Taula de continguts:
- 1. El gaspatxo andalús
- ingredients
- Com fer Gaspatxo andalús
- 2. Truitetes de gambetes
- 3. Patates de pobre
- 4. Ajoblanco
- 5. Cua de bou a la cordovesa
- 6. Mandonguilles de xoco
- 7. Galtes o galtes de porc ibèric guisades
- 8. Flamenquines
- 9. Cassó en adob o bienmesabe
- 10. Salmorejo cordovès
- 11. Favetes amb pernil
- 12. Sopa de picada
- 13. Polvorons i mantegades
Parlar de la gastronomia de Andalusia és parlar d'una part molt important de la cuina popular del nostre país. Els productes de la seva horta, l'oli d'oliva, el pernil i les carns de porc ibèric i els peixos i mariscs de les seves costes, són part del seu patrimoni cultural. A més, les diferents cultures que han habitat històricament aquesta Comunitat Autònoma han enriquit la cultura gastronòmica d'Andalusia.
Menjar bé a Andalusia és fàcil. A cada província, trobem molts plats dignes d'estar en aquest llistat d'exquisideses les receptes avui us presentem. Fer una llista és complicat, en el sentit que podríem afegir molts més plats als assenyalats, però si no estan tots els que són, al menys si són tots els que estan.
1. El gaspatxo andalús
Potser el gaspatxo sigui la recepta andalusa més reconeguda com a tal arreu del món . Aquesta popular sopa freda basada en el tomàquet, el pebrot, el cogombre i l'oli d'oliva verge extra es consumeix en els mesos calorosos a tot Espanya i són moltes les variacions sobre aquesta recepta tradicional que agrada a tothom.
Com a cada casa es fa amb una recepta particular, desperta certes polèmiques sobre si ha o no portar ceba, pebrot verd o vermell, o la proporció d'oli, vinagre i sal. En el que sí hi ha unanimitat és que aquesta recepta tradicional és una de les més apreciades per tots en l'època estiuenca. Us deixem aquí mateix la seva recepta completa.
ingredients
Per a 6 persones- Tomàquet pera 1 kg
- Pebrot verd italià 1
- cogombre 1
- Dent d'all 2
- Oli d'oliva verge extra 50 ml
- Pa de fogassa dur 50 g
- Aigua 250 ml
- Sal 5 g
- Vinagre de Jerez 30 ml
Com fer Gaspatxo andalús
Dificultat: Fàcil- Temps total 15 m
- Elaboració 15 m
- Repòs 1h
Trossegem tots els ingredients indicats en la proporció que us he posat i afegim 50 ml d'oli d'oliva, 250 ml d'aigua de la nevera i 50 ml de vinagre de Xerès, triturant tot a la batedora de got o Turmix. No cal pelar els tomàquets o els pebrots perquè després ho passarem pel colador fi. Si teniu un robot tipus Thermomix podeu posar tots els ingredients al vas i triturar a màxima velocitat durant 4 minuts per obtenir una textura perfecta. Un cop triturat, vam passar el gaspatxo resultant pel colador fi, prement amb un cullerot perquè quedi una crema sense pells ni llavors i ho posem a la nevera un parell d'hores perquè refredi bé.
2. Truitetes de gambetes
Les truitetes de gambetes són un plat gadità que es pren com a tapa durant tot l'any, encara que el seu consum augmenta en època de Carnestoltes. Es tracta d'una massa que no porta ou, elaborada amb farina de cigrons i que té el seu origen en la localitat de San Fernando.
Les truitetes de gambetes solen ser fines perquè quedin ben cruixents i més, així no atrapen molt greix del fregit, quedant lleugeres i saboroses. Es fan amb gambetes crus, però, si no els trobeu, podeu preparar-les amb gambetes cuits, encara quedaran amb menys sabor.
Aquí tens la nostra recepta de truites de gambetes.
3. Patates de pobre
Típiques de la zona de les Alpujarras, a la província de Granada i molt elaborades també a la veïna província d'Almeria , les patates al pobra són un dels plats més populars per guarnició que se m'ocorren quan penso en receptes de patates.
Hi ha moltes receptes per fer aquestes patates, amb més o menys ingredients, però normalment totes coincideixen a incorporar al costat de la patata, uns pebrots i una ceba , afegint segons les zones, grans d'all, fulles de llorer i fins bitxos. Hi ha res millor per acompanyar un ou ferrat?
Recepta de patates al pobra
4. Ajoblanco
El ajoblanco està considerat el gaspatxo primigeni, una elaboració humil que va tenir el seu origen probablement en al-Andalus, com una barreja del que la població tenia més a mà, és a dir, pa en molles, all, oli d'oliva, vinagre, sal , aigua i ametlles. L'arribada de la tomaca d'Amèrica donaria forma a l'gaspatxo que avui coneixem.
Com passa amb Totas les receptes tradicionals, els ingredients van una mica a ull i les quantitats variaran segons els vostres gustos personals.
Aquí tens la nostra recepta de ajoblanco.
5. Cua de bou a la cordovesa
La cua de bou o cua de bou, o el que mengem més habitualment, el de vedella, és un plat deliciós ple de possibilitats. Cuinat a foc lent o aprofitant les possibilitats de l'olla exprés , la carn queda tendríssima i la salsa untuosa i gelatinosa, plena de sabor.
