Receptes amb llimona: les 11 receptes més irresistibles de tots els temps

La llimona és cítric que dóna un joc terrible a la cuina. Versàtil fins a dir prou i capaç d'aconseguir transformar elaboracions senzilles en plats sublims. Ja siguin la seva ratlladura o el seu suc, la llimona encaixa igual de bé en plats salats que dolços . És d'allò més agraït.

Resulta curiós que aquest fruit d'hivern s'associï a la calor. Potser sigui pel refrescant que resulta en boca i perquè aporta lleugeresa a tot allò al que s'afegeixi. El cas és que qualsevol moment de l'any és bo per a preparar amb ell qualsevol d'aquestes 11 receptes amb llimona, les més irresistibles de tots els temps .

Piccata a l'limone amb basilico o filets de vedella a la llimona amb alfàbrega

Hi ha moltes versions de receptes de carn a la llimona, usant grans filets, escalopines o pollastre. Aquesta en concret té el seu origen en la gastronomia italiana (aquesta alfàbrega la delata) i està d'sucar-hi pa. Fonamental perquè surti de pel·lícula és fer-se amb bona carn i bons llimones, d'aquests que embriaguen a l'tallar-los.

Ingredients per a quatre persones: 4 filets de vedella d'un 150 g cadascun (fins, però sense passar-se), 2 llimones, 250 ml de brou de verdures, 1 cullerada de Maizena, 25 ml d'oli d'oliva verge extra (i més per cuinar), 15 g d'alfàbrega fresca (aproximadament), 50 ml de vi blanc, sal i pebre negre mòlt.
elaboració:Temperar una mica la carn, netejar de possibles excessos de greix i assecar amb paper de cuina. Rentar bé les llimones i tallar un d'ells per la meitat. Pelar la pell amb un pelador o bé ganivet, traient tires sense agafar molta part blanca, perquè amarga -encara a casa ens agrada-. Tallar en tires finites. Esprémer el suc, colant per evitar la polpa i els ossos. Emulsionar batent enèrgicament amb els 25 ml d'oli d'oliva, salpebrar lleugerament i barrejar bé amb la pell. Disposar els filets en un plat fons i cobrir amb la marinada. Tapar amb film i deixar una hora a la nevera; treure'ls 10 minuts abans de cuinar. Preescalfar el forn a 60ºC o aprofitar la calor residual. Escalfar una paella amb oli d'oliva i cuinar els filets a la planxa, escorreguts de l'marinat, deixant-los a l'dent, que quedin sucosos.Reservar dins el forn calent. Deixar la paella a foc a temperatura alta i fer el vi, rascant bé el fons per treure els sucs de la carn. Quan s'evapori l'alcohol, fer tota la marinada i el brou. Baixar el foc i deixar coure fins que redueixi una mica. Diluir la Maizena en una mica d'aigua freda i afegir-la a la paella. Continuar cuinant fins que espesseixi, però tampoc massa. Mentrestant rentar, assecar i picar l'alfàbrega. Servir la carn en una font amb la salsa a sobre i l'alfàbrega afegida en l'últim moment, perquè conservi el seu color verd brillant. Donar un cop de pebre negre si es desitja.Baixar el foc i deixar coure fins que redueixi una mica. Diluir la Maizena en una mica d'aigua freda i afegir-la a la paella. Continuar cuinant fins que espesseixi, però tampoc massa. Mentrestant rentar, assecar i picar l'alfàbrega. Servir la carn en una font amb la salsa a sobre i l'alfàbrega afegida en l'últim moment, perquè conservi el seu color verd brillant. Donar un cop de pebre negre si es desitja.Baixar el foc i deixar coure fins que redueixi una mica. Diluir la Maizena en una mica d'aigua freda i afegir-la a la paella. Continuar cuinant fins que espesseixi, però tampoc massa. Mentrestant rentar, assecar i picar l'alfàbrega. Servir la carn en una font amb la salsa a sobre i l'alfàbrega afegida en l'últim moment, perquè conservi el seu color verd brillant. Donar un cop de pebre negre si es desitja.

