Taula de continguts:
- Nous tres sols Repsol
- Més dones, més pobles
- En Flipboard: De cuiners i restaurants
- Llistat de nous sols Guia Repsol 2020
- 3 sols
- 2 sols
- un sol
La Guia Repsol , que presenta aquest any la seva 41a edició , és, després de la Guia Michelin, el més reconegut prescriptor de restaurants d'Espanya. La seva selecció sempre s'ha caracteritzat per comptar amb més recomanacions que la famosa guia gala, ja que no en va, se centra en exclusiva al nostre país, però això també li ha valgut crítiques per tenir un criteri de selecció una mica lax.
Conscients d'això, la veterana guia ha presentat aquest any un nou sistema de qualificació , desenvolupat amb l'assessorament de l'Basque Culinary Center, i ha estrenat un equip de 50 inspectors que ha realitzat més de 1.300 visites , revisant la llista completa de sols Guia Repsol . I això ha tingut important conseqüències.
L'edició 2020 de la Guia Repsol, que acaba de presentar-se al Museu de Sant Telmo , a Sant Sebastià, concedeix 102 nous sols (dos nous tres sols, 23 segons sols i 77 nous sols), però treu encara més: 113 guardons han desaparegut de la guia. Hi ha tancaments, però majoritàriament es tracta de degradacions de restaurants -numerosas- o sortides de la guia. Només a Madrid s'ha tret un sol a 30 restaurants (entre ells establecimienots ben coneguts com Lhardy, Urrechu o Amazónico), a Andalusia a 11, a la Comunitat Valenciana a 10 (el perd, per exemple, Paco Gandia) ia Catalunya i país Basc a 9.
La nova guia és, en total, una mica més fina: passa d'una selecció de 548 restaurants a 545, però una cinquena part és diferent, la qual cosa suposa una important selecció.
Nous tres sols Repsol
A la gala han rebut el màxim guardó, els 3 sols Repsol, dos nous restaurants: Les Cols, de Fina Puigdevall, i Javier Olleros, de Culler de Pau. Tots dos cuiners són, segons els inspectors de la guia, convençuts defensors d'una cuina sostenible en què el territori reflecteix la idiosincràsia i els principis dels que l'habiten, una variable que els nous criteris de selecció asseguren tenir molt en compte.
"La gastronomia fa que la gent vagi a pobles als quals no aniria ningú", ha assegurat Josu Jon Imaz , actual conseller delegat de Repsol (i expresident de el PNB), que ha insistit en la importància que tenen els restaurants per a la vertebració territorial.
Com a part de el nou sistema de qualificació, s'han incorporat paràmetres com la sostenibilitat, el quilòmetre zero, la integració, l'economia circular o la essencial coherència dels projectes , que es reflecteix tant en les seves cuines com en la posada en escena i celler.
Des d'Olot, Puigdevall reivindica el caràcter culinari de el lloc on ha nascut i desenvolupat el seu personal projecte, que ara comparteix en cuina amb la seva filla Martina. Javier Olleros i Amaranta Rodríguez -sòcia, parella i cap de Sala- en Culler de Pau, despleguen l'elegància intimista de la Galícia més intel·lectual al seu restaurant d'O Grove.
Més dones, més pobles
Aquest any aconsegueixen pujar a la categoria de 2 sols, 23 restaurants. Entre ells, Gofio de Safe Creu a Madrid, que indaga en la cuina canària i Cinc Sentits de Jordi Artal a Barcelona, amb la seva actualitzat receptari català. També surt ben parat el triumvirat andalús de Benito Gómez a Bardal (Ronda), Bagà de Pedro Sánchez a Jaén i Lú, Cuina i Ànima de- Juanlu Fernández a Jerez.
Trobem, a més, a moltes més dones, com la xef Lucía Freitas , que assoleix els dos sols per al seu restaurant A tafona (Santiago de Compostel·la); Elena Lucas , que segueix millorant la seva espectacular cuina micològica a La Lobita (Navaleno, Sòria); o María Gómez , xef de Magoga, que ens va sorprendre fa només uns setmanes amb un menú inoblidable.
Pel que fa a la categoria d'un sol Repsol aquest any s'estrenen 77 restaurants a tot Espanya, que, segons els responsables de la guia, comparteixen la il·lusió per una cuina honesta i coherent amb gran projecció de creixement, entre ells Arrea! d'Edorta Lamo en Campezo, enmig de les muntanyes alabeses, que s'uneix a el club dels herois de l'Espanya despoblada amb 1 sol, Ballés d'Enrique Fleischmann a Bidania (Guipúscoa); Ganbara d'Amaia Ortuzar a Donostia; Ispal i els sabors ancestrals a Sevilla; Celia Jiménez, camí de Medina Azahara a Còrdova; el vigor de Cancook a Saragossa.
