Taula de continguts:
El negoci de la "carn sense carn" segueix imparable en una cursa per conquerir a l'consumidor precisament fora de l'veganisme, amb les hamburgueses "que sagnen" com a principal reclam. Burger King va donar la sorpresa a Estats Units amb l'anunci del seu Whopper vegetarià, i ara és la popular cadena Goiko Grill la qual se suma a la moda de la carn vegana sumant a la seva carta els filets de Beyond Meat, una de les grans competidores de l'mercat.
Així, des de finals de juny l'hamburgueseria compta amb l'opció de triar l'hamburguesa vegana a la carta de tots els seus restaurants , que s'afegeix a la "vegetariana" amb la qual ja explicava la cadena, a força de cigrons, cuscús i verdures. Per què mantenir les dues versions? El nou filet, a més d'estar certificat sense gluten , és completament diferent en la seva composició i en el seu públic objectiu: vol convèncer també als amants de la carn.
Hamburguesa vegetal sense gluten ni soja que imita la textura i el sabor de la carn
A diferència del seu principal competidor, la start up Impossible foods, la carn vegana de Beyond Meat no va ser dissenyada específicament per a sagnar, encara que els sucs de la seva composició i el color vermell de la remolatxa poden donar aquest efecte quan es cuina a punt. Mentre la "carn impossible" encara no ha arribat a Europa , perquè utilitza hemoglobina de soja transgènica no aprovada encara per la UE, Beyond Meat ja s'està comercialitzant en molts països.
Part de l'equip de Directe a l'Paladar vam poder provar l'esmentada hamburguesa en el passat Saló de Gourmets, i realment ens va sorprendre tant el gust com la textura . Quan es comencen a cuinar a la planxa l'olor de hamburgueseria de fast food omple l'ambient, i en l'últim que podries pensar a l'provar-la és en productes vegetals.
Sense ser mai comparable a una hamburguesa de vedella o bou de qualitat, aquestes noves hamburgueses veganes si poden convèncer el consumidor habitual de carn a reduir el seu consum amb un producte saborós que pot complir les seves expectatives. Mentre la versió vegetariana de Goiko està dirigida més a persones que practiquen un estil de vida d'acord amb els principis de l'veganisme, l'Beyond Burger vol atraure la resta de públic.
Goiko Grill se suma així a la cadena The Good Burger a oferir una alternativa més sostenible als seus clients, abranzando la tendència que està dominant la indústria gastronòmica en els últims anys. Com declaren des de la pròpia empresa, el seu objectiu és adaptar-se a les necessitats de tot tipus de públic, incloent alternatives per a qualsevol tipus de dieta, però manté les característiques originals. Per això en Goiko el client pot muntar l'hamburguesa al seu gust a partir de l'tipus de carn.
Cal recordar que no són hamburgueses especialment saludables , com ja van analitzar els nostres companys de Vitónica. Elaborades a base de proteïna de pèsol, són riques en proteïnes però inclouen una gran quantitat de greixos vegetals per poder fer-les saboroses i imitar la consistència i el sabor d'una hamburguesa de carn tradicional.
L'objectiu que ha impulsat a aquestes companyies pioneres no és tant presentar opcions més sanes, sinó oferir una alternativa més sostenible accessible a tothom. Reduir el consum de carn global a curt i mig termini sembla primordial per frenar el canvi climàtic , i també s'ha convertit en un lucratiu negoci que no ha fet més que començar.
Fotos - Goiko Grill - Beyond Meat