Més detalls sobre aquesta recepta, aquí.

Pollastre a la llimona estil xinès

Hi ha una gran diferència entre les receptes autèntiques xineses i les que gaudim en els restaurants xinesos que hi ha al nostre país. La recepta autèntica part d'un plat tradicional cantons, es cou a el vapor amb rodanxes de llimona sobre. La nostra recepta és la versió dels restaurant xinesos occidentals, arrebossat i fregit. Un plat deliciós.

Ingredients per a quatre persones: 2 pits de pollastre, 2 llimones, 2 cullerades de Maizena, oli de gira-sol per fregir, 2 cullerades de sucre, 100 ml de brou de pollastre i 50 ml de salsa de soja.
elaboració:Tallem 3 rodanxes fines de llimona i esprémer la resta dels dos llimones. En un cassó, posem a coure el suc de llimona amb el sucre, el brou, una cullerada de Maizena i les tres rodanxes, deixant a foc lent fins que espesseixi com un xarop. Netegem els pits de pollastre i tallem per la meitat. Marinamos a la salsa de soja durant 30 minuts. Barregem l'altra cullerada de Maizena amb l'ou batut i amb aquesta barreja arrebossem els pits escorregudes i les fregim fins que es daurin. Tallem els pits en petites tires per facilitar el comensal pugui menjar-les amb palets xinesos. En una font, posem les tres rodanxes de llimona alineades i les cobrim amb la meitat de la salsa de llimona. Col·loquem el pollastre sobre de les rodanxes de llimona, tirem la resta de la salsa per sobre i servim immediatament.

Més detalls sobre aquesta recepta, aquí.

Subscriu-te per rebre cada dia les nostres receptes, informació sobre nutrició i actualitat sobre gastronomia.

Llenguado amb salsa ruc-llimona

El tàndem mantega i llimona és una aposta segura quan d'acompanyar peixos es tracta. Aquesta salsa ruc-llimona recorda a la famosa "meunière", encara que és més senzilla i lleugera. Es pot utilitzar amb qualsevol peix, però el llenguado és perfecte per a aquesta recepta per la finor i delicadesa de la seva carn i la rapidesa amb què es fa a la planxa.

Ingredients per a dues persones: 1 llenguado gran d'1 kg aproximadament, suc de mitja llimona, 50 g de mantega, patates cherry per guarnició i julivert fresc per decorar.
elaboració:Tallem dues patates per la meitat per tenir quatre trossos i les coem en aigua abundant amb una culleradeta de sal. En una safata o planxa desfem la mantega per fer-la servir per cuinar-hi el nostre llenguado. En lloc de fer una salsa a part com en la recepta de llenguado a la meunière, aquí anem a cuinar el llenguado a la mantega des del primer moment, napando contínuament amb una cullera la part superior de l'llenguado, la qual no estigui en contacte amb la planxa. Quan el llenguado porti cinc minuts, li donem la volta perquè es cuini per l'altre costat. Afegim una mica de suc de llimona espremut sobre la cara cuinada i deixem que es segueixi fent per l'altra cara, mentre seguim napando contínuament. Seran necessaris uns tres o quatre minuts més, però això dependrà de la mida de l'llenguado que hagueu comprat.Quan el peix estigui llest, afegim la resta de el suc de la mitja llimona, -o una miqueta més- i Diluïu el suc la font o planxa, repartint aquests sucs sobre el llenguado. Servim immediatament.

Galetes fàcils de llimona

Aquesta recepta és perfecta per a principiants, ja que no hi ha més que barrejar els ingredients, formar les galetes i enfornar. Per això les hem batejat com galetes fàcils de llimona. També podríem haver-les cridat "ràpides", en 20 minuts estàs llistes, el que les fa ideals per a aquests moments en què ve de gust un mos dolç i amb prou feines tenim temps per preparar res.

