Xabier de la Maza (esquerra a la foto), és un dels tres socis d'DeliFunArt, al costat de Andoni Munduate i Ignacio Bé Què és DelifunArt? És una mica difícil d'explicar ja que es tracta d'una de les iniciatives gastronòmiques més originals que existeixen a Espanya. Els vaig conèixer gràcies a Twitter, @DeliFunArt i des de llavors m'apassiona la seva forma de viure i sentir la gastronomia.
Perquè us feu una idea ells mateixos defineixen la seva aventura com una ONG amb forma de SL . Això ens pot posar sobre la pista del que aquests nois fan per la gastronomia. Es tracta d'exalçar el valor dels productes artesans donant-li la importància que es mereixen ja que són clau per a la supervivència d'una manera d'economia familiar a casa nostra. Per cert, quan parlem d'artesans, parlem de persones que porten endavant el seu propi negoci posant entre altres coses passió en el que fan.
- Com sorgeix la idea de crear DeliFunArt?
Doncs sòl comentar que la idea d'DeliFunArt sempre ha estat aquí en cada un dels tres socis (el barceloní Nacho Bé, el ataundarra Andoni Munduate i servidor de Sant Sebastià) i que a la fi s'ha tractat de "concretar" mil cabrejos i tertúlies sobre les oportunitats de el sector agroalimentari i gastronòmic espanyol.
No ens cap cap dubte que el sector agroalimentari ha patit durant anys una inèrcia molt perillosa. Aquesta inèrcia es diu "diners públics". En aquesta lògica el sector ha ignorat cada vegada en major mesura la comercialització dels seus productes fins al punt que avui dia es produeix perquè hi ha subvencions i no perquè algú el compri. A conseqüència d'això el sector està destinat a la desaparició, perquè no sadollen les necessitats d'un mercat de què cada vegada estan més allunyats.
- Quins objectius principals us heu plantejat?
Amb aquesta anàlisi de partida l'objectiu principal és ben clar. Estigueu atents: DeliFunArt porta a el sector agroalimentari la Bona Nova de que hi ha una cosa que es diu "MERCAT". És així de senzill.
Entenent el mercat com a procés on trobar i crear oportunitats i no com el Dimoni que els polítics, associacions i mitjans de comunicació pinten és com es pot començar a donar la volta a la situació agònica. ¡Armémonos de paciència!
Bé, i malgrat to seriós, tenim un objectiu celestial que consisteix a passar-nos-pipa. D'aquí el terme DeliFunArt. "Deli" de "delicatessen", perquè la vam crear per treballar en el sector agroalimentari, "Fun" de divertir-se, perquè posem molt èmfasi en que un es pot divertir fent la seva feina, i "Art" perquè entenem que la gastronomia és una mica més que un aliment: és un art. Això sí: l'autor d'aquest nom és el nostre soci català, Nacho Bé, que és el culpable d'aquests noms tan fasion i cul.
- Com definiríeu la vostra metodologia de treball?
Com sona això de 'metodologia de treball'! Bé, crec que hi ha tres etapes ben diferenciades.
- 1. Creació i tempteig: Hi ha un primer moment on tenim l'ocurrència, idea en el millor dels casos. Tenim com 20.000 ocurrències apuntades que estan esperant el moment idoni per a llançar-les. Però què constitueix el moment idoni? Moltes coses la importància va variant: el moment, els "aliats", la competència, els nostres recursos (temps, diners), les ganes, etc.
- 2. Marca: Encara que som molt dispersos en el nostre plantejament hem trobat la fórmula de posar una mica d'ordre … i que el públic entengui, mínimament, el que fem. I és que posem noms als projectes. Aquesta manera d'actuar ens permet "adjudicar" activitats i crear "contenidors" on saraus, material audiovisual, facebooks, twitters, flickrs i webs van en la mateixa direcció i caient pa la treu. Tots i cada un dels passos que donem, per molt extravagants que siguin, encaixen mil·limètricament en cada un dels projectes.