També obté 1 sol al restaurant Pau a Lleó amb el seu renovat receptari tradicional; la tranquil gosadia de Aürt a Barcelona; l'exultant cuina de mercat de Ferran Turó a Reus; l'oda a la tonyina de 'Bugao' a Ceuta; el desitjable Habitual de Camarena a València; la militància en el producte gallec de Rius O Freixo, Caterina Pieras a daica (Mallorca); l'entusiasme de Carolina Sánchez i Iñaki Murúa a Ikaro (Logronyo); l'arrelament de Nagore Irazuegi i Rodrigo García a Arima (Madrid); l'execució i el producte de Víctor Membibre a Membibre(Madrid); la cuina amb segell biològic de Begoña Fraire en Ètim també a Madrid; la cuina de fusió asiàtica de Umiko; o el projecte d'alta cuina coreana de Luke.
En Flipboard: De cuiners i restaurants
Restaurants, bars, xefs i molt més per descobrir i assaborir
Seguir aquesta revista a FlipboardLlistat de nous sols Guia Repsol 2020
3 sols
Les Cols, Catalunya
Culler de Pau, Galícia
2 sols
A Tafona, Galícia
Àbac, Navarra
Angle, Catalunya
Bagà, Andalusia
Bardal, Andalusia
Beat, Comunitat Valenciana
Cinc Sentits, Catalunya
El Nou Molí, Cantàbria
Gofio, Comunitat de Madrid
La Aquarel·la, Illes Canàries
La Boscana, Catalunya
La Costa, Andalusia
La Gaia, Illes Balears
La Huertona, Astúries
La Lobita, Castella i Lleó
La Salgar, Astúries
Les Moles, Catalunya
Lú Cuina i Ànima, Andalusia
Magoga, Múrcia
Moments, Catalunya
Refetor, Castella i Lleó
Regueiro, Astúries
99 ko Sushi Bar, Comunitat de Madrid
Subscriu-te per rebre cada dia les nostres receptes, informació sobre nutrició i actualitat sobre gastronomia.
un sol
Absinthium, Aragó
A l'Kostat, Catalunya
Almocadén, Andalusia
Ambivium, Castella i Lleó
Arima, Comunitat de Madrid
Arrea !, País Basc
Arriaga, Andalusia
Aürt, Catalunya
Baialara, País Basc
Celler Katxiña, País Basc
Bugao, Ciutat Autònoma de Ceuta
Cancook, Aragó
Cañabota , Andalusia
Casa Elena, Castella-la Manxa
Casa Arpes, País Basc
Casa Julián - Matías Gorrotxategi, País Basc
Casa Comandament, Castella i Lleó
Casa Masip, la Rioja
Casa Pilar, Astúries
Castell Peralada, Catalunya
Celia Jiménez, Andalusia
daica, Illes Balears
Dama Joana, Andalusia
Dos Pebrots, Catalunya
DSpeakeasy, Comunitat de Madrid
Eirado dóna Llenya, Galícia
El Bressol, Comunitat Valenciana
El Celler de l'Arbocet, Catalunya
El Senyor Martín, Comunitat de Madrid
És Ventall, Illes Balears
Estimar, Comunitat de Madrid
Ètim, Comunitat de Madrid
Farala , Andalusia
Félix Manso Ibarla, País Basc
Ferran Turó, Catalunya
Galerna Jan-Edan, País Basc
Ganbara, País Basc
Godoy, Andalusia
Gunea, Astúries
General, Comunitat Valenciana
Ikaro, la Rioja
Iraeta, País Basc
Illa de Llops, Illes Canàries
Ispal, Andalusia
Javier Martín, Galícia
Kirkilla Enea, País Basc
La Biblioteca, Navarra
La Sandunga, Illes Canàries
Luke Restaurant, Comunitat de Madrid
Malena, Catalunya
Màntua, Andalusia
Membibre, Comunitat de Madrid
Mixtura, Navarra
Nola, Castella-la Manxa
O'Pazo, Galícia
Oria, Catalunya
Orobianco, Comunitat Valenciana
Pau, Castella i Lleó
Petit Comitè, Catalunya
Porrue, País Basc
Quimera, Illes Balears
Rausell, Comunitat Valenciana
Rios o Freixo, Galícia
Salitre, Galícia
Sil·labari, Galícia
Sofia Be Só, Catalunya
Sol Blanc, Catalunya
Sóc Kitchen, Comunitat de Madrid
Succeeix, Comunitat Valenciana
Suite 22, Castella i Lleó
Taverna de Miguel, Andalusia
Taller Arzuaga, Castella i Lleó
Tula, Comunitat Valenciana
Umiko, Comunitat de Madrid
Verduarte, Navarra
Voro, Illes Balears
Xavier Pellicer, Catalunya