Ingredients per a 30 unitats: 215 g de farina de blat, 1/4 culleradeta de llevat químic, un pessic de sal, 130 g de mantega a temperatura ambient, 100 g de sucre, 1 ou M i 10 ml d'essència de llimona (o , si no, la ratlladura de 1 llimona).
elaboració:En un recipient fondo barregem la farina, el llevat químic i la sal. En un altre recipient batem la mantega, el sucre, l'essència de llimona i l'ou fins a obtenir una barreja cremosa. Afegim els ingredients secs i barregem, amb les mans, fins a homogeneïtzar. Si fem servir Thermomix ens estalviarem un parell de minuts. Introduïm tots els ingredients al vas de l'Thermomix i programem 20 segons, velocitat 3. Prenem petites porcions de massa i boleamos. Col·loquem sobre un plat o font cobert amb sucre i aixafem lleugerament. Transferim a una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat, deixant una mica d'espai entre unes galetes i altres. Coem al forn, preescalfat a 180 º C amb calor amunt i avall, durant 12-14 minuts. Retirem la safata de forn i esperem a que refredin abans de consumir.

Mossets de llimona

Aquest és un dolç molt senzill, però no obstant això perfecte per finalitzar un àpat copiós. Els mossets de llimona, ben freds de la nevera, es converteixen en un pastisset deliciós d'aquests que no es poden deixar de menjar. Entren sense sentir, així que ull amb els excessos. Avisats quedeu.

Ingredients per a quatre persones: 225 g de farina de blat, 65 g de sucre morè, 150 g de mantega, 180 ml de suc de llimona, 60 g de sucre, 3 ous M, ratlladura de llimona a l'gust i 180 g de xocolata blanca per postres.
elaboració:Preescalfem el forn a 180 º C amb calor amunt i avall i posició mitjana de la reixeta. Greixem un motlle quadrat de 24 centímetres de costat. En un bol barregem la farina amb el sucre moreno, afegim la mantega a daus i anem fent unes molles amb els dits. Aixafem aquestes molles a la base de l'motlle sense pujar-se als laterals de manera uniforme i posem al forn la base 15 minuts. Deixem refredar. Mentre preparem la crema de llimona. Desfem a microones amb compte que no es cremi la xocolata blanca per postres, un minut i mig a 500W serà suficient. En un cassó barregem els ous, el sucre, el suc de llimona, la ratlladura i el colorant alimentari si ho desitgem i fem coure aquesta barreja remenant si parar just fins que sembli que comença a bullir i la crema hagi espessit lleugerament.Bolquem la crema sobre la xocolata blanca fosa i remenem amb una espàtula fins aconseguir una crema llisa. Bolquem aquesta crema sobre de la base forn i movem lleugerament el motlle perquè quedi anivellada. La deixem temperar i després reservem a la nevera un mínim de tres hores fins que s'endureixi. Un cop sòlida la tallem en porcions amb un ganivet ben esmolat. Servim freda amb sucre glacé empolvorat.

Mousse de llimona clàssica

No és estrany que una elaboració tan clàssica com és la mousse de llimona present tanta versions, perquè és unes postres ben ric. Amb iogurt, amb llet condensada, sense ou o sense làctics, la mousse lleugera o la ràpida són algunes d'elles. Totes genials, això segur, però cap com la recepta clàssica de mousse de llimona, la més autèntica i deliciosa de totes.