- 3. Mobilització-Agitació:Si no es coneix no existeix. Aquest és el nostre lema. Una vegada que ja tenim els vímets de la cosa, la llancem a l'univers físic i cibernètic, urbi et orbi. És una obvietat però com ens encanta el que fem ho expliquem amb passió. Unes vegades amb més encert que d'altres, però amb això s'aconsegueix que a més de donar la murga hi hagi gent i empreses que s'involucrin en els nostres projectes i al llarg d'un temps considerable (com és el cas del nostre designer in residence, Iñaki Rodríguez) . Per això no dubtem a utilitzar tots els mitjans que internet posa al nostre abast i li donem molta importància a crear continguts: post, vídeos i fotos són elements clau per a la difusió dels nostres assalts. I a més d'això dediquem una ingent quantitat d'hores a tractar personalment amb els clients, periodistes, bloguers, proveïdors, etc ..El network, vaja. Ens agrada el tracte personal amb la gent, això requereix molt de temps, però com ens agrada fer les coses bé és la forma que tenim d'actuar.
¿S'entén alguna cosa, senyors? En resum. Remenem Roma amb Santiago tot i ser aristòcrates i estar en totes les salses és el nostre. I saber teixir xarxes és l'art que cal dominar.
- Diversificáis en diverses marques una mateixa forma de treballar, però amb objectius diferents. En què consisteix The Glutton Club? ¿I Pintxos & Blocs?
The Glutton Club és la resposta a un problema que ens trobem. Per molt que es digui el contrari, a Espanya tenim una cultura gastronòmica nefasta (ídem per la cultura general). Així que vam començar de zero. Amb la filosofia de no suposar cap coneixement previ als assistents, vam començar a organitzar activitats com cursos, tasts i excursions. Comencem amb els cursos de pa de Ibán Yarza per aprendre a fer pa 'i per saber què era el pa en realitat! És una cosa que mengem tots els dies però no tenim ni idea del que és. Van seguir una talojana amb les elaboradores d'Ataun, així com diferents tastos amb DO-s de vi com Rias Baixas, Navarra i l'Institut de l'Cava. Hem fet la transhumància amb les ovelles i també hem anat a recollir calçots a Tarragona.
I Pintxos & Blocs és, bàsicament, la refundació de la tertúlia. És a dir: tots els primers divendres de cada mes ens ajuntem unes 40-50 persones per menjar, beure i parlar d'un tema qualsevol, que proposem nosaltres amb contertulians més o menys experts que hem convidat perquè aportin la seva saviesa il·limitada. Hem fet Pintxos & Blocs de tot: TICs en l'ensenyament, arquitectura moderna, gastronomia, creativitat, comerç electrònic, gestió cultural, etc.
El penúltim assalt ha consistit en crear Musika Parkean (Música al parc) amb l'objectiu de gaudir dels espais verds de les ciutats i pobles, i fomentar la sana i divertida activitat de l'pícnic.
- Aquest vídeo serveixi d'exemple visual de com feu la promoció de les vostres activitats. Com és el procés creatiu?
'Les hi porta les pregunta, amic! En el nostre cas el procés creatiu té el seu origen en la nostra dispersió d'aficions. Som especialistes en diversificar. Nosaltres som aquest tipus de gent de "qui molt abraça …", però que per al cas de producció audiovisual ens va de primera. L'afició per la música, història, l'anglofília, política, sociologia, economia, cinema … pel que passa al voltant, barrejat amb les ganes d'agitar i de fer pensar a el personal constitueixen el nostre modus operandi.
Encara que sembli que parlem molt, que ho fem, també ens encanta observar. L'etologia és una arma poderosíssima. Observes, tornes a observar i ataques. Sempre recordarem el primer sorteig de l'Etiqueta Negra de Formatges Aranburu. Allò va ser el punt d'inflexió.
- Com veieu les xarxes socials en el vostre treball diari? ¿Eina, suport, canal de comunicació …?
Nosaltres discrepem amb el sentit que se li dóna avui dia a el concepte de "xarxes socials". Les xarxes socials han existit tota la vida 'perquè relacions humanes / socials han existit sempre! Així que si parlem de relacions personals i socials estem constatant que aquestes són fonamentals per a una empresa i més per a una microempresa com la nostra on NO podem fer totes les coses pel nostre compte.
Som uns jesuitinos convençuts en el sentit que ens creiem allò de "el valor és la persona". I ho és per crear així com per destruir, però està al centre de tot projecte. Això i el fer network és l'essència jesuitina.
Si parlem de com internet afecta la nostra manera de treball, ja que la veritat és que és un mitjà que ens permet 1) l'agitació urbi et orbi i 2) la relació amb molta gent que et una altra manera hauria estat IMPOSSIBLE.
- Xabier de la Maza, Ignacio Bé, Andoni Munduate. Sou els tres mosqueters de la gastronomia o una espècie de Robin Hood al bosc Sherwood?
