Taula de continguts:
Hi ha moltes persones que afirmen que són capaços de distingir un bon vi de un de dolent o la coca cola zero de la normal, o de la pepsi. La qüestió és sota quines condicions som capaços de distingir els sabors i si som realment objectius . La realitat és que estem molt lluny de l'objectivitat quan parlem de sabors o sensacions i avui us vaig a explicar els motius. Vegem alguns exemples, i les conseqüències que podem treure d'aquests.
Vi car, vi barat
El primer estudi de què us parlaré el va realitzar l'Associació per a l'estudi de el vi d'USA. L'estudi és molt curiós. Es tractava d'oferir el mateix tipus de vi a un grup de persones, però hi havia un truc. En un cas, se'ls deia prèviament que el vi era un $ 10 l'ampolla , mentre que en el segon cas, se'ls deia que costava 80 $ l'ampolla . Imagineu el resultat? Efectivament, aquells als quals se'ls havia dit que era més car el vi, el valoraven amb notes més altes que l'altre vi. Però era exactament el mateix vi!
Doncs bé, la cosa no acaba aquí i ara és quan es posa interessant. Resulta que els investigadors van anar més enllà, i van analitzar les reaccions químiques que es produïen en el cervell de les persones participants. Resulta que quan se'ls deia prèviament que el vi era car, el seu cervell s'estimulava més que quan els deien que era barat. És a dir, que es produïa una alteració física real en els seus cossos davant la perspectiva d'agafar-se un vi més car, i és clar, això també influïa en el propi gust de el vi. ¿Increïble no?
Cocacola i Pepsi
Les dues marques han mantingut guerres fratricides de màrqueting durant molts anys. En una d'elles, Pepsi va llançar una campanya en què reptava als consumidors a provar un got de pepsi i cocacola, però sense saber com era qual. Només els diferenciava una etiqueta Q per Cocacola i M per pepsi, però els emprovadors no coneixien la relació. El resultat inicial va ser que a la majoria de la gent li agradava més la pepsi, encara que diguessin que eren fans de cocacola. Cocacola va contraatacar com no podia ser menys, i va aconseguir desmuntar l'experiment. Resulta que els consumidors eren incapaços de distingir entre les dues , i sembla que el que finalment els portava a decantar-se per una era la preferència per la lletra M en comptes de la Q. El mateix passava si posaven 1 i 2 (guanyava l'1) o A i B (guanyava A).
Quines conclusions podem treure?
La primera i principal és que som mental i físicament influenciables davant d'una opinió que se'ns d'un àpat . Per tant, sembla bona idea que alguns restaurants de luxe, més enllà de la feina de l'sommelier a determinar els millors vins, el facin servir per reforçar el missatge i amb això l'experiència de el vi.
De la mateixa manera, en les nostres pròpies menjars, no és mala idea "vendre" com a excel·lent el que menjarem i d'aquesta manera reforçar l'experiència sensorial que provoca el menjar. Sí, ja sé que la presentació fa temps que es reconeix com una cosa important, però l'interessant d'el cas és que hi ha estudis i connexions físiques que ho demostren.
Per acabar. Potser et estiguis fent una pregunta. Si els mortals consumidors no som capaços de distingir un vi bo d'una dolent, ¿poden fer-ho els sommeliers? La resposta a aquesta pregunta la tindreu la setmana que ve, però de moment, què en penseu vosaltres i per què?
Imatge - Per cristine crapanzano, Per Roadsidepictures
En Directe a l'Paladar - Permeteu-me que li parli sobre el vi. Llibre
En Directe a l'Paladar - Coca Cola i Pepsi canvien la recepta