Ingredients per a sis persones: Per a la crema de llimona: 1.5 llimones, 1 ou, 65 g de sucre i 80 g de mantega. Per a la merenga italià: 1 clara d'ou, 170 ml d'aigua i 56 g de sucre. A més: 1 llimona, 1 làmina de gelatina i 180 g de nata líquida per muntar.
elaboració:Comencem per la crema de llimona, que necessita reposar un parell d'hores a la nevera abans de poder ser utilitzada. Ratllem la llimona i mig i exprimim el suc. Barregem juntament amb l'ou i el sucre en un bol i coem a el bany Maria fins que comenci a espessir. Colem, afegim la mantega i remenem bé. Deixem temperar abans de guardar a la nevera. Per a la merenga italià escalfem l'aigua i el sucre en un cassó fins a aconseguir entre 126-135ºC. Amb una batedora elèctrica muntem la clara d'ou a punt de neu de "bec tou", és a dir, que no estigui massa ferma. Sense deixar de batre, a velocitat mitjana, afegim l'almívar en forma de fil. Parem quan la merenga s'hagi refredat una mica. Remullem el full de gelatina en aigua freda durant 10 minuts (la recepta original indica tres fulles de gelatina,però queda massa dura per al nostre gust així que ens hem permès aquesta petita llicència). Ratllem la llimona i exprimim el seu suc, que escalfem fins arribar a ebullició. Escorrem la gelatina i la dissolem en el suc calent. Afegim una cullerada de crema de llimona i remenem. Repetim l'operació per refredar la barreja lentament i evitar que la gelatina formi grumolls. Aboquem aquesta barreja en la resta de la crema de llimona i remenem fins a homogeneïtzar. Afegim la merenga italià i després la nata muntada, remenant amb paciència i suavitat, de baix a dalt, fins a incorporar. Repartim en sis gotets i deixem reposar a la nevera durant un mínim d'una hora o fins al moment de servir.que escalfem fins arribar a ebullició. Escorrem la gelatina i la dissolem en el suc calent. Afegim una cullerada de crema de llimona i remenem. Repetim l'operació per refredar la barreja lentament i evitar que la gelatina formi grumolls. Aboquem aquesta barreja en la resta de la crema de llimona i remenem fins a homogeneïtzar. Afegim la merenga italià i després la nata muntada, remenant amb paciència i suavitat, de baix a dalt, fins a incorporar. Repartim en sis gotets i deixem reposar a la nevera durant un mínim d'una hora o fins al moment de servir.que escalfem fins arribar a ebullició. Escorrem la gelatina i la dissolem en el suc calent. Afegim una cullerada de crema de llimona i remenem. Repetim l'operació per refredar la barreja lentament i evitar que la gelatina formi grumolls. Aboquem aquesta barreja en la resta de la crema de llimona i remenem fins a homogeneïtzar. Afegim la merenga italià i després la nata muntada, remenant amb paciència i suavitat, de baix a dalt, fins a incorporar. Repartim en sis gotets i deixem reposar a la nevera durant un mínim d'una hora o fins al moment de servir.Aboquem aquesta barreja en la resta de la crema de llimona i remenem fins a homogeneïtzar. Afegim la merenga italià i després la nata muntada, remenant amb paciència i suavitat, de baix a dalt, fins a incorporar. Repartim en sis gotets i deixem reposar a la nevera durant un mínim d'una hora o fins al moment de servir.Aboquem aquesta barreja en la resta de la crema de llimona i remenem fins a homogeneïtzar. Afegim la merenga italià i després la nata muntada, remenant amb paciència i suavitat, de baix a dalt, fins a incorporar. Repartim en sis gotets i deixem reposar a la nevera durant un mínim d'una hora o fins al moment de servir.

Petit choux de lemon curd

Molt perill tenen els petit choux de lemon curd. No duren ni un no res a la taula. Això de poder menjar-los amb els dits i amb format de mos són les causes culpables. Es mengen sense sentir, L'acidesa que aporta la llimona fa que siguin un dolç molt refrescant perfecte per servir com a postres d'un àpat copiós.