No. Nosaltres creiem que hi ha dues maneres de fer les coses: bé i malament. L'única cosa temerària que diem una i altra vegada (per pesats nosaltres) és que creiem que és el mercat el que pot oferir més i millors solucions per als productors i els consumidors. I ho diem als quatre vents.
Enfront de la correcció política en un sector hipersubvencionado i la correcció de molts grups, començant pel dels productors, treballem per demostrar que un altre model és possible. I és una travessia de desert que l'estem fent, que ens està donant els seus fruits (a canvi de molta suor) i que pretenem ampliar poc a poc. Salvar la Humanitat també està entre els nostres objectius, a k a k a k !!
- Alguna pista de nous projectes amb els quals camineu entre mans, i és clar, que pugueu explicar alguna cosa als lectors de Directe a l'Paladar?
És clar que sí. En aquesta casa no parem i agost està sent bastant frenètic per preparar la temporada que se'ns ve a sobre. Enumerem en la mesura del que el #mistery ens ho permet.
- Fa uns dies hem llançat la web kamixetak.com (que en euskera significa 'samarretes'), on anirem plasmant la nostra idees en samarretes i pols 'Imperis de la moda tremoleu!
- De cara a la tardor tindrem una sorpresa a Formatges Aranburu, on a més tornarem amb els formatges de l'any i la tercera sèrie limitada de 100 formatges Etiqueta Negra.
- A The Glutton Club intentarem obrir-nos a altres països per veure que es cou al voltant de nosaltres.
- També hem iniciat dos projectes audiovisuals que faran les delícies de el públic. Estem en els primers passos.
- Finalment, la nova seu de DeliFunArt està a l'edifici Goizane, a Zaldibia (un poble petit de la comarca del Goierri a Guipúscoa, on també estan Idiazabal i Ataun). Aquest edifici està agrupant a empreses, associacions i agències de desenvolupament de l'medi rural amb l'objectiu de concentrar les forces en el sector agrícola. Des d'allà, a la falda de la muntanya Txindoki, emprendrem els següents cops d'estat i podrem seguir fent les nostres proves experimentals en un entorn privilegiat.
* Sou grans apassionats de la gastronomia com podem llegir, què és el que més us agrada d'anar de restaurants? Què ha de tenir un restaurant, taverna o bar perquè us emocioni?
Un restaurant ha de tenir personalitat, dir alguna cosa, fer les coses bé. Ens agrada anar a un tres estrelles Michelin i ens encanta igualment, o més, anar a una de les cada vegada més escasses tavernes que hi ha i prendre'ns un bon brou, una bona amanida russa o una bona Gilda. Adaptes les expectatives a cada restorán, taverna, pastisseria o cafeteria i comences a gaudir, si pots. El que no ens agrada és l'onada cul i fasion que hi ha de plantejar autèntiques nyaps de menús i cobrar 70 euros; que hi hagi menús de el dia amb ínfules de nosequè i et cobrin 20 euros … o que tots els restaurants bascos destaquin en la seva carta l'amanida tèbia (amb gules), el filet amb foie i la torrija carameliza com la Santa Trinitat!
* Quins consells els doneu als lectors perquè descobreixin el valor dels productes artesans gastronòmics?
El consell és que preguntin a l'xarcuter, a la peixatera, a l'veí que té un hort. El segon, que provin de tot. Es trobaran amb coses bones, excelses i pèssimes; unes vegades trobaran coses barates i altres costaran un ronyó, així és la vida però aquesta marxa és la que anirà desenvolupant i formant el gust de l'lector. Indubtablement el camp que obren les diferents eines d'internet són espectaculars i afavoreixen els consumidors, a nosaltres. No només és perquè es disposi de més informació sinó que podem contrastar opinions, preguntar, etc..Una genialitat fins fa poc impensable és que tenim un canal directe amb els artesans que abans no teníem.La possibilitat de comunicar-nos cada vegada de manera més directa enriqueix el nostre coneixement i és un pas essencial per saber el que estem comprant ¡i portant a l'estómac!
Només queda donar les gràcies a Xabier de la Maza i en el seu nom als seus dos socis, Andoni Munduate i Ignacio Bé per poder-vos mostrar la manera que ells tenen de sentir la gastronomia i sobretot d'intentar canviar el món amb petits grans gestos com el seu, DeliFunArt és un molt bon exemple a seguir.
