inserida en el centre surti neta. Traiem i deixem refredar dins el motlle.
Durant l'enfornat és fonamental no obrir el forn, ja que els canvis de temperatura faran que no pugi de manera uniforme el pa de pessic. Un cop s'hagi refredat procedim a l'desemmotllat, amb compte. Si algunes zones de l'escorça s'han daurat en excés es pot passar un ratllador pla per treure aquests defectes.
Un cop completament fred, es pot tallar per la meitat, per omplir-lo, segons la recepta. Abans és millor procedir a l' calat , és a dir, mullar-lo amb un almívar lleuger d'aigua, sucre i algun licor, usant un pinzell de pastisseria. Amb això aconseguim que el pa de pessic quedi molt més tendre i esponjós.
Si no ho farem servir aviat, el millor és congelar- (sense calar) ben cobert de film transparent, així es conservarà tendre fins al moment del seu ús. Amb aquests trucs aconseguirem pastissos molt professionals amb molt poca feina.
En Directe a l'Paladar - Motlle per fer pastissos més cruixents En Directe a l'Paladar - Pastís Sacher o Sachertorte. Recepta En Directe a l'Paladar - Tot sobre un pa de pessic En Directe a l'Paladar - Els llevats. El seu ús en cuina