Ingredients per a quatre persones: Per al farcit: 1 làmina de gelatina (2 g), 2 ous M, 110 g de sucre, 110 ml de suc de llimona i 140 g de mantega. Per a la massa choux: 80 g d'aigua, 80 g de llet, un polsim de sal, 1 culleradeta d'essència de vainilla, 80 g de farina de blat, i 140 g d'ou.
elaboració:Comencem pel farciment i, per això, posem en un bol amb aigua freda el full de gelatina a hidratar-se. En un cassó barregem l'ou amb el sucre i hi afegim sense deixar de remoure el suc de llimona. Posem la barreja a foc mitjà i sense deixar de remoure batem amb unes varetes perquè no se'ns enganxi, fins que bulli i ho vegem espès. Retirem de foc. Afegim la gelatina ben escorreguda, remenem i anem afegint la mantega a trossets a el mateix temps que emulsionem amb una batedora de mà. Deixem en un bol enfilmando la superfície de la crema durant una hora a la nevera. Una vegada que passi el temps, remenem amb unes varetes i el fiquem en una mànega pastissera per anar omplint els petit choux. Per fer els petit choux, escalfem el forn a 180 º C. En un pot tirem l'aigua, la llet,la sal i la mantega i coem fins que bulli. Quant bulli tirem la farina de cop i separem de foc, barrejant tot fins que es faci una massa que es separi de les parets de l'cassó. Llavors anem tirant els ous d'un en un, integrant-los en la massa i no afegint un altre fins que no vegem que s'ha absorbit l'anterior. Fiquem aquesta massa en una màniga pastissera amb filtre arrissat d'uns dos centímetres de diàmetre i formem els choux damunt d'una safata de forn folrada amb paper antiadherent o làmina de silicona. Posem al forn els choux durant 30 minuts. Un cop cuits, els deixem refredar i els obrim a la meitat amb un ganivet de serra. Omplim amb la crema de llimona i mantenim a la nevera fins a l'hora de servir.barrejant tot fins que es faci una massa que es separi de les parets de l'cassó. Llavors anem tirant els ous d'un en un, integrant-los en la massa i no afegint un altre fins que no vegem que s'ha absorbit l'anterior. Fiquem aquesta massa en una màniga pastissera amb filtre arrissat d'uns dos centímetres de diàmetre i formem els choux damunt d'una safata de forn folrada amb paper antiadherent o làmina de silicona. Posem al forn els choux durant 30 minuts. Un cop cuits, els deixem refredar i els obrim a la meitat amb un ganivet de serra. Omplim amb la crema de llimona i mantenim a la nevera fins a l'hora de servir.barrejant tot fins que es faci una massa que es separi de les parets de l'cassó. Llavors anem tirant els ous d'un en un, integrant-los en la massa i no afegint un altre fins que no vegem que s'ha absorbit l'anterior. Fiquem aquesta massa en una màniga pastissera amb filtre arrissat d'uns dos centímetres de diàmetre i formem els choux damunt d'una safata de forn folrada amb paper antiadherent o làmina de silicona. Posem al forn els choux durant 30 minuts. Un cop cuits, els deixem refredar i els obrim a la meitat amb un ganivet de serra. Omplim amb la crema de llimona i mantenim a la nevera fins a l'hora de servir.integrant-los en la massa i no afegint un altre fins que no vegem que s'ha absorbit l'anterior. Fiquem aquesta massa en una màniga pastissera amb filtre arrissat d'uns dos centímetres de diàmetre i formem els choux damunt d'una safata de forn folrada amb paper antiadherent o làmina de silicona. Posem al forn els choux durant 30 minuts. Un cop cuits, els deixem refredar i els obrim a la meitat amb un ganivet de serra. Omplim amb la crema de llimona i mantenim a la nevera fins a l'hora de servir.integrant-los en la massa i no afegint un altre fins que no vegem que s'ha absorbit l'anterior. Fiquem aquesta massa en una màniga pastissera amb filtre arrissat d'uns dos centímetres de diàmetre i formem els choux damunt d'una safata de forn folrada amb paper antiadherent o làmina de silicona. Posem al forn els choux durant 30 minuts. Un cop cuits, els deixem refredar i els obrim a la meitat amb un ganivet de serra. Omplim amb la crema de llimona i mantenim a la nevera fins a l'hora de servir.Omplim amb la crema de llimona i mantenim a la nevera fins a l'hora de servir.Omplim amb la crema de llimona i mantenim a la nevera fins a l'hora de servir.