Es tracta d'un guisat tradicional , en el qual intervenen el vi negre, les hortalisses i el temps, fins a aconseguir una carn que es separa de l'os que es pot menjar tal qual o utilitzar-la en nombroses receptes com hamburgueses, arrossos, plats de llegums com les mongetes amb cua de bou i en moltes altres preparacions.
Recepta de cua de bou a la cordovesa en olla exprés
6. Mandonguilles de xoco
Les mandonguilles de xoco o de sèpia , són típiques d'Huelva i us asseguro que quan proveu a fer-les per la vostra família, també ho seran a casa vostra. El seu sabor mariner, el seu suau textura tan tendra i el contrast amb les patates amb les que se solen servir, fan que aquesta recepta funcioni sempre molt bé.
A més la salsa que les acompanya té un gust que les fa molt especials i desitjables en totes les èpoques de l'any. Si les heu provat ja sabeu del que estic parlant i si no les heu fet mai , el millor és que les prepareu aviat i jutgeu vosaltres mateixos.
Recepta de mandonguilles de xoco
7. Galtes o galtes de porc ibèric guisades
Les galtes o galtes de porc són una menja que avui coneixem tots, però que va començar a cuinar-se en terres andaluses. Aquesta carn queda molt tendra després guisar amb vi i verdures , de manera similar a la cua o cua de bou (o de vedella) de què parlàvem abans.
En aquesta ocasió, hem triat un guisat molt original que va fer Carmen preparant les galtes de porc ibèric a la vainilla , amb una guarnició de juliana de verdures molt desitjable. No deixeu de provar-la.
Recepta de galtes d'ibèric guisades
8. Flamenquines
Els flamenquins són uns cilindres de carn, formatge i altres ingredients enrotllats que es fregeixen i després es tallen en porcions. És una d'aquelles clàssiques receptes andaluses que agraden tant a grans com a petits i que es gaudeixen en tot tipus de reunions d'amics, famílies, aniversaris, o sopars informals o de pica-pica.
Recepta de flamenquins
9. Cassó en adob o bienmesabe
Al costat dels calamars fregits, les puntillitas i les acedías, el caçó en adob o bienmesabe és un dels típics productes de fregidoria de les províncies de Cadis i Màlaga . Es tracta d'unes porcions de peix tallat a daus i adobat abans de fregir.
Tradicionalment es fa amb caçó, un peix de la família de l'tauró , però també es pot preparar amb peixos més nobles -i cars- com el mer, el rap i altres peixos.
Recepta de caçó en adob
10. Salmorejo cordovès
És una recepta cada vegada més popular, gràcies a la seva textura espessa, el seu sabor intens i la senzillesa de la seva preparació. El salmorejo, un dels plats més populars de Còrdova es consumeix habitualment amb guarnició d'ou dur i pernil tallat a daus .
És estrany el restaurant en tota la geografia espanyola que no té la seva versió d'aquesta emulsió magnífica basada en el tomàquet, el pa i l'oli , tres productes de gran qualitat a la província de Còrdova que han fet d'aquest plat un plat apreciat a tot el món.
Recepta de salmorejo cordovès tradicional
11. Favetes amb pernil
Aquest és un altre dels plats més populars, un saltat de favetes amb pernil -millor si són de la varietat més petita, les anomenades favetes baby que es troba amb facilitat a la zona de Granada, encara que se sol menjar a tota Andalusia i tota Espanya. És un plat ideal per entrant o per a l'hora del sopar. Té gran poder saciant.
Recepta de favetes amb pernil
12. Sopa de picada
Aquesta recepta de sopa de picada tradicional andalusa és un plat que se sol servir a Andalusia com a entrant en els sopars de Nadal, encara que sent un plat tan senzill, tan barat i tan saborós, és perfecte per a qualsevol dia de l'any.
El nom de l'plat li ve dels ensopegades que sol portar, tots molt picats. El més habitual és carn de pollastre, trossets de pernil, ou dur i fideus, encara que segons la zona d'Andalusia on es prepari, és possible trobar trossets de pastanaga, arròs bullit o altres ingredients, servits dins de la sopa o en bols a part perquè cadascun se'ls pugui afegir al seu gust.
Aquí tens la recepta completa de la sopa de picada.
Subscriu-te per rebre cada dia les nostres receptes, informació sobre nutrició i actualitat sobre gastronomia.
13. Polvorons i mantegades
Els famosos polvorons d'Estepa (Sevilla) tan típics de l'època nadalenca , ens serveixen per acomiadar aquest recull de plats típics andalusos acompanyats de les seves receptes. Amb la seva textura granulosa, -com de pols- i el seu contingut en fruita seca, normalment ametlla o avellana- són dolços contundents, d'origen àrab que reservem per a les ocasions especials.
Mantecados d'avellana
Imatges - iStock
En Directe a l'Paladar - 11 gaspatxos molt bojos amb els quals sorprendre els nostres convidats
En Directe a l'Paladar - Els dotze tapes que es consumeixen a tot Espanya, la seva història i els seus millors receptes
